#中国地道风物#

在海南万宁，红色六连岭之南，绿色东山岭往东，有一块海南省最大的澙湖——港北内海。这块面积约50平方千米的水域，就像是大自然赋予万宁的一个神奇“口袋”。

这里，滋养着4个镇共10多万人，海南四大名菜之一的和乐蟹，就生长在这里。这片海有何不同之处？如何孕育了这道美味？

海南万宁港北内海

和乐蟹，以甲壳坚硬、肉肥膏满著称，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻。从当地渔民口中知道，和乐蟹生长在这片“小海”里，人们世世代代饲养和乐蟹，与和乐蟹有着丰富细腻的情感。

和乐蟹一生换三次壳，喜欢挑食，不吃素，非“小海”地区的物种不吃，海鱼、罗非鱼、小虾苗、小尖螺都进入了和乐蟹的“菜谱”。

和乐蟹是海南最负盛名的传统名菜之一，与文昌鸡、加积鸭、东山羊并称为海南“四大名菜”之首。

经典做法

烹调方法以清蒸为佳，清蒸和乐蟹的特点是突出了和乐蟹的原汁原味，其蟹肉鲜嫩，蟹膏为黄色，似咸蛋黄，配姜醋作料而食，味极鲜美，极富营养。而且，它还有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，舒筋活血，治疽愈核”的药用功效，对人体可谓是有百利而无一害。

与内地河蟹相比，和乐蟹有两个特点：

一是脂膏几乎覆于整个后盖，膏质坚挺；而内地河蟹膏质烂软，为块状，数量显然比和乐蟹少；

二是和乐蟹比内地河蟹肉质优而量多。

花样吃法

如今，随着人们生活水平的不断提高，人们更加讲究健康餐饮，并注入内涵丰富的美食文化，对和乐蟹的饮食制作有更深入的研究。如：“清蒸和乐蟹”、“金炒和乐蟹”、“鲍汁蒜茸蒸和乐蟹”，还有用和乐蟹制作的名菜“酥炒蟹块”、“金桂蟹黄”、“香汁炒蟹”、“蟹肉扒鲜茹”等10多道菜，深受人们喜爱。其中，清蒸和乐蟹已经成为国际菜。

和乐蟹图鉴

在海南海鲜馆，你通常都可以吃到鼎鼎大名的和乐蟹，当然，烹饪也多采用传统方法——清蒸。相对螃蟹来说，清蒸倒是最好烹饪的方法之一。和乐蟹在用清水煮熟后，还要清洁蟹身，然后用明火烤干。这样，做出来的蟹相对内地的蟹香味较浓，膏脂有肉感。加上独到的蘸料，确实可与清蒸大闸蟹相媲美。

大地小贴士

一年中，清明时节的和乐蟹最好吃，这时期的和乐蟹蟹黄多且嫩。温馨提示，和乐蟹虽然好吃，但是死蟹和隔餐的蟹最好不要吃。胃不好的人也应少吃。