我爱吃“杂菜”

来源：【厦门日报】

跨年夜，终于把新媳妇迎进门了。晚上我们去酒店为儿子儿媳举办了一场简单而又温馨的婚礼。婚宴结束后，我想起以前家里有办喜宴，剩下的菜肴，都会做成“杂菜”。

上世纪七八十年代，我住在禾山农村。那时候，村里人娶媳妇或嫁女儿都在家里办酒席。在自家院子里搭炉灶，然后搭几个简易的棚子，请来村里公认的大厨掌勺，亲戚、邻里自发来帮忙，杀猪、宰鸡鸭、洗菜，大家一边忙活，一边拉家常。由于当时条件所限，家里没有那么多桌椅板凳、锅碗瓢盆，还要跟亲戚和左右邻居借。村民非常朴实，大家都认为借人东西不能白用，送还锅具、桌椅时，就会带点酒席吃剩的菜，荤的、素的杂七杂八倒在一块，大伙就称之“杂菜”。

在那个物资匮乏的年代，大家都不宽裕，能吃到肉就是很幸福的事情。酒席吃剩的“杂菜”里有点肉腥，哪怕是鸡鸭骨头，对那些家里穷日子苦的孩子来说，“杂菜”都是难得的美味佳肴。那时，我们家经常有“杂菜”吃。父亲能说会道，常被请去主持婚礼。母亲心灵手巧，常被请去布置新娘房，绣蚊帐、叠喜被等母亲都拿手。喜事过后，我家常能收到好几盆“杂菜”。父亲把杂菜回锅加热，拌上米饭，就等于改善伙食了。大概平时都清汤寡水的，连吃好几顿油腻腻的“杂菜”，祖母肠胃受不了，就会拉肚子。

至今，先生的老家漳浦农村摆酒席，还是在自己家里办。只不过与往日不同，出现了一条龙服务，包括专业大厨，自带桌椅、餐具、炉灶，还自带人手。农村办酒席，是极少出现浪费现象的。准备的食材过多，会让左邻右舍分一些带回家。酒席剩下的“杂菜”，亲戚每家都拿一点，就连残羹剩饭，都会被用来喂牲畜和家禽。先生兄弟姐妹七个，加上族亲众多，每年都有好几场喜事，我们经常回去喝喜酒，办完酒席后剩下的“杂菜”，往往还得吃上两三天。不同种类的菜混在一起，再次回锅加热，那浓郁的香味特别吸引我。

回家后，我跟儿子聊起“杂菜”，儿子告诉我，老北京管它叫“折箩菜”，酒席吃罢，剩下的菜肴第二天“折”到一起烩，有人喜食。谁说不是呢，我就一直爱吃酒席剩下的“杂菜”，那香味我实在喜欢，除了爱惜粮食，还有对祖母、父亲、母亲的深情回忆。

跨年夜，终于把新媳妇迎进门了。晚上我们去酒店为儿子儿媳举办了一场简单而又温馨的婚礼。婚宴结束后，我想起以前家里有办喜宴，剩下的菜肴，都会做成“杂菜”。

上世纪七八十年代，我住在禾山农村。那时候，村里人娶媳妇或嫁女儿都在家里办酒席。在自家院子里搭炉灶，然后搭几个简易的棚子，请来村里公认的大厨掌勺，亲戚、邻里自发来帮忙，杀猪、宰鸡鸭、洗菜，大家一边忙活，一边拉家常。由于当时条件所限，家里没有那么多桌椅板凳、锅碗瓢盆，还要跟亲戚和左右邻居借。村民非常朴实，大家都认为借人东西不能白用，送还锅具、桌椅时，就会带点酒席吃剩的菜，荤的、素的杂七杂八倒在一块，大伙就称之“杂菜”。

在那个物资匮乏的年代，大家都不宽裕，能吃到肉就是很幸福的事情。酒席吃剩的“杂菜”里有点肉腥，哪怕是鸡鸭骨头，对那些家里穷日子苦的孩子来说，“杂菜”都是难得的美味佳肴。那时，我们家经常有“杂菜”吃。父亲能说会道，常被请去主持婚礼。母亲心灵手巧，常被请去布置新娘房，绣蚊帐、叠喜被等母亲都拿手。喜事过后，我家常能收到好几盆“杂菜”。父亲把杂菜回锅加热，拌上米饭，就等于改善伙食了。大概平时都清汤寡水的，连吃好几顿油腻腻的“杂菜”，祖母肠胃受不了，就会拉肚子。

至今，先生的老家漳浦农村摆酒席，还是在自己家里办。只不过与往日不同，出现了一条龙服务，包括专业大厨，自带桌椅、餐具、炉灶，还自带人手。农村办酒席，是极少出现浪费现象的。准备的食材过多，会让左邻右舍分一些带回家。酒席剩下的“杂菜”，亲戚每家都拿一点，就连残羹剩饭，都会被用来喂牲畜和家禽。先生兄弟姐妹七个，加上族亲众多，每年都有好几场喜事，我们经常回去喝喜酒，办完酒席后剩下的“杂菜”，往往还得吃上两三天。不同种类的菜混在一起，再次回锅加热，那浓郁的香味特别吸引我。

回家后，我跟儿子聊起“杂菜”，儿子告诉我，老北京管它叫“折箩菜”，酒席吃罢，剩下的菜肴第二天“折”到一起烩，有人喜食。谁说不是呢，我就一直爱吃酒席剩下的“杂菜”，那香味我实在喜欢，除了爱惜粮食，还有对祖母、父亲、母亲的深情回忆。

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