侗族美食酸猪肉

冯远文在挑坛子，这也是酸猪肉能否制作好的重要环节。

腌制好的猪肉裹上糯米。

酸猪肉是“侗家三宝”之一，是春节期间上门拜年以及招待贵客用的美食。猪肉用盐、酒腌制后裹上糯米及辣椒，放在新坛子里腌制一个月后开坛食用。

9日一早，在龙胜各族自治县乐江镇乐江村冯远文家里，冯远文从朋友那里得到了一整块肉，决定当天再制作一坛酸猪肉。冯文远说，“算上今天做的这一坛，我们在腊月里已经做了三坛酸猪肉了。”

在厨房，冯远文先把制作酸猪肉需要的材料分别装入碗中，然后和伯娘配合，一人切肉一人蒸侗家的糯米，再把切好的猪肉用盐、酒进行腌制。随后，冯远文把前两天已经腌制好的猪肉裹上糯米，封坛、浇水。一个月后，这坛酸猪肉就能发酵成功。

酸猪肉制作过程很简单，但在各个侗寨里，每家每户制作出来的酸猪肉味道各不相同，这主要还是取决于腌制的时间以及配料的搭配。冯远文介绍说，制作酸猪肉用盐的比例是十斤猪肉配三两盐，酒用来提香，糯米可以让酸猪肉更好地发酵，让其酸得更快且富有糯香。“选择一个好坛子也是制作酸猪肉的重要一环。坛子一定要密封性好，否则酸猪肉会变质。”冯远文说。

炉边，冯远文和伯娘一边吃着之前做好的酸猪肉一边聊天，盼望着春节快点到来。他说，自己已经做了好几坛子的酸猪肉，就等过年家人团聚时一起共享这道侗家美食。

记者滕嘉 通讯员韦吉阳 黄同凯 文

记者滕嘉 摄