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今年春节，各大景区显得特别热闹。

摄影：二木

疫情防控措施调整之后，大家积压了3年的出游热情得以释放，景区游客数量大幅增长。如果你去到大唐不夜城等热门景点，还能见到已经许久不见的人山人海热闹场面。

出行是不受限制了，但是出游过程不一定舒心。春节假期，关于旅游就餐消费“被宰”的话题连续几天登上热搜，有游客发现景区旁边一碗38元的面只有3根面条，还有游客曝出在广西北海一家饭店点4个菜花费了1500元，这勾起了大家那些不愉快的出游回忆，一时间议论纷纷。

01 为什么外出旅游，总是容易遭遇美食刺客？

感叹景点特色菜贵的声音，2004年就有。

到了2022年，五台山风景名胜区的一家餐馆，一盘擦麻花土豆丝定价48元，被消费者质疑。

一些饭馆老板表示这并不奇怪，这土豆丝里放了麻麻花，500g“麻麻花”的售价高达100元。但即便没有麻麻花，周边餐馆的炒土豆丝价格多在20元以上，价格也比一般餐馆高。

五台山只是中国景区的一个缩影，在社交平台上，旅客们对景区餐饮价格的吐槽随处可见。这种不同寻常的菜品定价不只出现在景区，甚至出现在一些旅游城市里，国内旅游容易遭遇“美食刺客”，似乎成为了大家的共识。

对此，餐饮商家却有不一样的声音。饭店经营是从盈利出发，高价格才能覆盖经营的高成本，对此，他们也表示无奈。

图 | pixabay

首要问题是租金压力大，有媒体曾经报道，2015年浙江某景区餐厅年租金翻了3倍，直接导致部分餐厅难以经营，留下来的承租者需要负担急剧增加的租金成本。

游客多的地区租金和水电费大多比一般地区高，以北京的南锣鼓巷为例，一家不到30平的店铺租金在2017年能达到每月4万元，每平每天租金约44元，而根据贝壳研究院的数据，2020年北京金融街的甲级写字楼租金为每平21.4元，两者一对比，商家们承担的压力可见一斑。

其次，收入需要弥补淡季亏空。不同于有周边稳定客源的普通餐馆，景区餐馆每月接待游客数量并不均衡，结合疫情之后旅游餐饮生意惨淡，商家们承担着比以往更大的经营压力。

最后是食材成本的上涨，这一点不仅餐饮商家，不少人也有所体会。有人在社交平台上分享了超市内的蔬菜价格：韭菜7.99元/斤、蒜苔11.8元/斤、豆角15元/斤……这样的价格超出了购买者的心理预期。

餐饮商家为了维持经营，将高成本转嫁给游客，而游客付出了更高的价格，却没有感受到其中的性价比，服务体验自然下降。

再加之一些商家借机哄抬物价、缺斤少两、私改价格，甚至联手垄断物价，更加加深了游客心中的不良印象，关于商家和游客摩擦的新闻屡上热搜。

02 有没有两全其美之策？

一方面是经营利润，一方面是顾客口碑，商家如何兼顾？

结合康来福多年的食材供应链经营经验，商家们可以在高峰期前做好采购计划，适量储存原材料，抵消部分食材涨价的影响；调整菜谱，兼顾好价格和利润空间。

如果必须涨价，顾客点餐时做好解释工作，让游客对价格和分量有合理预期，避免不必要的纠纷。

旅游餐饮表面看起来是“一锤子买卖”，实际上想要长久经营，也需要持续的信心塑造和口碑积累，信息平台和社交媒体的普及更是加深了品牌和口碑对营收的影响，商家们不仅要算好眼前的这笔“小账”，也要平衡好长远的“大帐”。

图 | pixabay

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