实地探访：巴奴火锅未受风波土豆影响，客流热度依旧居高不下

近期巴奴毛肚火锅的一盘“风波土豆”却在网络上引发热议，有人对于价格敏感，也有人认为定价就有它的合理性。

据记者实地走访看到，目前巴奴毛肚火锅客的客流量并未受到舆论风波影响，现场排队情况依旧火爆。

土豆的价值，应用“顾客的脚”来衡量？

该如何定义一个土豆的价值，最近似乎成了巴奴最挠头的事情。

2月21日，“火锅店18元一份土豆仅5薄片”的话题登上热搜，一位西安顾客在商场巴奴火锅店消费时，发现巴奴火锅提供的土豆不仅分量少而且价格贵，引发了大众关注。随后在微博话题上，#巴奴火锅致歉#和#巴奴火锅创始人再回应天价土豆#，两个话题分别达到1.2亿、1.3亿阅读关注。

汹涌的舆论被点燃，翻看各大评论区的留言，“价格贵”、“吃不起”等言论似乎都不约而同将矛头指向巴奴引以为傲的运营之道—产品主义。

作为刻在巴奴基因中的战略，产品主义一直是巴奴创始人杜中兵的标签，凭借着产品主义的思路，巴奴将“毛肚”这重庆火锅中的单品，做成了家喻户晓的爆款。

对于市场与消费者来说，产品主义的初代版本更像是一种对于餐饮标准的“一股清流”。通过更高的产品标准，打开人们对于品牌的认知。华商报记者来到西安餐饮人气最高的小寨赛格国际商城7楼，正值周内晚高峰，巴奴毛肚火锅门口排队等位的人不少，据记者观察，近期的热点话题，似乎对他们店影响不大，反而还有不少人来打卡，点名要吃这款“风波”土豆片。

等位的刘女士告诉告诉记者“我是冲着好吃来的，他们家的有很多和别人家不一样的菜，像绣球菌、擀面皮、还有鲜冬笋这些都是我比较喜欢的，今天我也计划试一下那个土豆，之前没关注过这道菜。”

争议过后，消费者会选择价格还是价值？

一盘土豆，能够引起了网友、火锅同行甚至经济学家的探讨，这背后，是现在的人们对价格的敏感度问题。在采访财经评论人士、财经专家王建红的采访中也提到了这一点：“一盘土豆之所以成为热议话题，其实主要在于视频中价格和菜量形成的鲜明对比，使一些网友忽视产品的真正价值，而过多的关注到其中的利益空间上。”

价格，作为市场永恒的关注焦点，消费者看到价格偏高的产品当然就会关注，火锅作为大众餐饮，本身并不具备奢侈品的潜质，如果但从价格上把它打造成火锅内的顶流，单靠价格还是难以服人的，尤其是从土豆这个比较常见的单品来讲，很难把这个故事讲的好听，那么作为消费者来说其实也没有错误的解读。而巴奴毛肚火锅创始人杜中兵连续两次在社交媒体发声回应此次热点事件，也是在解释了产品背后的差异化和稀缺性。王建红说到：“至于消费者如何接受，店内流量会给出答案。”

广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬表示，就目前的市场经济来看，我们不能够拿以往的认知去评定一个商家对于产品的定位和定价。这个逻辑放在整个火锅市场也来说也是如此，如果商家具有独特的产品，顾客将会使用自己的个人意愿来选择是否为这个产品买单，而无法用一个恒定的标准来评判。

文字 编辑|华商报记者申伊禾