旅客集中“回归”！酒店业优化体验迎接春节假期客流高峰

近三个月来，从低谷到“养羊”客人陆续“驾到”再到度假客源蜂拥而至，酒店业界自诩“感觉像坐过山车一样”。

众所周知，疫情防控常态化的三年间，酒店业非常不容易，部分酒店作为隔离酒店坚挺下来；部分酒店关门大吉；而防疫政策优化之后，有些客人为了避免令家人感染，选择到酒店养“阳”，自我隔离。

进入春运阶段，多个酒店纷纷表示“满房”；又多有网友抱怨三亚、澳门等酒店房价暴涨还“一房难求”。

种种状态之下，旅业春天曙光已现的当下，一直负重前行的酒店业于疫情期间的经验如何延续其价值？旅业新格局之下，酒店业又有何高招，迎接高流量的客人回归？

星级酒店发力餐饮

参与社区发展，提升社区服务

碧桂园核心联盟企业凤悦酒店及度假村品牌管理总经理余俊介绍，“2021年，凤悦酒店及度假村和社会餐饮品牌如珍之宝合作打造了‘悦喜’的餐饮品牌，这是希望借用社会餐饮的管理模式，提升菜式出品质量和创新、降低食材消耗、更好控制成本，整体提升酒店餐饮管理的灵活度、提高收益；这几年持续融入社会餐饮的运营及管理，加大力度拓展华东及西北区域市场；还通过大师级人才提升餐饮出品，悦喜聘请餐饮管理专家杨民先生担任品牌总经理，聘请顺德名厨林潮带先生为品牌大使，梁帅、吕勇、潘敬枝等地方名厨为餐饮总厨。传承粤菜菜系的高品质出品，并融合地域及民俗人文菜系；这推动了餐饮产品的创新出品；还有重要的举措是拓展了社区市场，将酒店餐饮业务向社区餐饮延伸，发展了食客社群、社区外卖、业主食堂等，深度参与社区发展。”

在客源锐减的情况下，酒店向所在社区“打开围墙”的做法，获得了社区居民的支持，赋能社区生活的提升。

记者了解到，位于环市东路的广州白云宾馆原为商务酒店，疫情防控常态化期间，推出“城央度假”系列举措，让节假日不离穗的老广可享受到吃、住、行、游、购、娱的城央度假体验，尤其在“粤式美食”上做了诸多有益尝试，包括在毗邻的环市东广场开档售卖五星级“美食”，推出“点心粤菜，天天五折”的活动；在“暂停堂食服务”期间，推出了“白云星厨美食安心配送服务”，免费配送范围达越秀区、天河区、荔湾区、海珠区。

星级酒店发力餐饮并借助大厨IP的做法颇为受用，白天鹅宾馆驻店总经理林镇海在接受南都·湾财社记者采访时表示，白天鹅宾馆已走过40年，农历新年推出的“谭师傅臻选怀旧点心套餐”将令客人享用到地道的广式“饮茶”文化和一众特色的怀旧点心，也是岭南粤菜师傅以其匠心手艺赋能白天鹅宾馆。谭广燐师傅介绍，该点心套餐中的“鱼翅上汤饺和西米焗莲蓉布甸，是40年前经白天鹅宾馆第一任点心大厨改良后诞生的，由白天鹅宾馆首创；又如鲜虾梅花饺、像生海棠果都曾呈现于白天鹅宾馆贵宾招待大型宴会中；七彩银针粉，这款经典粤点现在已经很少见了，但白天鹅宾馆坚持手工制作银针粉，让更多老广吃回到童年的味道。”

疫情防控常态化三年间，虽多有“禁堂食”政策，但餐饮类的收入在酒店营收中占比极高，有业界透露，“疫情前，餐饮与客房收入3：7；这三年来，餐饮占比一半左右。”

星级酒店发力餐饮的做法已有数据支持，近期，岭南商旅集团党委书记、董事长梁凌峰在“2022中国旅游集团化发展论坛”中曾透露，针对国际游停摆、国内游受限、本地游断续的疫情防控形势，聚焦在地传统文化资源，注入现代时尚内涵，打造在地传统文化新产品。2021年集团旗下中国大酒店联袂广州博物馆打造“粤宴中国·消失的名菜”，获评“2021全国文旅融合十大创新项目”，2022年继续深挖馆藏老菜谱线索，推出“消失的名菜”第二季，高度还原失传的经典民国粤宴，并延伸“粤色中国·消失的月饼”和“消失的点心”等系列产品，促进餐饮产品销量增长32%，销售金额增长超过50%。

