四川火锅底料配方

火锅老油炼制菜籽油18斤，精炼牛油二斤，郫县红油豆瓣酱750克，汉源红花椒500克，冰糖50克，糍粑辣椒1200克，二荆条辣椒面，100克（糍粑辣椒比例二荆条，辣椒700克，灯笼椒200克，小米椒300克）

芹菜250克，大葱250克，洋葱150克，生姜500克，白酒200克，紫草25克。

火锅老油香料

八角50克，山楂25克，小茴香50克，桂皮25克，草果50克，砂仁25克，宫丁香15克，白豆蔻15克，草蔻25克，香果25克，孜然50克，肉蔻25克，黄栀子25克，香叶15克，千里香25克，良姜25克，当归25克，灵草25克，排草25克，香茅草15克（20斤火锅油用香料400克，余下的香料可以下次用，香料可以多配，备用）

火锅底料炒制，菜籽油三斤，牛油5斤，火锅老油5斤，芝麻辣椒1200克，郫县红油豆瓣酱750克，干辣椒段250克，永川豆豉150克，白酒200克，芹菜500克，红泡椒500克，泡椒250克，大葱500克，洋葱250克，老姜500克，大蒜瓣300克，醪糟150克，红花椒350克，香料粉350克

火锅底料香料粉，八角50克，小茴香50克，草果50克，公丁香15克，草扣25克孜然50克，黄栀子25克，千里香25克，当归25克，排草25克，山柰25克，桂皮25克，砂仁25克，白豆蔻15克，香果25克，肉蔻25克，香叶15克，良姜25克，灵草25克，香茅草15克，所有香料打成细粉，搅拌均匀

高汤熬制，牛大骨5斤，猪大骨5斤，鸡架子4斤，老姜100克，料酒100克，白胡椒面30克，大葱150克，清水60斤

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