开春了，春天不可错过的美味有很多，韭菜就是其中之一，韭菜有“春季第一鲜”的美誉，春天吃特别鲜嫩，“韭菜春则香，夏则臭”，也是有其中道理的，虽然一年四季都能吃到韭菜，但春天头茬韭菜最是鲜嫩的。

韭菜的吃法也有很多，烧烤、炒肉、炒蛋做馅料等等都是非常不错的。市场上的韭菜也很多，但细心观察的小伙伴就会发现，韭菜也分“宽叶”和“窄叶”的，每次到市场买韭菜，老妈都会让我挑选本地窄叶韭菜买，其实这两种韭菜的区别和口感还是挺大的，经常吃韭菜的人一吃就知道了。春天买韭菜时，选“宽叶”还是“窄叶”好？区别挺大，以后别乱买。

那么，我们平时买韭菜该如何挑选？有的人挑“窄叶”，有的人挑“宽叶”，究竟有何区别？哪种才最好吃？附上了一道韭菜推荐的详细做法，接下来一起来探个究竟吧。

一、品种的不同

跟大多数的蔬菜类似，宽叶和窄叶韭菜其实也是两个不同的品种。

宽叶韭菜：属于宽叶种，宽叶韭菜生长过程中，叶片比较宽大容易发生倒伏现象，所以大部分都是大棚种植出来的，大棚是环境是恒温状态，长势喜人，产量也非常大，所以市场上常见的韭菜都是这种宽叶的荠菜。

窄叶韭菜：属于窄叶种，直立性较强，不容易倒伏，这种韭菜一般都是在露天种植，多是自然生长出来的，温差较大，接受风霜雨露的洗礼，产量也比较低，比较接近野生野菜的口感。

二、外形和色泽的不同

外形上的不同：宽叶韭菜的叶片比较粗大，叶片又宽又厚，韭菜根叶比较粗。而窄叶韭菜的叶片比较窄，细又长，韭菜根也相对细一些。

色泽上的不同：都是蔬菜绿叶菜，窄叶韭菜的颜色要更深绿一些，而宽叶韭菜的颜色要更浅绿一些。两者放在一起色泽差还是挺明显的。

三、口感和烹饪方式的不同

窄叶韭菜：窄叶韭菜的味道更浓香，纤维含量较多，吃起来也更有嚼劲，比宽叶韭菜耐煮，比较适合用来做饺子馅，耐煮味道浓香，包饺子也非常好吃。爱吃韭菜的人都会优先选择窄叶韭菜，因为韭菜味更浓更好吃。

宽叶韭菜：宽叶韭菜的味道相对窄叶瑶淡一些，水份比窄叶要大，吃起来口感更脆嫩一些，对于老人和孩子的牙口更友好一些。烹饪的时候建议不要炒太长时间，会影响脆嫩的口感。宽叶韭菜就非常适合用来做炒鸡蛋、烤韭菜等，口感会比较好。

四、推荐韭菜食谱：韭菜虾仁鸡蛋饺子

食材：韭菜、虾仁、鸡蛋、香油、花椒粉、蚝油、盐。

1、韭菜洗净切碎，想要韭菜馅不出水，一定要把它晾干，然后再剁碎，在包饺子之前，可以给韭菜滴几滴香油，搅拌均匀，这样水分就会被锁在韭菜里面了，不出水口感更好。

2、虾仁洗净切粒待用。

3、鸡蛋下锅煎至凝固，起锅切碎待用。

4、把准备好的韭菜、鸡蛋、虾仁装入碗里，加入适量的花椒粉，少许胡椒粉（可不放）、蚝、盐混合拌匀。

5、面粉加水揉成团，然后擀成饺子皮，包入适量的韭菜鸡蛋虾仁馅料。

6、收口包好，剩下的饺子馅也是同样的方法包好。

7、沸水下锅煮沸，煮沸然后兑入一碗冷水，同样的方法兑入3碗冷水，煮至饺子漂浮起来熟透即可。（煮饺子沸水里加入少许盐这样饺子皮口感更好）。

以上就是关于宽叶韭菜和窄叶韭菜的区别，都各有特色，大家可以根据自己的喜好来挑选。喜欢韭菜味浓郁的建议选择窄叶韭菜，吃起来更浓香，有嚼劲一些。附上了一道韭菜馅饺子的做法。