来雅安，品尝这桌“熊猫味”十足的川菜盛宴

每座城市都有自己的味道，食物总能唤起人们对城市的美好记忆。

以“熊猫故乡”闻名世界的雅安，在“麻辣鲜香”的川菜江湖里，用山水交融的独特味道，呈现出一桌水墨画般雅致的美食盛宴。

中国大熊猫保护研究中心雅安碧峰峡基地的大熊猫。新华社记者 薛玉斌 摄

而当人们在物产丰饶的雅安享受四时馈赠的美味时，不远处的大熊猫国家公园内，大熊猫正津津有味地捧食着新鲜竹笋，健硕的雪豹在黑夜里步履匆匆，绿尾虹雉轻盈地从林间跃过。

这是美食与美景交融，人与自然两相安好的雅安画卷。

四时美味 麻辣鲜香皆风雅

“麻辣鲜香”是川菜特有的味觉符号，而雅安的“麻辣鲜香”里，又有一份别样的风雅。

川菜百味，“麻”字当头。雅安的“麻”有来头，中国品质最好的花椒产自雅安汉源。

汉源出产的花椒，粒大油重、芳香浓郁、醇麻爽口，在唐代被列为贡品，是传播了千年的“地标产品”。

2013年8月17日，四川省汉源县清溪镇新黎村村民背着采摘的新鲜花椒。新华社记者 江宏景摄

四川盆地气候潮湿多雨，位于盆地边缘的雅安更有“雅无三日晴”之说。花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛等功效，也因此成为雅安人餐桌上不可或缺的重要角色。

一方水土养一方人。汉源出产的花椒不仅暖了雅安人的胃，更添了川菜中最诱人的一抹椒麻香。著名川菜麻婆豆腐，上桌前一勺热油浇在花椒粉上激发的一室麻香，催得人口舌生津、食指大动。火锅、水煮鱼、椒麻鸡等这些又麻又辣、麻辣鲜香、川味十足的川菜“明星”，都因为汉源花椒的加持，香气和声名一路远播。

《诗经·周颂》有云“有椒其馨，胡考之宁”，意思是花椒的香气远闻，能使人们平安长寿。

平安长寿是人们对美好生活的长久愿景，而人声鼎沸的热辣烧烤则是人们享受生活的最佳场景。

华灯初上，夜色里的雅安街头，随处可见的石棉烧烤迸发出热辣诱人的香气。在肉香和酒香中，人们促膝而坐，把酒言欢。

这是“围炉夜话”最平民化的表达。雅安石棉因矿建县，这里的居民来自五湖四海，在众口难调的情况下，人们发现烧烤不仅是最适合大家的美食，也是交流情感的最佳方式。

2015年9月4日，游客在品尝雅安石棉铁板烧烤。（雅安市委宣传部供图）

石棉烧烤不仅融合了汉、藏、彝等多民族的烹饪技巧，更是视觉系烧烤的代表。烧烤炉里腾空而起的火焰在瞬息之间变换出各种形状，堪称“火的艺术”。

热辣江湖，烟火人间。炙肉煮酒，待你诗篇。

春夏交替，一场细雨，雅安天全、荥经、芦山等地，万千竿竹笋破土而出，将大自然最得意的时间作品馈赠给热爱山林的雅安人。

在雅安，一年有近3万吨竹笋上市。鲜嫩爽口的竹笋总能和各类食材组成“CP”，既是江南名菜“腌笃鲜”里的“鲜”之所在，也是家常川菜“竹笋炒肉”的主要食材。

竹笋的味道是“雅安特产”大熊猫最中意的味道，也是雅安人心中故乡的鲜味。

而一个“鲜”字，一半是鱼。雅安出产一种肉质鲜嫩的高水冷水鱼，自唐代起就成为朝廷贡品，因声名远播又被称为“雅鱼”。雅鱼生长在雅安周公河流域7-12度水温、水流湍急的河流中，以河床底部岩石产生的岩浆为食，生长环境和饮食习惯是雅鱼肉质细嫩，营养丰富的直接原因。

2009年3月7日，荥经砂器烧制技艺。（雅安市委宣传部供图）

雅鱼最适宜的做法是用有千年手艺传承的荥经黑砂锅煨煮。荥经黑砂锅选用当地特有的“白善泥”烧制，造型朴实、颗粒分明，具有耐高温、抗腐蚀的特点，其烹煮的食物能长时间保持营养和鲜味。用荥经黑砂锅炖煮的雅鱼，最大程度激发和保留了鱼的鲜嫩美味，也让雅鱼成为人们对雅安流连忘返的美食记忆。

