-“今天去哪玩?”
-“七星公园!”
-“去看猴哥吗?”
与桂林米粉齐名的“姐妹小吃”
没有一片肉,桂林人却爱了几百年
险些失传,还好20年后有他
Part 01
桂林米粉作为桂林美食的代表,脍炙人口,声名远扬,而一道与它齐名的特色小吃,相较之下就显得默默无闻。《中国名食百科》中记载着一道名为“月牙楼尼姑面”的风味小吃,就是本文要说的月牙楼素面(月牙楼姑子面),它起源于桂林月牙山上的月牙楼寺院,是寺内尼姑提供给香客充饥的斋食,早在900年前的北宋时期就享有盛名。与米粉不同的是,月牙楼素面胜在加工精细、鲜美甜爽,一口清汤就能令人如痴如醉。为了你周六看完文章就能马上吃到这碗面,师傅们可是从周一大清早就要开始准备了!一点肉和肉味都没有的面,何以让狂爱锅烧牛肉桂林人追着吃了几百年呢?往下接着看!原先的月牙楼已不复存在,但制面的手艺留了下来,来这里点一碗素面,就能尝到传说中的味道。廖大哥,是月牙楼一层餐厅的现任老板,在接管月牙楼之前是做祖传米粉生意的,既然都是传承本地的美食文化,就都别落下。心诚则灵,也许是廖大哥的执着打动了老师傅,也许有些缘分就是冥冥中早已注定的。“做素面手艺的传承,中间是断了20年的,当时月牙楼的老师傅离开这里,一直没有人接,大家就吃不到正宗的了,我听说之后觉得,这么好的东西,失传了该有多可惜!就托景区帮我联系那位老师傅,希望请他回来教一教我,都拒绝了,我不甘心啊,亲自打了个电话,聊了10来分钟,没想到他答应了,直接把素卤水的配方给我,毫无保留的,这很难得。”在景区里消费是需要勇气的,尤其是吃的,“ 刺客”层出不穷。而在月牙楼,素面7元起,米粉5元起,和外面一个价,但品质不打折扣。我们嗦面时,隔壁桌的两个外地小哥正在嗦米粉,直对廖大哥说:“在桂林吃了几家米粉,还是你这里的最好吃,比那些老字号都强!”Part 02
一碗看似简简单单的素面,吃它只需5分钟,而光是准备汤汤水水就得5天起步。素面中最精华的素高汤,色泽金黄且清澈见底,像茶汤一样透亮,一点油星子都见不着。枞树菌、鸡油菌等12种菌类加上新鲜蔬菜熬制2天2夜,不需要任何调味品就能收获鲜美无比的汤。“熬汤,12种菌缺一不可,少了哪样我都宁愿不做,有些是季节性的,但是不能冰,冰了之后就不行了,得油炸之后泡在油里保存,你们以为客人好糊弄吗?人家一喝就知道不是那个正宗味!”与桂林米粉的卤汁不同,以素高汤为底熬制的素卤水,加入了17味香料和药材,有一股淡淡的药草香。用文火连续加热2天2夜,再静置1天1夜,所有材料的香味才能完全与汤融合。“我们的面条出名不止是因为汤,卤水也很重要的,二者相得益彰,等下你们尝一尝就知道了。”月牙楼素面的浇头有香菇、木耳、冬笋、黄花菜等9种素菜,每日现煮一锅,这成色馋人得很。金黄的炸金针菇、油面筋和素鸡肉也有滋有味,借用一位网友的话来说:谁说出家人不懂口福呢?
“素面最开始其实只有香菇、木耳、冬笋、黄花菜4种菜,现在要跟上时代和大家的口味嘛,我就尝试做了一些改良:比如加了黄豆芽,黄豆芽更脆;还有我们的素鸡不是豆腐做的是豆皮做的,吃起来有层层叠叠的感觉;最开始的花生是要裹面糊炸的,但是大家都习惯了吃这种花生,就不要那层面糊了。”面条放在清水中煮的时间,正好能调制汤汁,一小小勺菌油,淋上一大勺素高汤,再来一小勺素卤水任其自然晕开。面条捞出后直接放进汤汁中,浇头立马覆上,再用吸睛的三样炸物作为点缀,您的面好咯!店中配料齐全,但吃素面建议只加葱花和少许辣椒酱,不然原汁原味很容易被破坏掉。先喝汤,在动筷子前必须先喝点汤清清口,一勺神清气爽,两勺胃口大开。再吃面,拌开后的第一夹要给面条,热腾腾的蒸汽都在勾人魂魄,忍不住暴风吸入。 然后轮到菜,外绵里弹的油面筋和用豆皮做成的素鸡肉不愧是“物以稀为贵”,好想建议老板推出单独加料的套餐啊。Part 03
廖大哥做米粉的手艺,从外婆传到他已经是第三代了,最要紧的,还是卤水。猪、牛、鸡骨和锅烧,加上27味材料,每熬100斤就要4000元左右的成本,有这样上好的卤水,老规矩,只放葱花辣椒,嗨呀呀,太美了。不爱吃锅烧的人千万要试试这的锅烧,炸透不留多余水分,再切成薄片,没有肥腻感也不会觉得干。与素面和米粉相比,素馅小笼包更适合口味重一些的人,面皮微甜有嚼劲,馅料咸香丰满。Part 04
餐厅的装潢是花了不少心思的,斥巨资专门打造的木质桌椅简约大气,灯笼营造了典雅温馨的氛围,还设置了儿童游乐角,给带孩子的顾客提供便利。背靠月牙山,又被梅花林、五福门、华夏广场“包围”,到处都是热门打卡点,月牙楼的地理位置也是绝了。对于桂林80、90后来说,七星公园可以是大熊猫、游乐园、花桥、岩洞,烈士纪念碑、栖霞寺香火……而月牙楼这碗历史悠久的面,吃过的,可能也忘了。对游客来说,一碗素面只是旅途中的一顿饱餐,而对于一些老桂林来说,它是乡味、是习惯、是心照不宣。难怪说不清,有些人到底是为了逛公园顺便吃碗面,还是为了吃面顺便在公园里走走,这座承载了桂林人无数美好回忆的公园,到底还是值得仔细看看的(反正本地人不要门票呀~)。桂林灵川 旅游 | 全州县文化广电体育和旅游局 | 灵渠 驿站 | 阳朔 旅游 |
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