广西是一个嗦粉大区，每个市都有一种叫得上名号的米粉吧，比较知名的有南宁的老友粉，柳州的螺蛳粉，桂林的米粉就被叫做桂林米粉咯。

这是粉，不一样的粉

虽然都叫“粉”，但桂林米粉和螺蛳粉、老友粉的粉完全不一样。

老友粉的粉主要是条状的切粉，质感更像面条，吃来软糯过瘾；螺蛳粉的粉则为干制米粉，是在鲜湿米粉成型、加工、蒸煮后，再经过脱水干燥，口感Q弹，尤其适合保存和运输；桂林米粉的粉，主流是圆头的鲜湿米粉或是切粉，必须是每日新鲜榨成而成，口感顺滑。

桂林6个主城区及下辖12个县，至少各有两家以上的米粉厂，每天夜晚12点开工，到凌晨5点左右开始向各米粉销售点（不是米粉店！主要分布在各个菜市场里）送粉，以箱为单位，一箱24坨圆米粉，每坨二两，切粉（外地人称之扁粉）也大致如此。这些销售点再按店家预定量送往米粉店，而且随时可以补货。

而桂林米粉和螺蛳粉、老友粉最大的不同，在于它以干拌吃法居多，我们称它为卤粉。广西别处的米粉大多为汤粉。螺蛳粉有奇香，老友粉重酸辣，桂林米粉在鲜味上更胜一筹，从米粉到佐料都得当日鲜食，正是因为条件苛刻、食材隐秘，桂林米粉只在本土风行，更能保持原汁原味。

在粉的鲜、嫩方面，传统正宗的桂林米粉只能用本地稻米，本地井水或江、河水才能做得出那味、那感觉！所以真正的桂林米粉走不出广西，甚至走不出桂林！这么多年我在深圳吃的桂林米粉，没有一家有熟悉的味道。

什么是正宗米粉

什么才是正宗的桂林米粉？
一碗桂林米粉是否正宗，粉+卤水+锅烧+配料会告诉你答案。

米粉

鲜米粉制作，需将大米经过浸泡、磨浆、滤干等多个步骤完成。具备细滑和柔韧是桂林米粉的灵魂所在，优秀的米粉能将卤汁挂住，带着余温，米香味十足。

卤水

卤水，它是桂林米粉的味。熬制卤水的独门秘诀每家都不同，但常规是加入八角、桂肉、桂皮、香叶等优质香料与大骨一同熬煮，好的卤水咸谈适中，能将每一根米粉浸润入味，也是众多食客念念不忘的重要因素。

锅烧

必不可少的灵魂：锅烧，有些人也叫脆皮。经过炸制的锅烧表皮金黄，肥而不腻，薄薄数片的锅烧是一碗粉中的“黄金主角”。

除此之外，还有叉烧，猪肺。爆炒过的猪肺焦焦脆脆的，外酥里嫩。

配料

每家店里都配有各式各样都配菜，酸笋、酸豆角、酸菜、葱花、香菜、辣椒、海带，吃米粉都可以自己添加，一般是想加多少就加多少的。

一碗米粉，加入秘制卤水、酸爽豆角、鲜美剁椒、酥脆花生、幽香葱花，搅拌搅拌，就可以吃啦！唇齿间快速的嚼着，满口的醇香让人无法停下来。

在桂林，正宗的米粉吃法是先把干拌的粉全部吃完后，再用吃粉的碗去盛点骨头汤，加点葱花，因为碗里有卤水，此时碗里的汤也是很香甜的。

吃粉的秘诀

我从小吃粉长大。上学住校的时候，自然没有人给你打油茶，早餐都是统一吃米粉的。后面出去了才知道，广西很多地方早上都是喝粥的。

在桂林以及它都各县辖区，大街小巷都开满了米粉店，形式都差不太多。这些米粉店，一般越老的店越好吃。毕竟手艺在那儿，口碑也在那儿呀！

进入一家桂林米粉的店里，你首先要做出选择：吃米粉还是切粉？二两三两？卤粉汤粉？你不说老板立马会问你。
桂林米粉不是按大碗小碗定的，而是二两三两选择的。就像在食堂打饭的时候，要二两饭还是三两饭。
米粉做好之后，老板不会把粉送到你的桌面上来，还需要自己去取，自己去加配菜。

桂林米粉最让我值得骄傲的是它的价格，价格！
在其他任何地方，随便吃一碗粉，少说得十几二十块吧！我们的米粉依然坚挺在五六块（我们街上还少0.5元），实属罕见啊！这甚至都比螺蛳粉还便宜，螺蛳粉都没肉，桂林米粉至少还有肉啊。

对于常年在外乡的打工人，如今桂林米粉不仅是一种食粮，也是一种“乡愁”与“回忆”。希望回家的时候，那些熟悉的店面都在，也希望慢点涨价！