觅食 - 墨西哥觅食札记

#头条创作挑战赛#

飞机到达莱昂已经是晚上近十一点钟，这座墨西哥小城迎接我的是仅仅只有二十度的夜晚凉风和热情的贴面吻。坐在来接机的朋友的车中，疾驰在被夜色吞没的宽阔大道上，车载音乐是陌生而性感的西班牙语，这时候朋友问我，要不要去吃Taco？

这真是一个让人无法拒绝的邀请，了解一座城市的捷径便是深入它的腹地，去品尝它盛产的食物。在抵达之前，凭借我贫瘠的知识，对墨西哥食物的全部想象都来自于有关Taco的描述——酸与辣，味蕾已经开始躁动。

Taco即是墨西哥卷饼，用一张薄薄的Tortilla（玉米薄饼）将Carnitas（特制肉馅）、蔬菜等徒手卷成U字型，大快朵颐。据当地朋友的经验，最正宗的Taco往往只有在街边小铺才能吃到。

一盘巴掌大的Taco端上来，烤肉的味道已是十分诱人。但别急，这个时候还要滴上现挤的青柠汁，抹上鳄梨酱，舀几勺洋葱、香菜、萝卜作辅，最不能少的是墨西哥当地特制的辣椒酱。如此调制出来的Taco才可谓是一场味觉盛宴。首先抵达舌尖的是青柠的酸，未待回味，凶猛的辣便攻城掠地。在重口味的刺激之下，味蕾更敏感地捕捉到肉汁的丰饶和玉米的清香，令人欲罢不能。

Taco还有诸多不同的种类和衍生品。比如有种叫Tortilla Chips的玉米脆片，蘸上一层厚厚的奶油，放上一层碎生菜，夹上几片鳄梨果肉，味道醇厚又爽口。墨西哥人以玉米为主食，玉米提供了他们日常生活中几乎一半的热量。这种玉米情结历史悠久，据考古学考证，玉米起源于5000年前墨西哥米切肯州巴尔萨河流域，是墨西哥人经过数千年的培育将玉米从一种不知名的野生黍类变成了世界第三大粮食来源，从中还孕育了玛雅和阿兹特克文明。

对于玉米的烹制，当然不止Taco这一种做法。有一种非常Mexico的汤品Pozole，正是墨西哥人花式做玉米的绝佳例证。这道Pozole以白胖的大玉米粒和鸡肉或猪肉为主要食材，辛辣的洋葱和白萝卜也在汤里旋转跳跃，更不能少墨西哥食物中必备的三样配料：青柠，辣椒，鳄梨（即牛油果）。再点一杯番石榴汁解辣，这就是一顿专属于墨西哥非常惬意的晚餐享受。

墨西哥的饭点并不固定，若拥有一个清闲的早晨，早饭可以到十一点才开动，午饭就顺延到下午三四点，晚上八点过天才会真正暗下来，十点吃个晚饭也不是什么值得惊讶的事。这就像大多数墨西哥人的性格——不慌不忙，从容不迫，随性而为。午后三点，在车站遇到抱着孩子的妇人，从包里取出两片面包，徒手剥开整个鳄梨，取出核后揉碎夹进面包中，再将盐袋里细细的盐粒均匀地洒下来，合上面包片，大口咬下去。孩子还在另一只臂弯里熟睡，她不知道，母亲刚刚单手为自己准备了一份简易却不失精致的午餐，熟练得没有丝毫惊动自己的孩子。

墨西哥烤肉

第一天到达住家已是凌晨。刚巧那天是周四——他们的Party Day。即使深夜抵达，住家小哥和他的朋友们仍在音乐和酒精中畅聊欢饮。在那些歪歪斜斜的瓶瓶罐罐中，主角是被视为墨西哥之魂的Tequila龙舌兰酒。Tequila 之所以是墨西哥的特产，因为酿制Tequila所采用的原料——龙舌兰草正是墨西哥一种特殊的原生植物。龙舌兰草拥有很大的茎部，当地人称为龙舌兰的心（Piña），这颗 “心”长相很像一颗巨大的凤梨，内部多汁富含糖分，因此非常适合用来发酵酿酒。

较为流行的龙舌兰喝法是舔一口细盐和柠檬片，配一口烈性龙舌兰。然而在墨西哥，最普遍也是最传统的方法是“干饮”，不添加任何配料，一口下腹，从喉咙到四肢百骸都燃烧起来，足够畅快，也足够危险。龙舌兰的度数一般在40度上下，若是和自小就在Tequila文化中成长起来的墨西哥朋友拼酒，难免会有喝醉的风险。

墨西哥年轻人多彩的夜生活是浸润在Tequila和Beer中的。这里各式各样的Bar和Nightclub都非常丰富。我曾问一位墨西哥男孩，为什么大家这么喜欢去酒吧和Party。我以为目的无非是解压和娱乐，他的回答却令我意外。他说，当有人邀请你去Bar或Party，这表示对你们之间友谊的一种信任和肯定。你不能轻易地辜负这份信任。

墨西哥是个以酸和辣为主要调味的国度。有墨西哥朋友好心提醒我们，当有人跟你说辣椒的辣度只有a little的时候，不要相信，因为他们只是想看到你被辣得七窍生烟的窘相。然而我遇到的大多数情况是，当小心翼翼地拈起一片辣椒叶或一点一点倒入辣椒粉时，味道并没有想象中的那么刺激和凶猛。

墨西哥

就像来到墨西哥之前，这儿对我来说是个危险、陌生、在新闻里被毒枭和抢劫构建起来的国度，在抵达这里之后，除了大一倍的仙人掌和蓝得不像话的天空，他们日常的生活和大洋彼岸的我们并没有什么分别：为了十块钱车费讨价还价的大婶、在Shopping Mall橱窗前流连的女孩们，露天小吃摊上穿着人字拖的小伙们成群结队地离开，桌上是一摊醉倒了的空酒瓶。最重要的是，他们的食物里凝结着从祖先的血液里传承下来的习俗和历史，凝结着对待生活的精致优雅和豪放随性，这一点，像极了中国，像极了每一个热爱生活的人用力拥抱的态度和方式。