只要记住这几点，青团就不会变色还有嚼劲，吃三天都不硬

大家好！我是小翠，想要蒸出来的青团翠绿不变色，不塌陷，吃三天都不会发硬。只要记住以下几点，你也可以做出口感Q弹好吃又好看的青团。

1.菠菜开水下锅焯一下水去除草酸，加入2克小苏打可以保持翠绿不变色。

烫至菠菜变软，立刻捞起过一遍凉水。

2.将焯过水的菠菜放入破壁机里面打成泥，取400克菠菜泥，在菠菜泥中加入2克小苏打，60克白糖，26毫升食用油.

3.把菠菜泥倒入锅里，大火将它烧开煮至白糖完全融化。

4.用汤勺舀两勺糯米粉（大约100克）到煮开的菠菜泥中，这个时候要把火关掉，借助锅的余温快速翻拌，调成一个糊状，即可得到一份熟的糯米粉浆。

5.趁热将熟的糯米粉浆加入到干糯米粉中，用到的糯米粉总量一共是500克（包括调熟粉的）

6.趁热将面团揉至表面光滑，用保鲜膜包起来预防风干备用。

7.100克澄面用110毫升刚刚烧开的100度开水烫面，然后揉至光滑。

8.将这个白色的澄面团和刚才揉好的菠菜泥面团混合在一起，揉成表面光滑的面团就可以开始包制了。

取十个咸蛋黄开水上锅蒸十分钟或者放入烤箱里面烤熟温度是150度烘烤10分钟。

趁热将烤熟的咸蛋黄压成泥，加入100克肉松，70克沙拉酱，团成20克一个的圆球备用

9.将面团搓成长条，揪成大约40到45克一个的小剂子，捏成小碗的形状。

10.包入馅料。

11.用虎口收拢法将它收拢起来，团圆，青团就包好了。

12.开水上锅蒸12分钟，焖三分钟，出锅之后，趁热刷上一层薄薄的熟油。

完全晾凉之后，用保鲜膜包起来，吃三天都不会硬。

这样做出来的青团翠绿不变色，不塌陷，口感Q弹。喜欢吃青团的朋友可以参考一下这个做法。分享完毕，祝您生活愉快！