进入冬天，囤点萝卜白菜，是北方人过冬季的仪式感。相比大白菜，萝卜的做法更多，一日三餐随手炒点萝卜丝，有时间了腌点萝卜条，想解馋了羊肉萝卜炖一锅，包饺子的时候来两根，堪称冬季里的“万能”蔬菜。

有句老话是“萝卜上市，郎中下市”，这和“冬季萝卜赛人参”是一个意思，萝卜别看廉价，富含维生素、矿物质和芥子油等等，吃点萝卜顺气帮助消化，清除油腻，营养也不容小觑。

天慢慢冷了起来，萝卜这种时令的好食材，宁可少吃点肉也别放过，隔三差五吃点萝卜，神清气爽地度过寒冬。分享一道“猪油萝卜”的做法，别看不起眼，好吃过瘾，不用肉也能多吃2碗饭。

猪油萝卜

准备食材：萝卜1根、虾米1把、高汤1碗、猪油1勺、生抽2勺、小葱1根、盐和鸡精适量，一块姜和几瓣蒜。

1、准备好的萝卜清洗干净掉表面的杂质 ，去掉萝卜皮切成块，准备一碗高汤，准备一勺猪油、小葱清洗干净切碎，生姜清洗干净去皮切片，大蒜去皮切末。

2、一勺猪油放入炒锅中，开小火慢慢加热至猪油融化，继续加热至五成热，加入姜片和蒜末，炒出香味后倒入切好的萝卜块，中火翻炒3分钟左右。

3、3分钟后倒入准备好的高汤和虾米，大火煮开倒入2勺生抽，转小火煨15分钟左右至萝卜软烂，加入适量盐和鸡精，搅拌均匀后出锅，撒上葱花即可。

——老井说——

萝卜太素，加点荤好吃，高汤可以是猪骨汤、鸡汤等，烹饪萝卜时选用高汤和猪油，使萝卜鲜香可口，油润味浓，不会让萝卜吃起来口感过于寡淡无味，也就是不见肉却有肉香的原因所在。

白萝卜同样适合这个做法 ，做好的猪油萝卜看起来会更晶莹透亮，诱人食欲。

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