35个师傅连轴转 只为市民惦念的那一口香滑软糯

图说：传统宁波汤团 来源/采访对象提供（下同）

一颗颗圆滚滚的汤圆在师傅的巧手下溜进了锅里，等到汤圆白白胖胖地浮起来，被盛进一只只大碗里端上桌……元宵节前后是豫园宁波汤团店的销售高峰期，为吃上一碗汤团，堂吃、外卖队伍时常绵延数百米。

图说：外卖窗口的队伍

“忙！师傅们凌晨四五点就赶到店里，8点开门迎客，忙完晚间10点左右才能关门休息。”宁波汤团店经理徐正留介绍，有负责撕猪板油、有负责打水磨粉、有负责拌馅芯、有负责包捏……35个师傅连轴转，甚至包汤团包到手指抽筋。尽管很累，每当听到“黑洋酥香滑”“汤团皮软糯”“儿时的美味”等称赞时，师傅们都觉得累并快乐着。

这几天，宁波汤团店的汤团销售量超过了八万只，预计元宵节前三天的销售量有望突破十万只。为何有这么多市民惦念着这一口美味？徐正留直言，他们最大的秘诀就是“用心”。以包汤团的面粉为例，经过几十年的摸索和总结，他们选用来自苏州、常熟与泰国的三种糯米按一定比例混合，在水里浸泡一夜，在石臼里舂成细末，用石磨磨成米浆，然后装进细布袋，阴干成水磨粉。“泰国的水磨粉更白，苏州的水磨粉有糯性，常熟的水磨粉不粘手，混合而成的波汤团皮更有软糯口感。”

图说：顾客排队等待现煮汤团

宁波汤团店的黑洋酥汤团是经典款，老少皆爱。徐正留自豪地说道，黑洋酥馅制作也格外用心。他们特别精选黑毛猪，撕下猪肋骨旁特定的两块脂肪——猪板油，搅碎，再和上乘的黑芝麻和白砂糖拌匀成馅。

图说：宁波汤团坚持手工制作

包捏师傅随手拿起一团约12克重的面团，加入6克左右馅心，手工搓圆，便包好了一个宁波汤团。在开水锅内翻滚五分钟左右，汤团内黑洋酥馅心便化开了，咬一口，滑而不腻、清香扑鼻。“这里的汤团味道一直没有变，香滑软糯。”在队伍中，一位满头白发的老人说道，他住在虹口区四川路横滨桥附近，特意乘了两部公交车赶到豫园，准备买三盒汤团回家。“吃了宁波汤团，才算真正地过了元宵节。”

图说：兔子大福

老顾客一直在，新粉丝也在增长。徐正留说，这几天，他发现队伍里的年轻人越来越多。为了更好地拥抱“新生代”，他们也在不断尝试创新，今年特别推出一款可以干吃的汤团——兔子大福。以糯米为主要原料，经过点心师的手工捏刻，一只栩栩如生的红眼睛小白兔就跃然而出，肚子里面则包裹着满满的枣泥馅。蒸熟后咬一口，枣香味十足。“兔子大福制作比较复杂，每天限量制作100只，中午时分便会售罄。”

用心传承老技艺，用创新和消费群体对话，让一碗碗宁波汤团更有故事、有温度。

新民晚报记者 杨玉红 实习生 查逸宇