年夜饭怎么能少得了它，年年有余，年年有鱼

“转眼又是新年到，全家团圆真热闹，穿新衣带新帽，挂上灯笼放鞭炮，噼噼啪啪乐逍遥！”小时候只要一放寒假，就开始掰着手指盼过年；长大后上班到年三十前，早早买了回家的票。有首歌唱得好：“回家过年，家里总有年夜饭。”

明天就是年三十儿了，你们家的年夜饭都准备吃点啥？想必也是饺子扣碗少不了，肘子烧鸡来一套，最后小酒一倒，幸福跑不了......为了年夜饭，每家每户都是拿出了自己的十八般厨艺，只为征服年夜饭桌上的所有人。为了让大家的年夜饭上多个花样，小编煞费苦心找来经验丰富的专业大厨，教大家做一道麻辣酸甜，超开胃的——醋焖鱼！

醋焖鱼

食材

鲤鱼/葱段/蒜粒/八角/花椒/干红辣椒/面粉/陈醋/白糖/盐/生抽/老抽/

做法

1.鲤鱼1条（大概3-4斤重即可），清洗干净后改刀。在改刀的时候先直刀再斜刀，这样鱼肉切的深一点，也方便入味儿；

2.鱼肉改刀后，不用腌制，拎起鱼尾让改过刀的鱼肉部分充分展开，这样更容易挂粉。撒面粉的时候，薄薄一层即可，一边撒一边抖，这样面粉铺的更均匀；

3.热锅凉油，油温烧至八成热的时候下入鱼，炸制时不要来回翻动，等到一面定型的时候再炸另一面。等到两面金黄时，就可以捞出了；

4.起锅烧油，下入葱段、蒜粒、花椒、八角和干红辣椒爆香后，然后加入热水，再放入炸好的鲤鱼；

5.调味：8勺白糖、2勺盐、3勺生抽、3勺老抽、2勺蚝油、5勺陈醋，按照这个比例调味儿后，盖上锅盖焖制5分钟。焖的时候，也不要随意翻动，可以用勺子把汤汁浇在上面的鱼肉上即可入味儿。

醋焖鱼

掀开锅盖，扑面而来的就是略带酸味的复合香气。和平常吃的红烧鱼、清蒸鱼比起来，它吃起来有怪味鱼的味道，麻、辣、酸、甜、咸，融为一体。还有一种让人无法抵御，又会偷偷摸摸咽口水的魔力。鲤鱼经过先炸后焖的制作后，鱼皮微皱却不失筋香，鱼肉软软嫩嫩的，浸泡在多味儿的汤汁里吃起来别提有多开胃。尤其时入口时微微的麻，让人欲罢不能。

小编有话说

在家制作这道菜时，重点要掌握糖醋汁的比例。醋焖鱼讲究的时先甜后咸，只要掌握好了比例，用来制作其它醋焖系列味道一样赞哟 ！祝大家过年吃的开心！