趣史秘闻录·舌尖上的清宫

有人说清宫里有吃不饱的国宴，难以下咽的坐肉，似乎这个大清皇宫里的伙食不怎么样，其实不是这么回事儿。

事实却是，皇宫里的主子们是很懂得享受的，所谓“食不厌精，脍不厌细”，清朝的御厨整天挖空心思来讨好主子们的胃口，用心的程度超出一般人的想象。

接着我们就来看看有两种家常菜，宫里吃出了什么新高度。

第一种是豆腐，红烧豆腐、麻婆豆腐、煎豆腐，那就是咱们餐桌上的家常菜，那么皇帝和妃子们怎么吃豆腐呢？

咱们来看一看，这盘完全看不出是由豆腐做出来的菜，是乾隆皇帝御膳食谱里经常出现的一道菜，名叫文思豆腐，只是这样的豆腐它不是一般厨师能做得出来的。

这样的豆腐是非常嫩的南豆腐，切得跟发丝一样，切好了以后搁在清水里头散开，散开之后，就像是一盆细丝一样的东西，之后热水一滚给它烫熟。

把豆腐丝烫熟之后，御厨们把同样切得很细的火腿、香菇的配料加进去，最后用鲜鸡汤一调，只见汤碗里白丝、红丝、黑丝四散漂浮，仿佛是一幅会动的泼墨山水画。

咱们再来说说皇宫里是怎么吃白菜的，大白菜是北方居民冬天最常吃的，如此寻常的菜，宫里头的贵人们又吃出了什么新花样呢？

现在说的是清宫御膳食谱里边的另一道名菜，开水白菜，菜如其名，真像是一颗白菜泡在开水里边，可是其实这道菜大有讲究。

菜是白菜，开水却不是真开水，实际它是最好的汤，首先鸡汤熬出来它有点红，然后再把鸡肉捞出来，把汤清出来，净化干净后看起来淡得像茶水一样，这道开水白菜看似貌不惊人，入口却妙处无穷！新中国在举办第一次国宴的时候就上了这道菜。

让人想不到的是，有一些普通老百姓不怎么看得上的东西，它居然也能够出现在清朝帝王们的餐桌之上。

第一样很出名，就是老北京人爱喝的豆汁，豆汁是绿豆残渣发酵之后形成的，颜色灰里透着绿，也不怎么好看。至于豆汁的味道，爱喝的人说它是人间美味，一天不喝就想得慌。

而对于大多数的外地人，包括部分北京人来说，豆汁又酸又馊，喝一口之后绝对不会再想喝第二口。

再说第二样，这个东西北京之外的观众朋友估计大多数都不认识，这个叫麻豆腐，跟豆汁一样，它也是做绿豆粉条时产生的下脚料，味道也带着酸味儿，不过没有豆汁那么冲。

麻豆腐跟豆汁早年前在北京都被称为“穷人乐”，意思是它们又粗糙又便宜，只有穷人才好这口，富人是不屑于碰他们的。

可是就是这两样却赫然名列清宫皇家食谱之中，那么这又是怎么回事呢？

这个事跟慈禧太后有关，据说慈禧小的时候，她爹还是个小官，不算有钱人，一家人就住在大杂院里边，慈禧家隔壁就是一间粉坊。所以慈禧是闻着豆汁的酸味、吃着便宜的炒麻豆腐长大的。

后来慈禧通过选秀入宫来当上西太后了，各种山珍海味都吃腻了，突然就想起了小时候常喝的豆汁，常吃的麻豆腐，于是她下旨让御膳房做这两样东西。没想到御厨们精心做出来的豆汁和麻豆腐，吃到太后的嘴里，却怎么都不是小时候的味道。

最后还是太监到宫外买来了民间原汁原味的东西，才让老佛爷吃高兴了，于是豆汁和麻豆腐这两样“穷人乐”就走进了宫廷。

看来这个王公贵胄们的胃，也不是只能消化山珍海味、龙肝凤胆的，帝王也是人，七情六欲跟普通老百姓也没什么两样，比如说过年过节，他们也得热热闹闹地吃上一顿团圆饭，那么清宫里的团圆饭又吃些什么呢？

在史料《清高宗实录》里面就详细记载了公元1766年大年三十这天乾隆皇帝吃过的一顿迎新团年饭。当时，乾隆皇帝的餐桌上一共上了20道热菜，20道凉菜，再加上小菜、鲜果、糕点，大大小小一共109个碗点。

对于菜的品类没法一一列举，反正都是老百姓很难吃着的好东西。大冬天的，光水果就有从台湾加急送过来的西瓜、海南送过来的芒果等十多样。

今天的故宫博物院里面珍藏有一只纯金打造的镶嵌珍珠、宝石无数的金瓯永固杯，那就是乾隆皇帝当年用过的酒杯。

至于嫔妃们的餐桌上，那就相对要寒酸一些了，每个人桌上只有15个道菜，水果糕点的品种也少很多。

年三十过完了，紧接着就是大年初一，按照北方的习俗，“初一的饺子、初二的面”，大年初一早上皇上也得吃顿饺子。

比起团圆饭的奢华来，这顿饺子皇帝吃的比较低调，就一个人吃，而且吃的还是素馅饺子，比如说这一年乾隆皇帝吃的就是用马齿苋、金针菜和木耳包的全素馅饺子，不带半点荤腥，这是为什么呢？

原来，清朝的皇帝都信奉藏传佛教，皇帝皇后们吃的饺子都是适合敬佛的饺子，都是素馅的饺子，意思是祈求来年平安素净。