“剩饭剩菜”会致癌？但是事实真的是这样吗？

“剩饭剩菜”会致癌？

但是事实真的是这样吗？

剩菜危害健康的新闻，无论是电视还是媒体总会有一些“骇人听闻”的事件播出。很多人说吃剩饭菜会致癌，其中的亚硝酸盐含量很高！那么这一说法是否正确？剩饭菜还能不能吃？今天向大家一次性说清楚。

隔夜剩菜有毒不能吃？

确实，剩饭菜储存的时间越久，饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增加。亚硝酸盐本身不致癌，但进入人体后，在一定条件的作用下，会和血红蛋白结合转化为“亚硝胺类物质”，这种物质是较强的致癌物，容易增加机体患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险。

但是，任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。

有实验表明：把一盘未翻动过的新菜放入冰箱，第二天其亚硝酸盐的含量只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。

因此吃剩饭菜的过程中，人的身体并不会轻易产生那些耸人听闻的危害。同时剩菜的食物种类不同，其亚硝酸盐含量也不相同，比如蔬菜 肉类；一般来说，正常保存的食物所生成的亚硝酸盐类物质对身体不会有太大的影响。

虽然一顿剩饭的亚硝酸盐类物质不多，但“日积月累”也是不少的。所以癌症的产生肯定是跟“次数”及“食用量”有关。

剩菜营养损失严重？

其实每种剩菜都有自己的“保质期”。在倒与不倒之间，一个更好的选择就是——科学储存。科学储存好了，剩菜的营养也不会流失得太厉害。所以为大家整理了以下四种科学储存的方法，大家一起来看看吧！

1、饭菜不要等凉了再放冰箱。

饭菜在放凉的过程中，容易滋生细菌，天热时细菌繁殖得更快。所以要想饭菜不变质，关键是：趁热密封再冷藏。等凉了再放冰箱，细菌可能已经“子子孙孙无穷尽”了。

2、宁可剩肉，也别剩菜。

隔夜可能产生有害物质的，是蔬菜。

有些人会觉得，肉放一宿肯定会发生蛋白的变质，从而生出有害的物质，而蔬菜放一放看上去没有什么关系。这可就大错特错了。

因为相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（维生素C等）。虽然不至于立马中毒，但无论如何，蔬菜是不建议剩 24 小时以上的，凉拌菜就更要小心。

而肉类食物中所含的硝酸盐量较少，一般在冷冻情况下蛋白质的含量大部分会保存良好。如果彻底加热的话，滋生的少量微生物也会被去除，不会对人体造成损害，所以荤菜在冷藏或冷冻保存的情况下可以保存1~2天。

温馨提醒，鱼虾蟹之类的海鲜是应优先吃掉的荤菜。

3、提前分装，及时放冰箱。

（1）饭菜最好分成多个容器分开放入冰箱。容器最好使用较浅、敞口大的，这样更利于散热。

（2）热的饭菜不要堆积存放，最好分开存放，且冰箱内的位置不要太拥挤，留足空间，从而有利于冷空气流通，使冰箱温度迅速降低。

（3）如果在未动筷之前知道会有剩饭，那么直接分盘装；如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子翻动过了。这时候，把菜铺平一点，放在冰箱下层的最里面，尽快冷却。

4、剩饭切忌反复加热且要彻底加热

所谓彻底加热，就是把菜加热到 100 ，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。吃多少热多少，千万不要反复热剩菜！

这是因为如果不加热到高温，剩菜剩饭里面的细菌就无法被完全杀死，这时候如果吃进去，很容易让我们拉肚子，所以必须要加热完全才能食用哦！

剩饭就是没有营养的食物？

我们都认为只有新饭是最有营养的，但其实我们的剩饭也可以变得更有营养。

1.米饭可加入黑芝麻、红枣、燕麦等煮粥，让营养翻倍。

2.剩下了的凉米饭做成炒饭，加上鸡蛋进行翻炒能做成颗粒分明且有营养的黄金炒饭。

3.剩下的肉可以加上葱姜蒜之类的配料。因为这些配料一可以压味，二可以杀菌；同时还可以加新鲜蔬菜使饮食更加丰富。

最后诚意提醒大家，千万不要因为怕浪费剩菜而强迫自己全都吃下去。