春节饺子这样吃，营养价值高，养生效果好

饺 子

饺子又名“娇耳”、“扁食”、“饺饵”、“粉角””等。相传是1800多年前我国医圣张仲景发明的。饺子，包着营养与亲情，春节来临，吃饺子正当时。饺子，两大主料，一是饺子皮，二是饺子馅。做到这几点，健康吃饺子。

一、饺子皮

加粗粮：在白面粉中加点荞麦粉、玉米粉、绿豆粉、燕麦粉等粗杂粮粉，一方面能增加矿物质、B族维生素、膳食纤维等营养素的摄入，另一方面有助于提高蛋白质吸收利用率，防止餐后血糖快速上升，减少肥胖的发生。为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制在40%之内。

加蔬菜汁：将菠菜、胡萝卜、南瓜、甜菜、蓝莓等蔬果打成汁，代替部分水和（huo）面，首先可以增加营养。比如：加菠菜汁，能增加钾等营养素的含量；加胡萝卜汁，能增加胡萝卜素的摄入。其次，在补充营养的同时，做出来的饺子也会变得五颜六色，更能激起食欲。

二、饺子馅

控脂：调馅时应该减少肥肉、动物油的用量，提高蔬菜的比例，肉馅比可以按照1：3或1：4调和。另外，豆干等豆制品、粉条、粉丝等可代替一部分肉类。

控油减盐：建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等；少放盐，可以用海米来代替食盐，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入；也可以用虾皮代替盐，增加咸味，还能多补充蛋白质。

三、推荐一款饺子做法

胡萝卜鸡蛋木耳水饺

原料：胡萝卜、黑木耳、鸡蛋适量。

做法：将面粉、荞麦面、玉米面按照3:1:1的比例和面，和好后醒面30分钟左右。胡萝卜切丝、鸡蛋炒熟，然后跟木耳、葱、姜一起剁碎备用。

炒锅中加入适量的植物油，油七八成热时加入胡萝卜、木耳、翻炒两三分钟后，加入鸡蛋。放入适量的盐调味即成饺子馅。

将面擀成饺子皮，包饺子，煮熟即可食用。最后要说：如果煮完之后味道欠佳，可以用醋+蒜调味。

来源：山西省中医院