羊城六日一个“吃”字了得

今年春节，在孩子们的精心组织安排下，我们全家赴广州，度过了六天的难忘时光。

南国羊城，春意盎然。十年前，我曾有幸路过，由于时间受限，仅凭吊瞻仰了黄花岗、七十二烈士墓园和黄埔军校等处，未及其它。本次广州之行，旨在度假，故也未安排较多游览。匆匆六日，最大的享受就是口福。

广州的吃，早已声名远播。但百闻不如一见，此次，总算让我领教了。那排场，那气势，那吃法，远远地超出了我想象的空间。

落地后的第一顿，是在广州宾馆。我们安顿好后去吃饭时，包厢早已爆满，数十桌的大厅，也座无虚席。好在宾馆就坐落在珠江岸左，我们边等待着饭店加桌，边欣赏着珠江的夜景。

第二天中午，我们去吃“陶陶居”，那里排队等候的人更多，大半条街被车堵得死死的，我们足足等了一个多小时，才被安排，这还是隔夜预定好的。据说，如果不早预定拿号，从中午排到晚上，也未必有席。开始，我以为这仅是春节特例，后来的所见所闻告诉我，在广州，你想吃口中意的，都要提前预约拿号，只不过是，节假日排队等候的时间更长罢了。

顺德凤城食都，有一家老字号饭庄，拥有三个厅，近百张桌子，一次可以容纳数百人就餐。我们去时，食客已满，门外还陆续有人来排队等候。饭后，我跟大堂的小师傅，进行了简短的交流，问他像今晚这样的情况，是常态还是疫情放开后春节期间特有的现象，他说，疫前节假日期间也是这样，中午和晚上，通常要翻三次桌，平时人要少些。

在广州短短数日，我们前后享用过的美食，不下百余种。每当我面对爆棚的食客和满桌佳肴时，总有一个疑问在脑海中出现，为什么广州行，别的地方却不行？

“民以食为天”。广州人恰恰在“天”字号上做足了文章，这是广州人的精明之处，其中也有很多值得学习和借鉴地方。

一是注重品牌。比如“淘淘居”，据说是清乾隆年间创办的一座老店。一百多年的沉淀，一百多年的烟火味，没毁于战火，没有因时代更迭而中断。在这里，与其说是品尝美食，不如说是品尝历史，品尝文明的传承。南来北往的达官贵人、文化名流和商贾游客，趋之若鹜，慕名打卡，食客岂能不多。

二是特色拿人。在广州，无论是老字号名店，还是网红新贵，都非常注重打造自己的招牌产品，或烧或烤，或煎或炸，或煮或蒸，或炖或煲，百店百样，各家都有自己的拿手菜，既丰富了人们的口味，满足了食客的味蕾，又增加了市场的选择性。闲聊时，有位小老板告诉我，现在的食客，口味很叼，别看我们当下红红火火，其实压力非常大，如果不能创新，要不了多久，客人就会流失。正是他们有了这种强烈的危机意识，不断推陈出新，广州的餐饮才得以经久不衰。

三是信誉保证。信誉是市场的生命。广州饮食文化的发展，一条极为重要的经验，就是童叟无欺，不欺生不宰客。无论是讲粤语的本地人，还是外阜客，都是照单点菜，一口价对外，而且菜价相对亲民，除少量特殊品种外，绝大多数，大众都能消费得起。此外，退单也没有什么限制，只要没有出锅，店家都无条件支持，这在别地很难做得到。

四是服务至上。餐饮业的服务水平和员工的服务态度，是影响和制约其行业发展的软环境。这一点在广州也得到了很好的验证。尽管吃饭排队的人很多，但饭店的服务运作井井有条。几天来，我们没有见到一起为争抢座位，为饭菜不合而引发的争吵。进门有人引领，落座即能上茶，添水上菜，随叫随到，笑脸相待。这些看起来微不足道，但对于改善就餐环境，调动客人的食欲，都有着重要的影响。

当然，影响和决定一个地区饮食文化发展的因素是多方面的，本文所说，仅是自己个人的一些感受，算是管中窥豹而已，难免挂一漏万。如有不对，望乞指教。

2023.02.08