番茄资本创始人卿永：中国餐饮将迎来最大春天｜提问2023

顶端新闻·河南商报首席记者 杨桂芳 实习生 张玉静

2023年，餐饮消费的复苏力度将会如何?

“新形势 新作为”，1月1日上午，提问2023·顶端新闻跨年财经论坛举行。论坛邀约13位经济学者、行业领袖，展望宏观经济，预判行业未来。

在论坛直播中，番茄资本创始人卿永提到，中国餐饮最大的春天即将到来。

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系列刺激经济计划将对消费起到很大提振作用

“2023年，我判断中国餐饮将会迎来最大的春天。”演讲中，卿永先晒出了这样的观点。

为什么这样说?春天到底在哪里?

据卿永本人的统计了解，大疫三年来，中国的餐饮门店数量大幅减少。在这个过程中，就释放了大量的空铺，存在于购物中心、社区和各种商业体中。同时，也释放出来不少待就业人口和待创业的人口。这些释放出来的人口，正在等待新的机会到来。

观察来看，中国的香港和台湾地区，还有东南亚国家、欧美国家，在疫情防控政策正式放开后，政府端都陆续出台了系列经济刺激计划，且都面向大消费领域，包括餐饮行业。

而今，随着新型冠状病毒感染回归“乙类乙管”，相信我们也会陆续出台一系列刺激经济的计划，而这些计划，相信特别会对消费本身起到很大的提振作用。

中国餐饮未来的可能性有哪些?卿永通过举例中国台湾、日本等一些餐饮企业的业绩。它们的业绩上升速度，反映出当疫情防控告一段落后，餐饮行业的恢复速度相当之快速。

七个字：“抢人”“抢粮”“抢地盘”

有调研数据显示，在餐饮恢复的过程，餐饮人需要警惕用工荒和原材料上涨带来的风险。餐饮用工荒，主要源于员工身体恢复情况影响，以及餐饮行业员工的感染风险导致行业招聘困难。

如何应对可能出现的风险?卿永给出了七个字：“抢人”“抢粮”“抢地盘”。

首先是抢人。

卿永认为，解决餐饮用工荒，需要预备比原计划员工数量多20%左右的员工，以应对有可能出现员工健康恢复问题，避免生意恢复但却无人可用的现象。同时，员工薪酬、员工福利、员工关怀上，要特别的做一些动作，让员工能够安心地工作、不恐惧工作，让员工安心地、有安全感地留在企业工作。

其次是抢粮。

随着消费复苏，人们的消费需求增加，餐饮业可能面对着原料上涨的问题。这就要求企业经营者要针对企业所在的领域，比如在核心食材上与上游供应商进行价格协商、进行全年锁价。企业经营者在资金相对充盈的情况下，同时所需的核心食材产品适合储存的情况下，需要考虑是否安排一些资金提前囤货储备货，

第三，是抢地盘。

一些恢复比较快的餐饮品牌，比如快餐属性的餐饮品牌、休闲餐饮品牌，也许在这一年就有了以合适价格拿下优质地段、优质铺位的机会。

我们不止看2023年，还要看2024年、2025年，以及长期发展战略。如果企业的盈利模式、供应链、人才组织力，符合整体战略规划，资金又可以支撑，那么在2023年，就是一个比较好的发展年份。

当然，针对直营和加盟连锁，企业经营者可能做的准备工作也会有不同。比如直营，在员工招聘、拓展店铺方面就非常重要。

而对于加盟连锁来说，可能员工招聘并没有太大挑战，但所面临的将是供应链上游原材料对企业带来的影响，这时全年锁价、提前囤货就比较重要。对于拿铺来说，铺位的决策者最终是加盟商，连锁加盟企业更多的是帮助做评估，避免加盟商因为过于乐观而去拿相对超越自身承受能力的商铺。另外一方面制定招商加盟政策非常重要，要思考如何让更多的待创业、待就业者能够有机会成为加盟商加入到这份事业中来。这就需要思考加盟政策、加盟门槛、加盟模型、能提供给加盟商的服务等，是否具有吸引力。

在接下来的两三年时间里，将面临着很多餐饮品牌的飞速发展情况。中国餐饮行业在经受了因为三年疫情带来的影响后，未来所能释放出来的发展潜力会相当巨大。这时候，对于加盟连锁品牌来说，这个时候要抢的不是员工，要抢的恰恰是加盟商。