黑米不做饭也不熬粥，这个做法蓬松暄软又香浓，想要几层做几层

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

黑米最大的特点是含有丰富的花青素，花青素具有很强的抗氧化作用，有助于清除自由基、延缓衰老等；另外黑米还含有钾、镁、锌、铁、硒等营养素，常吃有很好的养生保健作用。

黑米因其口感质地较硬，如果直接煮饭、煮粥口感会较硬，不利于消化吸收，所以煮之前需要提前用水浸泡，浸泡后的黑米可以用来煮杂粮饭、杂粮粥、制作成五谷豆浆都很不错。今天我要用黑米做道特别的面食，多加这一步，米香混合着葱香，松软多层，细腻口感好，发面制品好消化，家里有黑米的一定要试一试！

【食材明细】

黑米、中筋面粉、酵母、温水、香葱、熟白芝麻

【做法】

黑米洗净后控干水份再放进无水无油的锅里。

小火慢慢炒干水分再继续炒至外皮微微爆开且散发出米香味关火盛出晾凉。

把晾凉的黑米放入料理机里磨成粉。

磨好的黑米粉过筛一遍，细腻口感更好。

碗中加入黑米面粉和小麦面粉，比例为1:4或者1:5都可以，我用1:4。

用酵母水和面，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

1.取出发酵好的面团，反复揉面排气，再揉成光滑的面团。

2.中间掏一个洞，整理成圆环形，并切断。

3.搓成长条分成7份，需要注意的是要保证其中有一个生胚是剩下小面剂子的两倍大。

4.把小面剂子都擀成厚度约为1毫米且大小均匀的圆面片，可以对照面板上的圆圈擀，便于擀圆。

把大面剂子擀成比其他面片大一圈，厚度是其他面片的两倍厚。

准备熟白芝麻；香葱的葱青部分切成小圈；少许干面粉加放凉的熟食用油，少加点盐调成稀面即油酥，建议少许干面粉就行，这样我们用很少的油就能调成稀面糊状，少油更低能量。

1/2.把最大的面片铺在底部，刷少许薄油酥后撒上葱花。

3.在面片的中间部分铺上一张小面片，在小面片上刷薄油酥、撒葱花，注意底部的面片一圈要留白，方便收口。

4.继续刷油酥、撒葱花，重复同样的步骤，直到铺上最后一张面片，最后一张面片不需要刷油酥也不用撒葱花。

5.用底部留白的一圈面片把整个包起来。

6.翻一面，使收口朝下摆放，表面刷少许清水。

撒上熟白芝麻，用擀面杖稍微擀一擀，可使芝麻粘得更牢固，不易掉落。

冷水上锅，盖上锅盖，二次醒发至明显变饱满，约20至25分钟，二发的时间不是固定的，主要看状态。

二发好后，开大火蒸20分钟，关火后焖5分钟即可。

放凉些用拉锯式切法切成小块，方便食用。

拉锯式切法的切面会更加规整、好看。

内部层次很清晰，蓬松又暄软。

手掰的内部图。

一口咬下去的内部图，米香味浓，营养好消化。

【Allie碎碎念】

1.想要几层就分成几个小面剂子，我做7层，我是先分成8个大小均匀的小面剂子，取两个小面剂子混合揉匀，最底部的面片，底部面片比其他面片大、厚是为了便于最后收口、还不易裂开，因此想要做几层就分成你想要的几层加一即可。

2.多加这一步是指把黑米先炒香，经炒后再磨成粉，米香味会很浓，磨粉需要注意：充分炒干、充分凉透再磨粉，这样磨出来的粉细腻、不成团，再过筛一遍，更加细腻口感好。

3.做这道多层饼的面团一定不能软，软了不好擀，影响操作还会影响到成品颜值，比做馒头的面团稍硬点就可以。

4.每一层都刷薄油酥为了不沾黏，起层分明，口感好。

5.喜欢吃辣的可以在刷油酥时撒点辣椒面、椒盐都不错。

【炖黄鱼】

黄鱼富含优质蛋白、脂类、钙、锌、硒等矿物质及多种维生素，对大脑、骨骼健康等都有益。

【做法】

1.锅里倒入少许油，倒入葱、姜、蒜、辣椒炒出香味后加适量水；

2.把黄鱼放进锅里，水量和鱼肚子齐平，加八角、老抽，煮开后调中火继续煮；

3.煮至黄鱼快熟时加适量盐继续煮几分钟即可出锅，煮黄鱼的时间要根据黄鱼的大小调整，因其肉质细嫩，不宜煮太久，避免肉变老，影响口感。

鱼肉鲜嫩，微辣开胃，缺点是手滑老抽倒多了，老抽倒多时要减少加盐量，避免味咸。

【炒油麦菜】

要想健康过得去，每天都要来点绿，这里的绿指蔬菜，建议每天吃点深色蔬菜，蔬菜颜色越深，营养素含量越高、越丰富。

锅里倒入少许油，倒入葱、蒜炒出香后倒入油麦菜，加少许盐翻炒至断生即可。

【水煮鸡蛋、核桃仁】

鸡蛋中的营养主要集中在蛋黄里，蛋黄中的卵磷脂对健脑益智、增强记忆力有帮助；蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，而单不饱和脂肪酸对预防心脑血管疾病有益；蛋黄中还含有脂溶性维生素A、D、E、K及B族维生素，因此吃鸡蛋不要丢弃蛋黄，一天一个鸡蛋即可。

【苹果、小番茄】

番茄富含番茄红素，番茄红素有很好的抗氧、美肤的功效；苹果含有丰富的果胶和黄酮类物质，对健康大有益处，胃肠功能好的建议苹果连皮吃，营养更全面。

爱吃黑米又担心黑米较硬不易消化的可以试试以上做法，香浓味美好消化！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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