白酒利润有多高？100斤粮食能酿多少酒？62岁酿酒师不小心说漏嘴

如今，越来越多人开始重视白酒，亲朋聚会要喝酒，宴请领导要喝酒，生意往来也要喝酒。

适当饮酒除了能够舒缓身心、释放压力，而且还能促进与他人的感情。但不同场合所用的酒也各不相同。

在选酒的过程中，相信很多人都曾有过这样的疑惑：“都是纯粮酒，为什么有的只要几十元，而有的却上千元？”

白酒之间的差距果真这么大？白酒的利润到底有多高？100斤粮食究竟能酿出多少酒？

带着这些疑问，小编特意前往茅台镇，向当地一位62岁的资深酿酒师询问后，才知道了影响出酒率的3大因素。

1、酿造工艺不同

如今白酒三大主流的香型为清香、浓香和酱香，出酒率分别为50%、40%和20%左右，造成这种差距，是由于不同的酿造工艺。

清香型白酒，在酿造过程中使用的是清蒸工艺、地缸发酵，发酵周期短，损耗较小，因此出酒率相对较高。

浓香型白酒，使用的是“千年老窖、万年糟”，损耗适中，出酒率也还不错。

酱香型白酒，使用的是12987酿造工艺，而在酱香酒的酿造过程中，又属大曲坤沙法最为复杂。并且酱酒对原料和环境要求极高，所以出酒率也最低。

所以，也只有大曲坤沙酱酒，和外界所知的一样“5斤粮食1斤酒”。

2、酒曲酿造环境不同

常见的酒曲一般分为大曲（大麦、小麦）、小曲（大米、小米）和麸曲（糠、麸子）。

在这3种酒曲中，小曲纯度高，发酵能力强，因此出酒率最高，成酒会带有一种清雅的香气和醇甜的口感，但是不如大曲酒香气馥郁。

相反大曲的出酒率最低，这也就使得大曲酒的成本较高，但在同一生产环境下，大曲酒的质量是最好的。

但即便是用同一种酒曲酿酒，出酒率也不一定相同，因为酒曲酿造环境的不同，也会影响出酒率。

在氧气充足的环境中，酒曲中的菌种就会大量繁殖，提高出酒率。而如果缺乏氧气的话，出酒率就会降低。

除了氧气浓度不同之外，发酵温度的不同也会影响出酒率。

酒曲的糖化力、发酵力会随着温度的升高而降低，所以在低温环境中的出酒率最高，反之最低。

3、原料质量不同

出酒率与粮食淀粉含量之间成正比关系，高粱中的淀粉含量最高，出酒率自然也更高，所以它能够成为主要的酿酒原料。

当然，除了原料的种类不同，质量的好坏也影响着出酒率。

就比如茅台镇当地特有的糯性红缨子高粱，所含的支链淀粉能够达到90%以上，远高于其他种类的高粱。

综上所述，我们能够得出这样一个结论，“大曲坤沙酱酒”品质最好，但出酒率最低，因此它的成本便最高，我们熟知的飞天茅台便是其中一种。

很多酒友此时已经恍然大悟，“怪不得茅台这么贵”。

但在这里要纠正大家一个不成熟的认知，其实茅台之所以这么贵，并非只因酒质好，更多地还有品牌宣传、收藏价值和社交价值等附加值在身。

就拿品质最好的大曲坤沙酱酒来说，即便是“5斤粮食1斤酒”，成本不过30左右，即便是加上人工、损耗、设备维护等成本也不过百元，与几千甚至上万元的售价形成了鲜明对比。

换句话说，大曲坤沙酱酒本身没有这么贵，不过是商业竞争和“垄断”的一种手段。

但即便是在大环境如此“严峻”的情况下，那些依旧坚持高性价比，且价格亲民的白酒就显得尤为打眼，也更显珍贵了，就像产自贵州茅台镇酱酒核心产区的木台厚道酒。

在这款酒身上，我们能够看到大酒厂才有的格局和影子，而且它与茅台之间还存在着千丝万缕的关系。

首先，它与茅台厂之间相差不到一千米的距离。

其次，它与茅台选用一样的糯性红缨子高粱，除了富含淀粉外，还有颗粒坚实、均匀饱满、粒小皮厚的特点，能够更好地适应多轮次的高温蒸煮。

最后，在酿造工艺上，也采用了12987酿酒工艺，期间不加入任何添加剂，科学合理、酱香浓郁。

在经历1年的酿造周期后，还会进行为期5年的窖藏，之后冯小宁老师还会亲自使用陈酒勾调。

冯小宁老师在酿酒行业已经摸爬滚打40多年，并且她还师从茅台老厂长李兴发，勾调技艺十分了得。

一杯入喉，沁人心脾，虽是一款酱酒，但没有传统酱酒入口的侵略感，长时间的窖藏和陈酒勾调，也很好地冲淡了新酒的辛辣刺激，取而代之的是淡淡的花果焦香。

这款性价比很高的酱酒，已经成为了当地酒友酒桌上的常客。

足以得见，100斤粮食到底能酿多少酒，与很多因素息息相关，而一瓶白酒的利润究竟有多大，相信此时的各位也已知晓，弄懂这些，今后再想入手性价比高的好酒自然不在话下。