许多人都是闻油炸色变，你一定也听过：“油炸食品吃多了会致癌？ ”“碳烤五花肉多吃了，罹患大肠癌的机率高”等流言，但底怎么样的饮食习惯容易致癌？ 然而又该怎么吃，才可远离大肠癌的威胁？

随着饮食西化以及癌症筛检的普及化，罹患癌症的人数逐年增加！ 依统计资料分析显示，近年来大肠癌的患病数量持续攀升，但幸运的是，若能早期发现大肠癌，加上妥善治疗，存活率可达九成以上。

一、大肠癌早期症状较不明显，高风险群应警觉

由于大肠癌的早期症状较不明显，民众需留意大肠癌高风险症状，如持续出现排便有血、黏液便、大便变细、排便习惯改变、经常性腹泻及便秘、体重减轻、常期慢性贫血等，如有以上症状时应至医院做进一步检查。

若有大肠癌家族病史、年纪偏长者、红肉爱好者、有抽烟喝酒习惯、肥胖、发炎性大肠疾病患者等，更是罹患大肠癌的高风险族群，平时应提高警觉并多加留意。

大肠癌会依据癌细胞扩散程度分成四期，若早期发现大肠癌，可经由医师施以内视镜手术切除，大幅提升大肠直肠癌的存活率; 亦即依据病人临床及肿瘤的状况，选择不同手术方式进行切除，然后再依据病理报告决定。大肠癌早期发现及治疗，存活率可达九成以上; 此外，根据文献指出，早期大肠癌经治疗后五年存活率可达七到九成。

目前50-74岁民众每两年一次免费的粪便潜血检查。目前的粪便潜血检查是采用定量免疫法，较不易像传统化学法容易受含铁食物的干扰，能检查出粪便表面是否有肉眼看不出来的血液。

二、大肠镜才是最好的筛查手段

根据统计，粪便潜血呈现阳性，一半的人有腺瘤性息肉，二十分之一的人有大肠癌，风险比平常人高出50倍。 若每两年实施一次粪便潜血检查，则可降低35%大肠癌死亡率，阳性者不做大肠镜检查，整体死亡风险增加64%。

此外，陈建宏提醒，若安排大肠镜检查前，也须了解清肠的重要性，透过低渣饮食、喝泻剂，将肠道内的粪便清理干净，以利医师检查与判读; 反之，若清肠不佳，不但会降低大肠病灶的侦测率，也会增加检查时间与麻醉风险。

而在日常生活饮食上应多吃绿色蔬菜、以白肉取代红肉、避免吃加工食物，多做有氧运动，适当减重，最重要的还是要定期筛检，才能有效防治大肠癌上身。

三、除了爱吃红肉，5个因素也危险

在临床上，大肠癌的致癌因子并不是单一的，而是多因性的，归纳所有的危险因子，包括了年龄、饮食、息肉、家族史、个人病史、活动量多寡、烟酒等。针对大肠癌在饮食方面的影响因素，根据流行病学的研究发现，高热量、高脂肪的饮食习惯、纤维质摄取不足、习惯性饮酒、缺乏钙质和抗氧化维他命的人，罹患大肠癌的机率比较高：

危险因子1：高热量、高脂肪

根据资料显示，消耗动物性脂肪较多和胆固醇较高的国家，民众罹患大肠癌的机率比较高; 以西方国家多以牛排汉堡为主食来看，不但摄入的脂肪多胆固醇也高，因此，大肠癌的发病率位居肿瘤的第2位。

危险因子2：纤维质不足

纤维质摄取不足的人，罹患大肠癌的机率较高。 许多大肠癌患者都是不爱吃蔬果的肉食主义者，蔬菜水果中因为含有大量的纤维质，可以增加粪便的体积，同时可以稀释致癌物质。 另外，纤维质还可以促进肠胃蠕动，让排便正常，如此就可降低致癌物质与肠道接触的时间。

怎么吃？ 纤维质主要来源如蔬菜、水果、全榖类和豆类，看起来愈粗糙、没有经过加工精致的食物如糙米、燕麦、玉米、绿豆和薏仁等，纤维质就愈多。

危险因子3：爱喝酒

1988~2004年期间，日本一位学者做了一个酒精和大肠癌的研究，以20万人为对象，研究后发现，每天喝超过1瓶瓶装啤酒，或2杯葡萄酒， 男性罹患大肠癌的风险，比不喝酒的人提高1.4倍，而女性则是1.6倍; 研究团队同时发现，有1/4的大肠癌患者，只要将摄取的酒精控制在适量的范围内，可以预防癌症发生。

饮酒愈多的人，罹患大肠癌的机率的确愈高，特别是啤酒被认为会增加直肠癌的危险性。怎么喝？ 适量饮酒，以男性来说，每天不超过啤酒720ml、红酒300m或蒸馏酒90ml，女性饮酒量则是男性建议量的一半。

危险因子4：缺乏钙质

因为钙质可以和肠道中的胆酸结合，可以减少罹患大肠癌的机率，所以若是体内缺乏钙质，就会增加罹患大肠癌的危险性。怎么吃？ 可以多摄取牛奶或是乳制品如酸奶、起司等，但为了避免吃进太多动物性脂肪，尽量选择低脂或是脱脂的乳制品; 另外，也可吃些小鱼干、虾类、牡蛎以及豆类豆制品和深绿色蔬菜等，也都含有丰富钙质。

危险因子5：缺乏抗氧化维生素

抗氧化维生素如维生素C、E或β-胡萝卜素等，因为有抗氧化的作用，在动物实验中发现，可以减少化学物质诱发大肠癌的发生。

怎么吃？ 抗氧化维生素包括β-胡萝卜素、维生素C、E等，可以保护细胞避免氧化伤害，也可减少化学物质诱发大肠癌的发生机率。 胡萝卜、番茄、木瓜、玉米、菠菜等，皆含丰富β-胡萝卜素，柑橘类、柠檬以及奇异果等，含丰富维他命C，而像全榖类、坚果类、绿色蔬菜等，则含有维生素E。#谣零零计划# #头条群星10月榜#