一到春日就馋这一口，糯叽叽拉丝的青团，不塌馅不变色隔夜不变硬

#头条创作挑战赛#

青团，是这个节气里最好吃的时令美食，有着传统的仪式感。小时候，每到清明节前，家家户户艾叶飘香，大人们都赶着去采艾草做青团。

一般艾草的颜色越深，涩味会越重，最好选择长有白色绒毛的柔软的新芽和淡绿色的嫩叶。

现在在城市，不容易买得到嫩嫩的艾草叶，所以这次就选择用了麦苗汁，制作出来的青团，颜色更翠绿。

做了两种口味

古早味的红豆馅，淡淡的奶香包裹着绵糯的豆沙，一点点粒粒的蜜豆，让口感更柔和，比纯纯的豆沙好吃；

芝麻花生馅，越嚼越香，特别刚出锅，红糖已经完全融化开，顾不上烫嘴，咬上一口，糖水直流，真的忍不住吃第二颗了！

一眼就是春天，外皮带着淡淡的青草香，软糯Q弹，而且自己动手，馅料真的多得要溢出来了~

制作材料

红豆馅：红豆500克 水适量

蜂蜜30克 糖100克 黄油25克 牛奶适量

（甜度可以按照个人喜好调整）

芝麻花生馅：红糖50克 白砂糖50克

炒香的花生碎50克 炒香的芝麻50克

青团皮：澄面120克 开水200克

糯米粉260克 糖35克 猪油/玉米油25克

麦苗汁180-200克

>>>制 作 步 骤<<<

1，制作红豆馅

红豆清洗干净，提前一个晚上浸泡，第二天用电饭锅或高压锅，加入适量的水煮熟煮至软糯

过滤掉多余的水份，加入蜂蜜和白砂糖，拌均匀（甜度可以按照个人的喜好来增加）。我分出来了一部分，下一期用来做红豆奶酪包

2，倒入不粘锅，稍微压烂，有颗粒也没关系。加入黄油，适量的牛奶，小火加热不停压拌翻炒

直到能抱团就可以了。（这个红豆馅并不是细腻的红豆沙，要做红豆沙的话，煮熟以后，红豆和汤水一起倒入料理机，打成细腻的泥状，再来翻炒）

分成30克/个

3，芝麻花生馅的所有材料拌均匀即可。（炒熟的花生要擀碎一点）

4，制作青团皮

澄面倒入刚烧开的热水，拌至无干粉

另外一个盆倒入糯米粉，糖，拌均匀，加入澄面面团，倒入麦苗汁（因为糯米粉不同，吸水性不一，麦苗汁要预留部分，根据状态来添加）

加入猪油（或没有太大气味的植物油），揉成细腻光滑的面团。青团皮不要太湿，蒸出来的青团容易扁塌。

5，把青团面团分成40克/个的小剂子，这个配方大概可以做20个，做的量比较多的话，可以用厨师机K桨来揉面

取一个小剂子放在手掌心压扁，包入红豆馅

芝麻花生馅很松散，不要包入得太多，以免漏馅了

收口收紧，揉圆，摆放在小油纸上（如果不是马上上锅蒸的话，要盖上湿布，防止表面风干开裂）

6，蒸锅水烧开以后，上锅蒸8-10分钟左右

7，出锅啦，翠绿的小团子，太讨喜了

趁热刷上一层没有气味的植物油

再用保鲜膜密封包起来，一整盒的春天气息

糯叽叽的拉丝，一口咬下去，青草的芳香，伴着馅料的香甜，带着嚼劲和软糯的外皮完美融合。

如果大家是用艾草来制作的话，要选择用嫩芽，艾草叶颜色越深，涩味越重。

摘回来的艾草洗干净要焯水，把脏东西都煮出来以后，再过凉水，挤出水份。

然后艾草加清水用料理机打成泥，倒入锅里，可以加入一点小苏打再次煮开用来烫粉。

青团，绝对是一年一会，大家一起动手做一份属于记忆中的春味吧~

更加详细的做法，可以点开下面的视频链接

一到春日就馋这一口，糯叽叽会拉丝的青团，两种口味，清香又回味