东营市东营区：第四届乡村振兴传统技艺技能大赛史口烧鸡大放异彩

齐鲁网·闪电新闻1月9日讯 “通过参赛，收获的不仅有得奖的喜悦，还全面提升了专业制作水平和创新能力。”参赛选手张海峰喜笑颜开。1月7日上午，第四届东营市乡村振兴传统技艺技能大赛——史口烧鸡制作大赛决赛圆满落下帷幕，来自各县区的参赛选手现场比拼史口烧鸡制作技艺，以技会友，传递匠心。

上午八点半，伴随着一声响亮的锣声，比赛正式开始。

烧鸡下锅之前，要先给鸡“整形”，行话叫盘鸡，就是把鸡腿弯折塞进肚子，再用鸡翅固定住鸡头。这样做的目的是给鸡定型，同时也防止它们在卤制中散架。台上一分钟，台下十年功，盘鸡需要很好的技巧，没有手劲鸡的骨节没法盘折，只有蛮力没有巧劲就会把骨节掰断导致盘鸡失败。与此同时，炉灶上的卤锅已经在慢慢加热，这里面是选手自己带来的老汤，也是决定烧鸡风味的关键所在。文火细烧，卤汁逐渐散发出了浓郁的香气。烧鸡卤制大致需要两个多小时，紧接着就是熏蒸上色阶段，也就是烧鸡的“烧”。烧鸡时，先在锅内抹上油，再放入适量红糖，放上铁篦子，把煮好控干的鸡摆在铁篦子上，烤到鸡体发红即到了火候。整场比赛紧张激烈又井然有序，参赛选手们沉着应赛，操作娴熟，将操作过程中的“观感、味感、质感”等要求表现的入木三分，完美演绎着自己的绝活。

制作完毕的烧鸡色泽均匀、鸡皮完整、香味各有千秋，排成一排，组成一道亮丽的风景线，静静等待评委们的品尝。经过紧张激烈的角逐，来自史口镇的洪广烧鸡熟食店吴洪广夺得头筹。“这次比赛，为大家切磋技艺搭建了平台，获得冠军，是对我们史口烧鸡的肯定，我一定会将‘史口烧鸡’做大、做优、做强，进一步擦亮‘史口烧鸡’这块金字招牌。”吴洪广获奖后表示。

史口烹鸡、食鸡历史悠久，近年来，东营市东营区史口镇以山东史口烧鸡有限公司为核心，团结镇域数十家烧鸡业主抱团发展，发展规模经济的平台，成立烧鸡协会，推动成立史口烧鸡加工厂，引导史口烧鸡由原来的小作坊手工生产向产业化、规模化生产转变，史口烧鸡更是名扬他乡，成为众多都市人青睐的佳肴。未来，史口镇将拓宽发展思路，以乡村振兴为抓手，拓展乡村人才发展空间，传承史口烧鸡文化，守护传统技艺，保护地方品牌，以“食”为“媒”，将烧鸡产业发展推向更深层次，更高水平。

闪电新闻记者 陈海涛 东营区融媒体中心 王静静 东营报道