白酒界怪象，为什么许多酒厂要“歇三伏”？行家：建议弄懂这三点

在白酒行业一直都有“歇三伏”的传统，在不少酒友看来十分的奇怪，也不懂什么意思。其实“歇三伏”的意思就是到了夏季白酒就会停止生产一段时间，那么到底为什么要“歇三伏”呢？

为此小编特意询问了，在酒厂工作几十年的行家，他说在行业内这种现象十分的常见，停产的原因主要是因为这三点。

1、天气温度高产的酒杂味多

在三伏天的时候，天气的温度都比较高，最高的能达到40 。随意在高温的环境下虽然生产的酒香味十分的浓，酒体也比较厚。但是美中不足的是，产生的杂味也很重，很容易导致杂菌入侵。
2、天气温度高下窖温度难以把控

室内温度和室外的温度完全不一样，下窖时的额温度很难把控好，一旦温度控制不好，酒体很容易有酸味、涩味、很重的苦味出现，从而影响酒酒质，即使酿造出来，因为斜杂味太多、口感不佳也不会受欢迎的。
3、天气温度高酒精挥发快。

在上甑进行蒸馏的时候，因为环境温度较高，相较于正常温度，酒精挥发的更快，跑酒也会更多，导致出酒率下降。
所以说因为以上三点，全国大部分的酒厂都会“歇三伏”，主要是因为，传统白酒的酿造对环境中的湿度、温度、卫生坏境要求比较高。而三伏天的温度较高，杂菌的繁殖的非常快，为了保证酒体不得已停产的。
相较于传统白酒酿造的“歇三伏”，新工艺白酒则是“全年无休”，新工艺白酒也就是我们常说的酒精酒，只要有食用酒精就能够生产，不受环境的影响。
而酒精酒还有着，酿造周期短，出酒率高，导致市面上到处都充斥着酒精酒，许多酒友也都吃过不小的亏。为此行家还交给了我们一个辨别纯粮酒的小妙招。

找一个干净的酒杯，把酒液倒进去，端起酒杯仔细问一下香味，然后把酒液倒回去，酒杯不洗空杯静置20分钟，然后再去问，如果问到的香气和第一回差不多，那么这款酒就是纯粮酒。
如果空杯闻起来有刺鼻的味道，或者没有香味残留，则这款酒就是酒精勾兑酒。而流传最广的看酒花、拉酒线这些方法极为不靠谱，因为酒精酒加上添加剂也能出现饱满的酒花，绵长的酒线。
所以酒精酒是十分的会“伪装”，但是再怎么伪装酒的名字不会变，我们再买酒的时候可以买一些，在市面上比较受欢迎的白酒，毕竟经过大众酒友的认可，说明酒质不俗，如果你不知道什么白酒好，不妨看看下面这款白酒，价格亲民，100%纯粮酿造。
风云酱父 封藏酒

随着近几年酱酒的热潮，这款酒在众多酱酒之中脱颖而出。它出自贵州省百年酒厂，在当地十分受欢迎，许多酒友都称其为“贵州小茅台”！

酒厂的老场长乃是酱酒之父李兴发，他曾经是茅台酒厂的副厂长，在1964年任职期间，为解决茅台酒品质不稳，产量无法提升的难题，经过不懈努力终于发现酱酒三种典型体，因此在酱酒界被誉为酱酒之父。值得一提的是，当时他亲酿的一款酒，拍出了3000万的高价。

后来李长寿子承父业，使用父亲李兴发独创的李氏茅酒勾调法，酿造此酒，基酒恒温窖藏5年，再加入12年老酒进行多次勾调，得到的酒质老陈醇厚，每一滴都散发着上个世纪的茅香。

开瓶酱香浓郁，闻香能感受到粮香、花果香、焦香的复合香气协调自然。入口醇和幽雅，酒体丰满甘润适口，下咽时没有邪杂味，丝毫不辣嗓子，杯酒入肚唇齿留香，不洗杯子第二天还能闻到酒香。