随着社会的不断发展，人们生活水平不断提高，在解决温饱的同时，人们更加注意饮食的健康性。其中最受关注的就是每餐都会用到的食用油，市面上食用油的种类有很多，如大豆油、菜籽油、橄榄油、玉米胚芽油、花生油等等。

正是因为这些食用油的种类繁多，为大家提供更多选择空间的同时，大家也对这些食用油中哪种对身体更有好处提出了疑问。

其中属于植物油的橄榄油逐渐成为大家新宠，大多数人认为橄榄油是对健康最好的食用油，但事实确实如此吗？橄榄油担得起最健康的说法吗？

今天，我们一起来了解下这类食用油。

一、橄榄油"最"健康？

首先我们了解下橄榄油是怎么产生的。橄榄油是由橄榄树上所结的果实，经过后期处理之后提取出的一种植物油。

橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，这是一种“好的脂肪酸”，可以帮助降低血清总胆固醇，和低密度脂蛋白胆固醇。如果我们机体内这两种胆固醇含量升高，可能会加快动脉粥样硬化的发生进展，进而导致冠心病、脑梗死等疾病的出现。

此外，橄榄油中还含有维生素E、铁、锌和多酚等营养物质。对身体具体的作用，可以体现在以下这几方面：

减少炎症

研究人员发现，橄榄油中的主要脂肪物质是油酸，它可以通过抑制炎症细胞的活动，进而降低炎症反应。并且橄榄油中还含有油辛酸类物质，这种多酚与布洛芬有同样的抗炎特性。

当这两种物质在体内结合所形成的抗炎功效，可以减慢炎症的发生，进而降低机体患炎症疾病的风险。

促进骨骼健康

橄榄油中含有的多酚物质可以帮助增加成骨细胞的合成，并同时减少破骨细胞的生成。

在健康的骨骼中，这两种细胞的活性是平衡状态。但是随着年龄的增长，破骨细胞活跃而会成骨细胞活性降低，可能会让骨骼中的钙流失，让骨骼变脆，进而增加中老年人患骨质疏松的风险。

而食用橄榄油可以增加成骨细胞，减少破骨细胞的数量。也就是说橄榄油中的多酚对维持骨密度有一定的好处，进而降低骨质疏松的风险。

抵御疾病

由于橄榄油中的多酚物质是一种强抗氧化剂，它可以中和炎症反应并损害细胞中的自由基。而很多慢性疾病发生的根源是氧化应激反应，也就是机体内的氧化和抗氧化能力失衡，氧化能力更强，进而导致中性粒细胞炎症浸润，从而加快机体发生疾病和衰老。

而多酚物质可以增强机体抗氧化能力，降低氧化应激反应；并且还可以激活免疫细胞，如抗病菌的淋巴细胞，帮助机体抵御疾病和感染；甚至可以帮助促进血管舒张，降低血液中血凝块的形成，进而减少动脉粥样硬化的发生风险。

综上来看，橄榄油确实是对身体健康大有益处的食用油。但任何事物都有两面性，橄榄油也存在着一些潜在风险。过量、长期食用橄榄油可能会导致营养不良、过敏等情况发生。

虽然橄榄油中含有对人体有益的单不饱和脂肪酸，但是长期使用会导致机体营养摄入单一，容易引发营养不良。

对于一些皮肤过敏的人群，橄榄油中的油酸物质会改变角质层的脂质结构，打乱脂质正常排序，长此以往就会出现皮肤过敏反应。

所以被大家认为对身体最健康的橄榄油，也不能真正意义上做到健康。

对身体健康最好的食用油摄入方式是不同的油轮换吃，这样可以避免长期摄入单一的脂肪酸成分，而导致营养不良。

虽然说要做到多种食用油轮换摄入，但是有3种食用油，却不建议大家食用，不想“催化”机体出现癌症，一定要少吃。

二、不想“催化”癌症，这3种油要少吃！

动物油是生活中存在的一种类型，如猪油、羊油、牛油等。最常见的是猪油，其中以猪油为主要原料的猪油捞饭更是让人回味无穷。并且很多地区都会在逢年过节时杀猪熬油，到目前为止这个传统也一直被延续。

但是大家有没有想过，猪油是健康的吗？对中老年人来说会有哪些危害呢？

随着年龄的增长，很多中老年人血管弹性明显下降，血管内的脂肪等物质也堆积过多，这就为心脑血管的发生埋下了基础。

猪油

很多中老年人，还是会因为习惯或者猪油的价格更加便宜而选择猪油的摄入，但是这也会“催化”心脑血管发生更严重的病变。

因为猪油主要是由饱和脂肪酸构成，它可以在人体内提供能量供应，当体内饱和脂肪酸过量时，也会直接储存在机体，合成人体自身的脂肪。

但是脂肪含量过多，会增加血管硬化风险。对本身就患有心脑血管疾病的成年人来说，无疑是更大的健康隐患。因此，建议中老年人为了降低疾病的发生风险，对于猪油要少吃。

氢化油

对于氢化油可能很多人表示没有听过，但是这种油在我们身体随处可见。如我们平时吃的各种西式饼干、蛋糕等都有它的身影。简单说，它就是人造奶油、人造黄油。

氢化油是经过氢化的植物油，经过氢化后的植物油，其储存时间更长，更加便宜，在运输过程中更加便利。但是这种油对我们身体健康却有很大危害。

氢化油中含有大量的反式脂肪酸，而当人体摄入大量反式脂肪酸后，可能会造成血管内皮损伤，甚至发生炎症反应，进而引发心脑血管疾病。

并且反式脂肪酸可以增加血液粘稠度和凝聚力，容易导致血栓形成，进而增加心血管疾病的发生风险。因此，建议大家在生活中一定要减少氢化油的摄入。

反复使用的油

最后，在生活中一些煎炸食物会更容易受到人们的欢迎。但是商家对这些食用油的使用可能是反复、长期的，对我们健康有很大安全隐患，甚至会“催化”癌症的发生。并且不难发现，在很多家庭中，为了节省，煎炸过食物的油，会被再次用来炒菜。

但其实这类反复煎炸的食用油中含有很多致癌物质，如苯并芘、丙烯酰胺等。这些致癌物质进入机体后会损伤正常细胞，并大量繁殖，为癌症的发生做铺垫。

此外，这些食用油还会产生更多反式脂肪酸，容易导致发胖，增加心血管疾病的发生风险。所以，建议生活中要减少这种食用油的摄入。

文章总结

食用油是我们生活中必不可少的常用物，但随着食用油种类的不断增加，人们的选择也更广泛，都想要食用对身体更健康的油。其中橄榄油是被大多数人追捧的一种，虽然橄榄油对我们身体有很大好处，但长期食用也会出现不良反应。

对身体健康最好的食用油摄入是多种油轮换食用，这样可以避免出现长期食用一种物质而导致营养缺乏的情况。不过要注意，对于患有心脑血管疾病的人来说，最好减少猪油的摄入。并且对于反复煎炸过的食用油最好不要食用。

最后，要提醒大家不同的烹饪方法需要不同类型的油：比如橄榄油不适合油炸，而适合凉拌或者生吃。刚才提到的猪油，一般情况下适合油炸食物。不过有一点是肯定的，任何一种油都不能反复的高温下来使用。

你家使用的是什么油呢？对于有致癌风险的反复煎炸油你还在使用吗？

参考文献

[1]陈东丽.橄榄油真的健康吗？[J].健与美,2022(04):64-65.

[2]梁超仪,任珊珊,周晋安.吃猪油真的不健康吗[J].农村新技术,2019(10):66-67.