一颗灌芯糖的“甜蜜”之旅

来源：【江西日报-江西新闻客户端】

江西新闻客户端讯（江西日报全媒体记者吴文兵 涂星星 吴福清）正月里，年味浓。在黎川古城景区潭溪灌芯糖手工作坊前，李荣光扮成“猪八戒”，伴着欢快的音乐，一边跳舞，一边拉糖，吸引了众多游客驻足观赏。传承了800余年的灌芯糖是黎川人必备的年货，是招待亲朋、馈赠好友的佳品。每到年末岁初，李荣光的灌芯糖工作坊里，顾客便络绎不绝。

“灌芯糖”，就是将馅芯（如炒熟的芝麻）灌入用麦芽发酵熬成的糯米糖中，手工反复拉制，最后做成小圆管状的白色糖果。每到冬日农闲时，黎川县潭溪乡家家户户制作灌芯糖出售，成为该乡农民增收致富的重要产业。和很多传统老手艺一样，小作坊式甚至一家一户制作的灌芯糖在商品经济的浪潮中逐渐落寞甚至失传。随着乡村振兴战略的实施，越来越多农村传统特色小吃受热捧，老手艺也迎来“新钱景”。瞅准这一机遇，2017年，在外创业的潭溪乡村民李荣光从上海回到家乡，与村民成立合作社专门制作并销售灌芯糖。同时，他在黎川古城景区租下店铺，开起了一家集体验和销售为一体的潭溪灌芯糖店，并注册了“状元糖”商标。

灌芯糖的制作工序繁杂，需要精选糯米、芝麻、黄豆等原料，经过柴火蒸糯米、熬麦芽糖、炼糖、掸糖、打斗、灌入馅料、剪糖等工艺制成。李荣光介绍，从给小麦催芽到装糖保鲜来不得半点马虎，尤其是熬糖非常关键，时间和温度都要做到恰到好处。如今，他也紧跟时代潮流，每次制作灌芯糖时都在各个平台直播，收获了不少粉丝，也收获着大量订单。“认真做糖，把灌芯糖卖到全国各地，带领家乡父老乡亲致富，这就是我的甜蜜事业”，李荣光传承着这项非遗技艺，也期待着把黎川灌芯糖产业做大做强。

精心挑选上好的糯米洗净、浸泡后再放入锅内蒸熟。

小麦洗净、浸水发芽，作为熬麦芽糖的原料。

岁末年初，每天都要制糖，李荣光准备好了不同时间使用的麦芽。

将麦芽剁碎作为制糖原料。

麦芽糖发酵的温度需要准确控制。

将蒸熟的糯米饭加麦芽，进行发酵处理。

烧柴火灶掌握火候全凭多年积累的经验。

将发酵好了的糖料过滤，倒入锅内煎熬。

熬麦芽糖是制作灌芯糖的关键。熬糖要掌握火候、时间和温度，不能出现偏差。

熬麦芽糖是制作灌芯糖的关键。熬糖要掌握火候、时间和温度，不能出现偏差。

熬糖的火熄了之后，待糖浆温度稍微降下来，便要舀进糖钵中。

腊月里，黎川古城景区潭溪灌芯糖手工作坊前，李荣光扮成“猪八戒”，伴着欢快的音乐，一边跳舞，一边掸糖，吸引众多游客驻足观赏、品尝。

一个大糖团，先要揉成一个圆柱形，用拳头把圆柱拱成一个大糖袋子。

往糖斗里灌入炒熟的馅料。

慢慢把灌好馅料的糖斗拉成长条，糖条越拉越长，也越来越细。

需要把灌好馅料的糖斗拉成长条状。

游客全程围观灌芯糖制作过程，也学习到了非遗知识。

将糖剪成长短一样的糖条。

新鲜出炉的灌芯糖。

游客品尝刚刚做好的灌芯糖。

黎川古城景区潭溪灌芯糖手工作坊里，游客品尝、挑选灌芯糖。

黎川古城景区潭溪灌芯糖手工作坊里，游客品尝、挑选灌芯糖。

岁末年初，购买灌芯糖作为年货及伴手礼的客户特别多。李荣光用推车将包装好的灌芯糖送出老街，送至客户车上。

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