家电企业跨界相助 预制菜要改变“刻板印象”

格力进军预制菜？

“工业要如何为农业赋能，这是预制菜发展中，我们要去思考的一个问题。”全国两会在即，格力电器董事长董明珠近日接受南方日报专访时表示。

2月13日新发布的中央一号文件首次提及预制菜，为这个本已热门的赛道注入了一针强心剂。链接第一、二、三产业的预制菜，正吸引越来越多跨界入局者，家电企业和食品餐饮企业携手，将给这个产业带来什么新变化？

制图:杨佳

怎么做?

制造装备提供专业保障

“我们可以在零下33摄氏度也依然保持肉类食品是新鲜的。”在董明珠的设想中，格力通过冷链物流中的冷冻冷藏技术，来切入预制菜产业链。

去年，格力电器轰轰烈烈地挺进预制菜装备制造领域，这番跨界引发了行业关注。在本次专访中，董明珠再次强调格力电器并不是要自己生产预制菜，而是做生产预制菜的装备。

在珠海斗门计划建设的预制菜产业园中，格力准备大展身手，其生产的预制菜设备将与斗门区标准化厂房形成配套模式发展，支持打造“白蕉海鲈”等重点产业。

综观行业，各大品牌正接入在预制菜产业中下游，针对预制菜布局生产专用设备、冷链冷冻设备、物流仓储设备，甚至家庭烹饪设备均有布局。

同在广东的格兰仕则组建了广东省餐饮服务行业协会预制菜智能烹饪设备专业委员会，以及大湾区预制菜产业生态联盟，同样包含了预制菜产业上下游企业。

此外，格兰仕推出了其首款专为预制菜设计的微波炉。海尔智家和科沃斯集团的添可品牌，也推出了针对预制菜功能的相关产品。

对于家电设备制造企业大举进军预制菜产业，业内人士认为这或能推动行业朝着规范化和规模化方向发展。东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波分析称，目前预制菜还处于发展初期，从技术研发、成本管理到生产设备等多方多个环节都有待改进。“预制菜本质属于食品工业，这就涉及出品稳定、批量生产的问题，这都需要在生产设备等方面去提升完善。所以家电企业入局，有助行业发展。”

而在红餐品牌研究院执行院长樊宁看来：“家电企业跨界预制菜，要看具体做什么。而以冷链物流环节为例，这是预制菜保障品质的重要一环，整体提高预制菜消费体验需要产业整体的配套升级。”

有何用？

希望改变固有印象

疫情特殊环境下，人们的消费需求让预制菜风口提前到来，但尚处发展初期的行业未能做好充分准备。艾瑞咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，口味和食品安全是消费者认为预制菜最需要改进的部分。

与此同时，预制菜还被视为不营养的代名词，町芒研究院统计数据显示，含限量添加剂的预制菜占比为43.4％；其中1-3种限量添加剂的预制菜占比为29.3％；4-6种限量添加剂的预制菜占比为13.1％。虽然这些添加剂种类、剂量都在法律允许范围内，但在消费者对食品安全问题愈来愈重视的背景下，无疑会增加消费者对预制菜的不信任感。

“为什么舆论上称预制菜为垃圾食品？这是因为一些预制菜为了延长保存时间，要添加防腐剂，否则新鲜度难以保证。我们现在研究预制菜设备，就是为了更好地保持预制菜的营养和品质。”对于格力进军预制菜领域，董明珠介绍，预制菜的发展需要科技来支撑，格力电器正是利用保鲜技术，打造了针对预制菜领域的全套服务，为预制菜发展提供工业保障。

家电企业具体要做什么，能做什么？除了上述提到的家庭烹饪设备，在已有的案例中或能找到一丝线索。

“格力冷链”官方公众号提到了其在预制菜行业的案例：为某连锁餐饮总部基地及食品加工中心预制菜中央厨房设计了三层建筑的冷冻冷藏库、速冻库、加工间等房间的制冷环控方案，以及粥类包装冷却间、粥类降温所需工艺冷水系统。

很明显，正如董明珠所说的：“让预制菜不靠防腐剂也能保鲜。”这是家电企业当前能解决的行业痛点。

格兰仕跨界入局的焦点也在于此，去年，集团联合预制菜企业、冷链物流等相关企业共同创建首个“大湾区预制菜产业生态联盟”。与此同时，据集团有关负责人介绍，格兰仕还在预制菜专用烹饪设备上下功夫，推出了预制菜微波炉，该产品特设预制菜智能菜单，实现“快速解冻+快速烹饪”，高度还原美味。