紧跟年轻人国潮爱好

“花式”跨界融合

尽管酒店的核心功能是住宿，但在这三年特殊情景下，酒店人施展浑身解数，“花式”紧贴年轻人潮玩方式，呈现了酒店诸多宝藏功能。以元宇宙、直播带货、车尾厢经济、露营经济、市集经济等打造网红爆品和体验活动，广州花园酒店池畔酒吧、南沙花园酒店烤吧、岭南五号酒店阅江酒吧，入选广州“夜！生活”十大网红打卡点。

酒店业界还紧盯近程旅游、乡村旅游和本地休闲和假日经济、夜间经济等商机，围绕消费升级新需求打造涵盖商务会展、文创社交、康体科艺、乡村生态等领域的产品与服务，有效缓解了疫情冲击带来的影响。

在国潮国风上，广州的一众“老酒店”焕发老字号新活力，把传统文化与时尚元素融合贯通，东方宾馆联动太平洋影音公司举办“唱响星空下”帐篷音乐节，再现当年全国首家音乐茶座盛景；广州宾馆以“绣花”功夫升级改造，通过现代时尚风格还原老广州传统街巷风貌，星级名厨演绎地道广府滋味，开业以来宾客盈门，成为“老品牌新活力”的鲜活样本；中华老字号爱群大酒店升级改造杏荟旋转餐厅，打造集艺术、时尚、音乐于一体的高端轻餐饮目的地，受到年轻一族热捧。

旅客集中“回归”

酒店优化体验

随着防疫政策的重大调整和优化，叠加春节假期，度假黄金周“回归”了，但又出现了酒店房价飞涨，办理入住时间过长、服务工作人员不足等新问题，酒店们又如何优化客人的体验？

林镇海透露，“白天鹅宾馆于1983年开业，2023年恰好是40周年，今年将开展一系列进行活动升级优化旅客的入住体验，比如在办理入住时等待时间过长的话，准备好茶点让客人品尝或引导客人可先进行‘珠江游’或沙面游活动；至于早茶等位排队时间长的问题，白天鹅的酒店管家可为住店客人‘排队’。”

龙门地派温泉度假村总经理李星凯介绍，“往年客人入住温泉酒店都是预订一晚居多，今年的春节连住三晚、四晚的客人成为主流，占据整个假期的30％-40％；近两年疫情情况，大家对温泉养生的认识也比较透，泡温泉是一种自然疗法，今年带私家泡池的房间特别受欢迎，预订增长明显；别墅房型也是家庭聚会首选之一，节前两个星期都已经订满了。”该负责人还透露，“地派的客人泡温泉过年的同时，还可以乡村赏花。今年酒店旁边的桂峰村，与酒店一路之隔的地方，梅花跟李花同时在春节假期盛开，这是非常漂亮的一个奇观，赏花、吃农家特色菜，寻找乡村年味。因此，整个春节期间，地派推出了非常亲民的新春美食套餐，还有含周边游的四天、五天线路，酒店每天还有烟花会演。”

为旅客服务好酒店范围内的工作之余，还安排了酒店外的“陪护”，并尽展“地主之谊”。新春期间，岭南酒店全新发布《走读广州 · 遇见岭南》手绘地图。

记者了解到，该手绘地图收藏了广州市区100多个宝藏文旅打卡点，跟着图鉴一站式吃住游娱购，玩转老城市的新活力。即日起，打卡岭南酒店旗下近20家星级酒店及餐厅，即可领取纸质版地图，积攒“岭南旅行官”印章更有机会获取丰厚奖品。如南沙花园酒店的做法备受客人喜爱。

南沙花园酒店自开业以来，从深耕本地市场逐步辐射到珠三角区域乃至大湾区城市。2023年除夕到大年初七期间，该酒店均举办不同主题的游园活动，今年还增加了时尚流行的“围炉煮茶”，还延续“岭南酒店走进非遗系列”品牌活动，将非遗课程与客房产品配套，邀请了“景泰蓝掐丝珐琅”非遗传承人至酒店现场授课；让客人过年期间体验“景泰蓝掐丝珐琅”非遗制作课程。

采写：南都·湾财社记者 肖阳

由受访者供图