为了配图，我特意抠掉了一个包子底，就是这么诚实。因为经过无数次失败的教训，果然被我总结出经验了，包子掉底已经成为历史了。没有掉底的图片了。

今天的包子创造了历史记录，不但包子一个底没掉，而且面发的也超级好，馅也很香，全家疯狂吃了两笼，十六个。

特此总结如下，嫌啰嗦的直接拉到后面看，或者只看画线或绿字部分。

包子馅

伙计送的香菇木耳黄花，实在太多一气之下泡了一盆，准备做素包子。

主要组成：香菇，木耳，黄花，豆腐，红萝卜，玉米，粉条

图片是最后剩下了加了点肉沫准备做哨子面。凑合看吧。

秘诀：一定要炒馅！用多一点油，最好来点猪油，因为你没有肉，加猪油有肉味，更香！香菇豆腐可以早点放，多炒一会，因为香菇经过泡发，实在是水太多了！把它基本炒干，香菇的香味被激发出来了！做一次就知道！然后加红萝卜玉米黄花再炒，最后放木耳，因为木耳遇热会蹦！一两分钟即可盛出！切记！

2.调馅

上述材料加泡发的粉条碎，我的粉条从来都是凉水泡发，不再加热水烫，要不然那样粉条太胖了，水太多了。吃起来过于软塌，不好吃。

所有材料加葱姜沫，蚝油，盐，酱油，胡椒粉，芝麻，虾皮，花椒油香油啥的，反正你喜欢啥就往上倒！尝一尝！别倒多了！

3.发面

温水加酵母加糖，用量自己看着办，反正我每次都是胡乱加，大不了发酵快慢不一样。

搅拌均匀一两分钟后再放面粉！不要把面粉和酵母粉放在一起再加水！别问为什么，我也不知道，只知道这样发的好，松软。

4.包包子

面发的胖胖的才行，估计大家都知道。不赘述。

馅炒过以后干干的，油又多，所以不会有太多水分，好包。

不过为了避免掉底，我特意在面皮中间加了一层面粉，

包好后在包子底再蘸一点面粉。

这两个步骤主要是怕包子馅遇到盐后渗水，我自己感觉，面皮一湿就很容易掉底，自己推测的。

5.上笼

以前我蒸包子老掉底，还买了硅胶笼布，感觉不管用，还是掉，现在一气之下就用最原始的蒸笼了！

就这种。关键是，刷油，蒸笼上不要有水，以前一次蒸一笼，下次蒸的时候就偷懒简单擦一下，直接刷油了，有时候有水不擦干净就很容易粘！所以这次我学聪明了，每次蒸完一笼就拿洗洁精彻底洗干净，拿厨房纸使劲擦，一点水没有了再刷油！

6.二发

二发以前为了快，锅底放一点热水，然后把笼屉放上去，让水蒸气温度来加速二发。后来我发现水蒸气把包子底都给泡软了！可想而知，蒸的时候它能表现完美吗？所以后来我把它放暖气旁边了，不再用热水二发了，好饭不怕晚，也不急那一会了。

7.蒸

这是所有预防措施里最关键的一点！小火小火小火！凉水上锅，先用小火慢热，让它再次慢慢发胖膨胀。

上汽后定时十分钟。我这次全程都用的中小火，上汽后火稍微大一点点。如果你上汽的过程中或者一上汽就开大火，包子底的面团还没来得发起来就给烫死了！这样不但容易掉底，而且还会出现一种奇怪的现象：包子皮软软的，但是包子底是个瓷疙瘩，好像死面一样。

8.关火

关火后再捂三分钟揭盖。两分钟的时候偷偷开一条缝放一下气，再马上盖上。别问我为啥，别人传授的，说是避免皮变成透明的死面。

9.可以吃了

及时夹出来，成功了，吃吧。