理想华莱：茶汤五味-鲜 涩 苦 甜 酸

茶汤为何会有甘醇的滋味?其实茶的滋味是一种多味的协调综合体，是茶的内含物透过水对整个口腔味觉系统产生的一种刺激感受。好茶，总能给我们带来奇妙的味觉层次感体验。

茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物(茶黄素、茶红素等)、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味。

鲜味——氨基酸

茶中的美妙滋味众多，茶汤中鲜爽的口感，与茶叶中的氨基酸有关。

茶人经常耳闻的氨基酸。氨基酸作为组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一(茶多酚、氨基酸、咖啡碱)，具有鲜爽的滋味，并且可以协调茶叶中的苦涩。

值得注意的是，新摘的茶叶中氨基酸的含量约为1%~4%，并且种类丰富，其中含量最高的是茶氨酸，约占所有氨基酸含量的50%，这也是茶叶中独有的一种氨基酸。

不同的茶类，氨基酸含量也有所不同。不同的茶树品种、不同的季节和种植环境，也都会对茶叶中氨基酸的含量有所影响。

涩味——茶多酚

很多茶人会问，茶汤的涩来自何处?涩，其实并非一种味道，它不是某种物质作用于味蕾所产生的味觉反应，而是口腔内部的蛋白质被凝固而引起的收敛感觉。

要知道，涩感的主要成分是多酚类物质化合物，其中儿茶素类物质所占百分比最高。儿茶素中酯型儿茶素具有较强的苦涩感，收敛性强，是构成涩感的主体;非酯型儿茶素稍有涩感，收敛性弱，回味爽口。

值得注意的是，新茶中茶多酚的含量根据品种的不同大概在20%-30%之间，发酵程度高的茶，茶多酚会被分解而降低含量，涩感也会下降。这也就是黑茶发酵程度高，喝起来涩感较低的主要原因。

苦味——咖啡碱

生活总是如茶，有苦有甜。茶中苦味，主要来源于咖啡碱。咖啡碱在茶叶中的含量约为2%-5%，同时咖啡碱的含量与茶树的生长代谢有着密切的关系，简单来说便是：生长旺盛的茶叶新梢，咖啡碱含量更高。咖啡碱具有刺激中枢神经系统的作用，这也就是人们说喝茶能提神的原因。

甜味——糖类

茶里主要的甜味成分是单糖和双糖等可溶性糖。

糖在茶叶中的含量其实并不高，但由于人味觉器官对甜、苦味道的不同感受阈值以及不同味觉的感受位置(甜味主要表现在舌尖)，茶汤中少量的糖在人们感受到轻微苦味之后反而呈现较强的感受，这就是甜味与苦味的协同作用，也是带来品茶时愉快感受的原因。

茶汤中一定量的果胶和酚类物质的糖苷，也对茶汤滋味的形成起到一定的作用，例如可溶性果胶有黏稠性，能增进茶汤浓度和“味厚”感，并使汤味甘醇。

酸味——有机酸

品茶时，常常忽略酸味。茶叶中的酸味，主要来自有机酸。同时还有一些其他含量较低的抗坏血酸、没食子酸、茶黄素及茶黄酸等。茶叶中的酸味物质小部分是鲜叶所固有的，很大部分是在茶叶加工过程中形成的。

鲜、涩、苦、甜、酸，种种滋味汇聚成杯中的香茶，让我们好好品味这茶中的滋味。滋味的不同强度的组合，形成了变化万千、各具特色的滋味风格。不同滋味的背后，体现的是制茶师们在茶叶制作过程中的独特的艺术拿捏。

喝茶时，茶人无需纠结元素，只要品鉴茶中滋味，找到自己喜欢的味道，以及体验茶汤的丰富滋味所带来的美妙体验即可。

理想华莱是集中国茶叶种植、加工、销售、科研、康养文旅、教育推广为一体，致力于推广“茶生活方式”的高科技产业集团。理想华莱从源头把关，将茶园设为“第一车间”，种植基地位于“湖南安化黑茶、云南普洱思茅普洱茶”核心产茶区，充分整合湖南、云南两大中国黑茶核心产区的地理优势和资源优势，建立了“企业+市场+标准化生产”的全产业链布局，实施产品溯源机制，率先推行茶叶“物联网”技术，打造精准化绿色种植和生产。