做白菜馅饺子，焯水和用盐杀水都不对，巧用一招，鲜香多汁不出水

天冷了，白菜又成了我们家，大量囤货的蔬菜，上个月买的一袋子，直至今天还剩下4颗没吃完。但是说实话，已经快坏了，家里有点热，以后不要再囤菜了。剩下的白菜，准备尽快给它解决了，今天就要来包白菜饺子。

说起白菜饺子，这是最家常的馅料，也是我的最爱，个人感觉其他什么馅，都不如白菜猪肉馅的。一口下去白菜脆爽，猪肉鲜香，越嚼越香，越吃越想吃。

不过做白菜馅，有一点不好，就是白菜容易出水，包出来卖相不行，也不好吃。

因此在做白菜馅饺子时，有人想到了几种方法，提前把白菜焯水，或者用盐把其中的水分杀出来。实际上在我看来，这两种方法都不靠谱，要想馅料不出水，鲜香又多汁，今天教你巧用一招。

【白菜猪肉饺子】

所用材料：白菜、前腿肉、花椒水、葱姜、盐、鸡精、五香粉、生抽、蚝油、香油、食用油

具体做法：

第一步，包饺子第一步，当然是要来和面，但是我这里就不多说了，因为每次我嫌麻烦，都是买的超市里，现成的饺子皮，大家如果有空的话，也可以自己做，下面直接来做馅。

第二步，先把肉馅处理一下，选择肥瘦相间的前腿肉，瘦肉部分要多一些，把猪肉切成大一点的块，然后放到绞肉机内，多搅打一会儿绞成较为细腻的肉馅。花椒中倒入开水，调制成花椒水，晾凉之后倒入肉馅内。

第三步，倒花椒水，一方面是打水，让肉馅变得更水润，更大的作用则是去腥。完全搅打至上劲以后，我们再切点葱姜末，倒入肉馅里，再来适量的盐、鸡精、五香粉、生抽、蚝油、香油来调味。

第四步，用筷子把肉馅完全搅拌均匀，先放到一边就可以了，腌上一会儿还能更入味，接着来处理白菜。白菜洗干净之后，将其切碎，切好之后不要焯水，更不要用盐杀水，把里面的水分都杀出来了，吃起来软软的，味道不行。

第五步，要想白菜不出水，吃起来还是爽脆的口感的话，接下来教你一招。只需要往白菜中，倒入适量的食用油，充分拌匀，保证每一粒白菜上，都裹上食用油，就可以了。因为白菜出水，主要是因为接触了食盐，拌上油之后形成了一层保护膜，就不会了。

最后把白菜倒在肉馅里，用筷子混合均匀，这样馅料就做好啦，包到最后馅料都不会有出水的情况，这个小妙招还是很有用的。