春天阳气升发，我们要吃些发汗散寒、健胃消食的蔬菜，温补肠胃。

提起这个菜很多人都不陌生，它叫“芫荽”，也就是我们常说的香菜。《本草纲目》中记载“芫荽，能辟一切不正之气”。可见，香菜除了能够去腥除味，还能增进食欲、促进消化，有一定的食疗作用。

老人常说“春天吃一宝，不把医生找”，“一宝”就是香菜？那么，该怎么吃？

一、香菜拌双耳

1.银耳一朵 ，木耳一把，用凉水浸泡两个小时。摘去银耳的根部备用。大蒜四粒，拍扁后切成碎末，把蒜末放入盘中备用。红椒半个，去籽后切成丝。香菜一小把，切成小段。

2.锅里烧水，开大火把水烧开，倒入木耳银耳，焯水20秒后，捞出后用清水冲洗，然后沥干水分。清水冲洗可以使银耳木耳的口感更脆。

3.把蒜末倒入调菜盆中，加入食盐，白糖，生抽，香醋，辣椒红油然后用勺子搅拌均匀化开调料。口感清淡的，不喜欢吃辣的可以不放辣椒红油。倒入控干水分的木耳银耳，倒入红椒丝和香菜，拌匀后就可以装盘。

二、香菜花生米

1.准备花生200克，洗净以后，泡十分钟，控干水份备用。锅内烧油，油温二成热时，温度在60度左右，倒入控干水分的花生米，不断搅拌，使花生均匀受热。

2.在油炸的过程，全程要开小火，慢慢升高油温，花生米红衣开始慢慢变色，听到噼啪的炸裂声，响声慢慢变为密集，倒出花生控油降温。

3.准备凉拌料，洗净的香菜一把，切成小段，放在小盆备用，大蒜4粒，拍扁切成末，放在另一个小盆，红椒一片，切成丝，和蒜放在一起备用。

4.然后，不断揉搓炸好的花生米，搓掉花生米红衣，放入另一个盆中备用。撒入切好的香菜，倒入切好的大蒜和红椒，加入食盐2克、味精少许、生抽3克、陈醋2克、香油3克，颠盆抓匀，化开调料即可装盘。

三、夫妻肺片

1.做夫妻肺片，一般牛肉、牛脸、牛肺、牛肝、牛肚，都会放一点。反正以牛杂为主，喜欢吃啥就放啥就行了。

把所有的原料，都切成薄片。薄，才能粘上更多的料汁，吃着才有味。

2.油炸花生米，取出来一半。把皮搓掉，轧成花生碎，剩下的留着备用。夫妻肺片好吃的关键， 就在于料汁。盆里放一勺盐、一勺鸡粉、半勺糖、生抽、再倒点高汤。再放点凉拌菜少不了的蒜末、香菜。

3.辣椒油多舀几勺，全靠它出味。麻椒粉也来一勺，再淋点小磨香油。把这些拌匀。然后，把切好的牛杂、牛肉倒进去，抓拌均匀。

让肉片都裹上汁，最后，往盘里一放，再浇上剩下的汁。撒上花生碎，香菜段。

四、香菜豆腐羹

1.嫩豆腐200克，切成薄片，摆放整齐以后，切成均匀条状，再切成丁，放入盆中备用。小葱两根、香菜一小把，都切成碎粒备用。准备一个小盆，打入一个蛋清，用筷子快速打散打出气泡。

2.把豆腐过水焯一下，锅内烧水，冷水倒入切好的豆腐丁，水开以后倒出控水备用，豆腐焯水，去除豆腐的豆腥味口感更紧实。

3.锅内再烧水，冷水倒入豆腐丁，水烧开以后开始调味，加入食盐2克，鸡精1克，开小火煮2分钟。2分钟以后，勾入准备好的水淀粉一勺，增加汤汁的粘稠度，慢慢的煮至沸腾。

4.水开以后，起锅或者是关火，使汤汁不要沸腾，这个时候淋入鸡蛋清，煮至蛋清固定成型即可出锅。把切碎的葱和香菜倒入汤盆，再倒入煮好的豆腐，加几滴香油即可。

（开心）