消费者长久以来的饮食习惯就是追求新鲜。粤菜更是典型例子，注重食材本味，对食材品质尤为严苛，菜和肉都要新鲜的。所以要提升预制菜的口感还原度，除了要对菜品本身口味进行研发，还要解决食物的保质保鲜难点。

格兰仕方面解释，一般而言，预制菜根据包装不同，有平躺、直立加热两种方式，不同预制菜的含油量和含水量也不相同，这些对微波加热时间、受热均匀度等都会有极大影响，而以汤品为例，预制菜微波炉实现让冷冻的汤品快速完成-18 -100 的温度变化，而且还避免了传统烹饪方式因长时间加热可能导致汤汁溢出、汤水变少的情况。

向何方？

提质连锁餐饮的预制菜市场

今年年初，中央一号文件首提预制菜，明确提出，要培育乡村新产业新业态时，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。

广东早已先行，去年3月发布了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。同年6月，在广东省53个省级现代农业产业园建设名单中，11个预制菜产业园赫然在列，呈现出鲜明的区位特色的广东预制菜产业地图跃然纸上。

随着政策支持的不断加大，预制菜行业保持快速增长。而更大的内生增长动力，在于消费端，B端降本增效和C端方便快捷的诉求刺激的行业增长。

2021年，在疫情背景下，预制菜在C端实现爆发式增长。商务部公布的“2022全国网上年货节”数据显示，预制菜的销量额同比增长45.9%。今年春节市场，预制菜销售热度延续，艾媒咨询数据显示，2023兔年春节销售季全国预制菜销售额1307.53亿元，

不过在餐饮人看来，消费者对预制菜的消费习惯尚需时间培养，市场当仍以B端为主。中国连锁经营协会方面介绍，目前，中国预制菜市场B端与C端比例大概为8:2，也就是说，大约80%的预制菜最终是从堂食和外卖的渠道流向消费者的。

连锁餐饮对预制菜的需求尤其大，《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加速，美团数据显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。这意味着预制菜拥有更广阔的市场前景。

预制菜在B端最大的优势是降本增效，根据中国连锁营协会的相关推算，连锁餐饮在使用预制菜后，可以有效节省12%的人力成本。而随着国内餐饮连锁化发展，对预制菜需求。预制菜通过中央厨房加工，可以较大程度上保证菜品品质统一，降低品控风险。

此外，使用中央厨房还可以大大提高出餐的速度，增加固定工作时间内的营业收入。其次，各门店使用预制菜，能大幅降低人力成本，减少对厨师的依赖，所有菜品只需在后厨简单加热或翻炒一下即可供顾客食用，整个流程操作简便，不再需要大厨操刀，普通员工就能满足各个环节的服务需求。

“随着消费升级和数字技术发展，国内餐饮业正加速连锁化，对预制菜需求与日俱增，加之政策利好、多行业跨界入局，预制菜无疑将迎来一个高质量发展的黄金期。”徐波感慨说。

产业观察

“预制菜专用”不能只是噱头

预制菜微波炉、预制菜蒸箱……随着家电企业与食品餐饮企业联合发展预制菜，越来越多的预制菜专业设备将会出现。这一系列在冷藏、保存、烹饪等环节为预制菜专业设计的装备，无疑将为预制菜的品质保障带来新的支撑，为预制菜产业的提质升级，带来新活力。

不过，需要注意的是，“预制菜专用”不能成为一个虚名，更不能只是噱头。笔者注意到，当前家电企业与食品餐饮企业联合打造预制菜新生态仍处于早期，不同的家电企业龙头更倾向于自建联盟、自组生态，从商业合作和渠道引流推广上。这并无问题，不过，一旦涉及到技术标准的明晰、效果检验的责任，这样的离散模式并不能保证客观公正性。

因而，对于“预制菜专用”设备，应由相关部门牵头，尽快研究出台具体的标准，以客观公正地进行设备认定，明示制造要求、产品系数等关键参数，形成统一的规范，这样才不会让这一称号，成为营销宣传的手法。

除此之外，在效果检验上，也应该尽快出台举措，对相关产品的质量、效果进行科学公正地检测分析，以让消费者明明白白地使用，保障消费者权益，真正有效地促进预制菜产业的新发展。

【记者】黄晓韵 李劼 姚翀

【统筹】姚翀

【作者】 黄晓韵；李劼；姚翀

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