唱山歌采茶忙，炒茶香品佳肴！梅州清凉山上非遗跨界碰撞

阳春三月，清凉山新茶吐绿，又到春茶采摘季。在清凉山往下俯瞰，层层云海，垄垄翠绿，茶田藏身于云雾之中，与采茶妹构成一幅美丽画卷。

3月17日上午，梅江区非遗赋能乡村振兴——“西阳清凉山茶制作技艺”宣传推广系列活动在西阳镇清凉村举行，进一步研究、挖掘、阐释“清凉山制茶技艺及其相关习俗”，扎实推进西阳清凉山茶制作技艺系统性保护，推动梅江区非遗赋能乡村振兴落实。

梅江区委常委、宣传部部长廖文玉，西阳镇党委书记、镇长钟绍方，梅州市非遗专家、市非物质文化遗产专家委员会委员廖君，非遗项目保护单位代表人、传承人和清凉山茶园（庄）商户代表等参加活动。

清凉山茶属绿茶类，四五百年的历史沉淀形成独特的清凉山茶文化，其制茶过程包括采摘、摊晒、杀青、揉捻、摊凉、干燥（炒茶）、筛末、复火等十几道工序，传统手工茶制作工艺在清凉山原住民中世代传承，2014年“西阳清凉山茶制作技艺”由梅州市人民政府公布为市级非遗项目。

茶青在手中起舞，片片飞起，又片片落下。茶青与手掌的柔度和铁锅的温度不停地融合、分开，再融合、再分开，如此往复……正在炒茶的是西阳清凉山茶制作技艺非遗代表性传承人苏平。

置身百年老字号信德家茶庄园，梅州客家山歌非遗代表性传承人张献云以茶会友，伴随着即兴山歌，采茶妹的指尖不停地在茶树上飞舞，一片片茶芽齐刷刷地落入到茶篓里。

值得一提的是，梅州客家菜烹饪技艺非遗代表性传承人、广东省粤菜师傅工程五星名厨陈泽换用茶叶入菜。“我们将刚采摘的新鲜茶叶做成两道菜品，一个是鲜茶叶山茶油花胶蒸鸡，一个是鲜茶叶煮三及第。”陈泽焕说，此次活动对客家菜的研发有很好的推进作用。

“结合春茶开采契机，将非遗传承人汇聚在一起进行交流碰撞，这是非遗助力乡村振兴的有益探索，将助力西阳清凉山约1000户茶农更好地推广清凉山茶，推动乡村振兴。”廖君说，接下来将重点开展非遗传承的市场引流工作，助推传承人抱团发展， 让非遗更好地传承发展。

近年来，梅江区扎实做好非遗保护和活化利用工作，目前该区有各级非遗代表性保护项目88个，非遗保护项目名录总数位居梅州市第一；梅江区有各级非遗代表性传承人37人。

下一步，梅江区将深入激活非物质文化遗产的经济属性，推动非遗赋能乡村振兴显特色见成效，写好“清凉山绿茶”特色文化和茶产业这篇文章。

【全媒体记者】汪思婷

【作者】 汪思婷

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端