“懒人调料”走红 复合调味品抢跑市场

廖木兴/图

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厨房小白秒变“大厨”，只需要一包调味料。精美的图片和详细的制作指南，简化了烹饪，吸引着年轻人在做饭这条路上越走越远。在疫情和“懒宅经济”的双重影响下，市场催生了千亿外卖市场，而时下流行的“懒人调料”被视为调味品行业的千亿赛道。

尽管目前复合调味品市场集中度较低，产品同质化问题逐渐显现，但仍是具备潜力的细分市场，已经成为部分企业盈利增长的助推器，资本的竞相入局更是给调味品行业注入了新活力。

新快报记者 陈福香

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成本上涨，调味品企业毛利下降

复合调味料是指使用两种或两种以上的调味料作为原料，添加或不添加辅料，经过相应工艺制成的产品。因其方便快捷，又被称为“懒人调料”。根据国家对调味品的分类，复合调味品主要分为固态、液态、酱类三种。

据公开资料显示，申万调味发酵品行业16家公司中，已有6家公司发布了业绩预告或半年度报告。从已披露的业绩公告看，上半年调味品行业“冰火两重天”。佳隆食品（002495.SZ）上半年预亏，安记食品（603696.SH）预计净利润同比下降54%以上，宝立食品（603170.SH）净利润同比下降7%-17%。而天味食品（603317.SH）、千禾味业（603027.SH）则大幅预增，此外主营氨基酸系列产品的梅花生物（600873.SH）上半年实现归母净利润25.75亿元，同比增长156.45%。在对业绩下滑的解释中，原材料价格上涨是普遍因素。

调味品行业主要的原材料为大豆、玉米、小麦等粮食产品，部分为肉类制品。受市场供需关系影响，我国农副产品商品价格出现上涨，增加了调味品企业的采购成本。农业农村部数据显示，2021-2022年8月，我国玉米、小麦、大豆的集贸市场价格均有所上升，尤其是大豆的集贸市场价格增幅明显。

事实上，在2018年，几家企业的毛利率还普遍在40%以上，如今只有30%多。毛利压缩，企业不断寻找新的盈利增长点，普遍的转向是复合调味品领域。与此同时，预制菜的发展也对复合调味品有了很大的促动作用。

近日，元气森林食品科技集团出资5433.08万元，成为调味品企业西安太阳食品有限责任公司的战略投资者；去年年底，复合调味品“加点滋味”完成近亿元A轮融资，由QY Capital领投、3W Venture Investment与杭州复林创投跟投。

看好复合调味料市场前景的不只是新兴品牌，海天味业、李锦记等老牌调味品公司也加大了在复合调味料方面的投入。天眼查数据显示，2021年调味品行业至少获得8起总额达10亿元左右的融资。

据艾媒数据中心数据显示，2021年调味品市场规模达到了4594亿元，5年复合年均增长率为8.7%，其中复合调味品市场规模1588亿元，5年复合年均增长率达到13.2%，是调味品市场中快速增长的细分领域。

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匹配新生代需求，复合调味品突围

正如《舌尖上的中国》中的解说词所言：不管在中餐还是在汉字里，神奇的“味”字，似乎永远都充满了无限的可能性。

有数据显示，近日18家调味品上市公司接连公布前三季度经营情况，整体呈现增长态势。但分析发现，支撑业绩的主力仍是传统大品类。但调味品是非常传统的行业，产品主要是调味料，业务线相对单一。

业内分析认为，长期以来，调味品企业处于某种舒适区——几款核心产品依靠经销模式实现传统线下渠道的覆盖，便可以实现稳定的增长以及很高的市场认可度。但随着市场环境转变以及增速放缓，单一的销售模式难以让调味品企业适应新的环境，也难以抵御成本上升带来的冲击。因此，调味品企业如今开始寻求转向，复合调味品便是其中一个方向。

复合调味品可以适应不同场景更加细分的需求，比如千禾味业推出柠檬醋、火锅醋，推出凉拌鲜酱油、素面鲜生抽酱油。天味食品推出方便火锅；中炬高新旗下的厨邦推出火锅鲜蚝油。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，复合调味品匹配了新生代的消费思维跟消费行为，所以越来越多的复合调味品正在迅速发展。

红餐网数据显示，预计到2021年，鸡精、火锅调味料、中式复合调味料、西式复合调味料的市场规模将分别增长至236亿元、318亿元、302亿元、332亿元。

记者就此做了一份调查，有30位20岁-50岁经常下厨的消费者接受采访，其中，使用复合调味料的多以35岁以下的年轻人为主。“做饭并不简单，如果想要呈现比较好的口感，复合调味料必不可少。”吴媛是上班族，她从坚定的外卖族到如今坚定的带饭族，原因是感受到烹饪的快乐和便捷，而且更干净卫生和省钱。

艾媒咨询数据显示，2020年中国的复合型调味品渗透率仅有26%，而渗透率最高的美国达到了73%，日本为66%。

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懒人调料口感好

但要注意油盐摄入量

国家统计局数据显示，粮油食品在4月份同比增速为10%。同时，海通国际4月份发布的《调味品4月线上销售跟踪：居家囤货刺激短期需求相对旺盛》销量调研报告中，提到某线上超市粮油调味、速食、干货、烘焙销等品类4月售额为85.8亿元，销售规模和体量巨大，也实现了增长。

与老一辈只用简单的油盐酱醋不同，时下的年轻人喜欢“用一包料解决一道菜”，这带动调味品行业消费年轻化趋势越来越明显。根据某媒体今年6月发起的一项调查显示，有近半数的年轻人，表示自己每周都会下几次厨房，还有超过一成的年轻人天天下厨。在一二线城市中，每周都要做几次饭的年轻人占比达到48.1%和55.8%，在四五线城市，这个数字分别是41.9%和39.6%。

“我发现懒人调料烹饪出来的菜肴，虽然说味道也不错，但配料表也有了更多的添加剂。”一向主张家庭料理的欣欣告诉新快报记者，她被社交网站的各种美食视频吸引，尝试了很多懒人调料，相对于简单的调料，懒人调料烹饪的菜品看起来色香味俱佳，但吃多了感觉口干口渴。

记者随手拿到一包“老坛酸菜鱼调料”，配料表包括了酸菜包、调料包、腌鱼调料包等，其中，酸菜包和调料包的添加剂都超过了20种，钠更是高达4250毫克。按照《健康中国行动计划(2019-2030年)》提倡,人均每日食盐（钠）摄入量不高于5g（5克等于5000毫克）。因此，尽管复合调味料口感不错，但由此摄入高盐高糖高油带来的健康风险要引起重视。