五味杂陈：诗写运城美食（第五季）

作者：冯建国

题记：中国素以“美食大国”享誉世界，各种美味佳肴遍布全国各地，成为一道道亮丽的文化风景，每一个中国人舌尖的故乡构成了整个中国。山西运城作为华夏文明最古老的发祥地之一，也有着深厚的饮食文化底蕴，流传下来诸多的传统美食。尽管不同地域的人们对家乡的记忆不尽相同，然而味道却始终是最让我们魂牵梦绕的家国情怀，一生也释之不去。一碗汤喝出一个时代的味道，一道菜品出半生浮尘的记忆。本栏目试用小诗赞颂家乡美食，以季的形式连续登载，每季“五味杂陈”，请吃货们前来品尝，并推荐你喜爱的美食名称……

01

南式细点福同惠

乾隆年间福同惠，

南式细点北方味。

老少咸宜色形美，

口碑不输稻香村。

注：山西运城福同惠南式细点，创建于1795年（清乾隆五十九年），被誉为中国糕点行业的“活化石”，是著名的“中华老字号”，并被录入“中国当代名商”。经营糕点生产八大系列538个品种，为南北风味相融合的南式细点，制作精美，口感独特，集色香味于一体，在晋、秦、豫等地享有很高的声誉，产品畅销于华北、西北等地，被评为“山西八大名点”之一，国际友人品尝“福同惠”食品后，赞其“既饱口福，又饱眼福”。

中华老字号福同惠

02

闻喜煮饼

闻喜煮饼扁圆形，

写进鲁迅文章中。

味道独特香甜软，

曾作贡品晋朝廷。

注：闻喜煮饼产于运城市闻喜县，是著名的糕点食品，清代为朝廷贡品，创始于清朝康熙年间，位列山西传统的八大名点。闻喜煮饼选用营养价值很高的蜂蜜、芝麻仁、香油、白绵糖、红糖、糖稀、白面、苏打等优质原料，以绝妙的配方经过多道工艺，制成了外观略呈扁圆形糕点，形状优美，色泽金黄，外粘芝麻仁，吃起来甜而不腻，味道纯正，远销全国各地，曾经出现在鲁迅先生的文章中。

非遗美食闻喜煮饼

03

芮城芝麻糖

香甜酥脆芝麻糖，

味道纯正棍棒样。

色泽乳白心如藕，

常作祭品敬灶王。

注：芝麻糖是运城市一种传统名吃，尤以芮城县县东陌南镇一带最为著名。民国版《芮城县志》载：“明清时邑内商号多属土著，出商于秦、豫者亦属不少。唯熬米糖之商，西达潼渭，南及巩洛，北逮绛汾，颇获专利。”已有600多年的历史了。芮城芝麻糖外呈圆柱形，长条犹如棍状，色泽乳白，体亮晶明，心空如藕，香甜酥脆，味道可口，营养丰富，并有和胃顺气、止咳和医治便秘等作用。

传统名食芝麻糖

04

泓芝驿糖豆角

形似豆角蜜糖甜，

源于秦朝两千年。

独门绝技传至今，

非遗美食在民间。

注：糖豆角是山西省非物质文化遗产，尤以盐湖区泓芝驿最为精致。史载其大约起源于秦朝，距今已2000年的历史。糖豆角独门绝技，手艺精湛，造型像豆角一般，咬开糖皮蜜汁流出，香甜可口。糖豆角制作工艺，人们多百思不得其解，糖浆是怎么灌进去的？原来糖浆是砂糖和水熬制而成，面胚一出油锅，就浸入糖锅，仅几秒钟的时间，糖浆就会渗入面胚。曾被列为朝廷贡品，民间俗称“蜜汁豆角”，是逢年过节百姓桌上的必备佳品。

非遗美食糖豆角

05

陌南麻片

芝麻糖饴做麻片，

薄如蝉翼香脆甜。

入嘴即化营养多，

访亲赠友众人赞。

注：麻片是一种美味可口的特色传统小吃，成品为片状，一般制成长12厘米，宽3.5厘米，厚不到2毫米。以优质饴糖和蛋清作原料，经过加工原料，配料熬糖，严格掌握火候，快速切片等工序精制而成。本品色泽乳黄，片薄透亮，酥脆甜香，含入口内不嚼自化。麻片制作精巧，营养丰富，有健脾开胃润肺之功能，是馈赠亲友，旅途食用极佳选择，深受老人和儿童们的喜爱。

传统名食陌南麻片

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