雅安的美食之趣，不只有黑砂白鱼的鲜明对比，还有粗砂细茶的雅俗共赏。

2022年3月30日，茶农在四川省雅安市蒙顶山上的茶园采摘茶青（无人机照片）。新华社记者 沈伯韩 摄

“扬子江心水，蒙山顶上茶”，是茶客们心心念念的极致体验。蒙顶山所在的雅安名山县不仅被誉为“中国茶都”，也是历史上茶叶始祖吴理真的故乡。西汉年间有文字记录药农吴理真在蒙顶山驯化种植七株野生茶树的故事，寥寥数字成为了世界上有文字记载最早人工种茶的记录。相传吴理真曾在荥经亲自烧制过一口黑砂茶罐，并以此煮茶饮茶，茶味甘纯清香，黑砂烹茶之说也由此而来。

2022年3月31日，制茶师在四川省雅安市蒙顶山制作绿茶“蒙顶甘露”。新华社记者 沈伯韩 摄

蒙顶的茶，在雅安的蒙蒙雨雾中生长了千年。见证了茶马古道的车马劳顿，也让传承千年的一缕茶香，成为雅安特有的城市香型。

一饮一食、一物一器、一餐一聚，这是雅安大地生长出的特色风物，在“麻辣鲜香”的川菜江湖里，不紧不慢地散发出雅致的味道。

川流不息 人与自然两相安

青衣江、大渡河在雅安境内南北呼应、蜿蜒而过。这两条至关重要的河流奔涌不息，贯穿了雅安人的生活，也滋养了这里的独特风物。

在雅安市宝兴县邓池沟，科学发现了世界第一只大熊猫，雅安宝兴也因此被称为“熊猫老家”。如今，雅安全市39.45%的行政区域划入到大熊猫国家公园，是划入面积最大、市域占比最高、山系涵盖最全的市。

2014年11月1日，一名摄影爱好者在达瓦更扎上拍摄帕格拉神山。新华社记者 江宏景 摄

以建设大熊猫国家公园雅安片区为中心，雅安市推进实施了二郎山、泥巴山、拖乌山大熊猫生态廊道建设和修复，稳步推进大熊猫栖息地乡土树种、喜食竹种栽种，并因地制宜探索人工纯林改造，提升大熊猫生存适宜度。

2021年，大熊猫国家公园荥经县管护总站工作人员在整理红外相机数据时发现，两只亚洲黑熊嬉戏打闹的视频被拍摄下来。而随着大熊猫栖息地的持续修复，大熊猫“伞护”下的川金丝猴、羚牛等众多动物得到了有效保护，各类野生动物的活动明显增多。

2021年4月18日，骑行爱好者在龙苍沟国家森林公园里骑行。龙苍沟国家森林公园所在的四川省荥经县森林覆盖率达80.3%。目前，当地政府坚持“全域旅游、森林康养”的定位，完善旅游服务设施，全力打造国际森林康养目的地。新华社记者 江宏景 摄

在雅安，不仅野生动物乐于“安家”，同样也是人们宜居宜游的乐土。雅安多山，境内1.5万平方公里的土地，超过70%属于邛崃山脉和大雪山脉，“山水之观”造就了雅安得天独厚的旅游资源，全市共有38家A级旅游景区。既有碧峰峡、上里古镇、蒙顶山、硗碛藏寨·神木垒、安顺场等老牌旅游景区，也有龙苍沟、栗子坪、冶勒湖、孟获城、王岗坪等新晋网红打卡地。

依托自然和人文的发现，雅安形成了“大熊猫科学发现地”“茶文化发源地”两张世界级文化名片。在这里，可以品尝到大熊猫喜爱的鲜嫩美食，游览大熊猫居住地的山川美景，品读人与自然两相安的和谐画卷。

据了解，第五届世界川菜大会将于11月3日-4日在雅安举行，大会以“让世界爱上川菜”为大会主题，突出“品川菜、喝雅茶、看熊猫”活动主题。

这桌“熊猫味”十足的川菜盛宴，等你开席。

来源：新华社客户端四川频道