冬天买带鱼，要分清“黑眼”和“黄眼”，区别还挺大，弄懂再花钱

冬天买带鱼，要分清“黑眼”和“黄眼”，区别还挺大，弄懂再花钱

快过年了，很多人都会买一些带鱼吃，带鱼肉质鲜嫩、味道鲜美，而且没有小刺，吃起来比较放心。带鱼的做法很多，可以红烧、油炸、清蒸等，尤其是我家孩子就特别喜欢吃炸带鱼，外酥里嫩，特别香。

但有时候买的带鱼不好吃，肉很柴，腥味也重，这是为什么呢？主要是因为带鱼的品种。常见的带鱼有2种，区别是眼睛的颜色不同，一种是黑眼，另一种是黄眼，有啥区别呢？

这2种带鱼在口感、价格上都差别很大，喜欢吃带鱼的朋友一定要注意，搞清楚区别后再买，这样才不会花冤枉钱。下面我就和大家说说它们的区别。

黄眼带鱼和黑眼带鱼

1、产地

黑眼带鱼产自于北方水域，比如渤海、黄海、东海，属于冷水带鱼。而黄眼带鱼产自于南方水域，包括南海、以及其它温热带水域。

2、大小

由于北方水域年平均温度比较低，所以带鱼的个头比较小，一般只有1米长，而且头小、嘴小、眼睛小，身体也比较薄。

而南方水域年平均温度高，带鱼的食物比较丰富，因此带鱼的个头长得较大，超过了1米，而且身体比较厚，头比较大。

3、口感

冷水带鱼的肉质鲜嫩，腥味小，而温水带鱼的肉质比较柴，腥味大。

4、价格

冷水带鱼更好吃，而且产量小，所以价格比较贵，一条能卖几十甚至几百块。温水带鱼产量大，但肉质差，所以价格很便宜，一斤才十几块，差距非常大。

5、做法

北方的冷水带鱼肉质嫩，适合多种做法，红烧、清蒸、干炸都很好吃。而南方的温水带鱼，适合红烧。

虽然冷水带鱼的价格贵，但更好吃，所以如果是自己吃，建议买这种带鱼。如果是餐馆，可以用温水带鱼，肉厚个头大，做出来的菜很漂亮。

下面分享2个带鱼的做法，找到合适的做法，味道才好吃。

【炸带鱼】

准备黑眼带鱼2条、花椒、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、孜然粉、五香粉、辣椒粉。

1、带鱼剁掉头尾，划开鱼肚子，去除内脏，洗干净后切成小段放入盆中，加入花椒、葱段、姜丝、料酒、食盐、生抽，用手抓拌均匀，腌制2小时。

2、碗里打一个鸡蛋搅拌均匀，再准备一盘干淀粉。腌好的带鱼去除调料，先裹一层鸡蛋液，再裹一层干淀粉。

3、锅里倒油烧热，六成热时放入带鱼段，中小火炸至微黄后捞出，油温升至八成热，再放入带鱼段复炸20秒，颜色金黄后捞出，撒上椒盐、孜然粉、辣椒粉，就可以吃。

【红烧带鱼】

准备带鱼段、食盐、生抽、老抽、料酒、陈醋、白糖、八角、葱姜蒜。

1、一包9.9元的带鱼段，都是黄眼带鱼，很便宜，回家后洗干净，加入食盐、生抽、料酒、姜末，抓匀后腌制20分钟，擦干水分。

2、锅里倒入适量油，烧热后放入带鱼段，小火煎至两面金黄，盛出备用。锅里重新加油，放入葱姜蒜、八角炸出香味。

3、加入生抽、老抽、香醋、白砂糖搅拌均匀，倒入适量清水烧开，放入炸好的带鱼段，小火炖10分钟，大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱花、小米椒即可出锅。

并不是说黄眼带鱼不好吃，而是用选择正确的做法。买带鱼时除了看鱼眼，如果发现身上的鱼鳞大量脱落，千万不要买，肯定是不新鲜的带鱼。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。