这蔬菜比地瓜还厉害，是补铁清管的好菜

地瓜叶

健康饮食风气日盛，想要变得更健康并不困难。常言道，多吃蔬菜可以摄取纤维质、有助消化，第一口先吃蔬菜还能够在胃里形成防护栅栏，阻挡猛然升高的血糖。

不妨从今天开始，外食时多点一盘烫青菜吧！若店家有多种蔬菜可供选择，别忘了点一份富含养分的地瓜叶，为自己补充一天所需的维生素及矿物质。过去，地瓜叶到处可见，不是被丢掉就是养猪人家的天然饲料，只有清贫家庭才会食用。直到今日，养生观念风行，营养价值极高的地瓜叶终于翻身，成为抢手的经济作物，从猪槽跃升到餐桌。

地瓜叶被联合国亚洲蔬菜研究发展中心列为十大抗氧化蔬菜之一，富含膳食纤维、维生素A、C及钙、磷、铁、钾、镁、锌等矿物质，每天只要吃300克的地瓜叶，就能满足一天所需的维生素A、B群、C。

除了大家熟悉的维生素、矿物质，地瓜叶也拥有丰富的「植化素」，象是杨梅素、槲皮素、芹菜素等，各个都是抗氧化高手。这些植化素可以清除血管中的自由基，使血管维持年轻。此外，杨梅素还可让血管中多余血糖跑到细胞中用掉，而不会滞留血管，是控血糖好菜！

地瓜叶的挑选与食用重点

①叶子翠绿没有变黄、注意不要被虫咬过度
②茎部切口勿太干
③嫩芽多的口感较嫩
④ 地瓜叶有脂溶性β 胡萝卜素，快炒更能释放营养

简易食谱：清炒地瓜叶

材料： 地瓜叶1把、蒜2瓣、盐适量、油适量、热水适量

作法：
1. 起油锅，丢入蒜片爆香。
2. 放入全部地瓜叶，沿着锅边倒入些许热水防止锅子温度下降使地瓜叶变黑。
3. 炒至微软加入少许盐调味。
4. 炒至全软起锅装盘。