舌尖上的河南-开封龙亭小吃

龙亭是河南省开封市内的一处旅游胜地，位于市中心的龙亭区。为清代重檐歇山顶宫殿式建筑，建在72级台阶的巨大青砖台基上，坐北朝南。

龙亭前以一条大道为界，东西分别为潘家湖与杨家湖。两湖以南，中山路北端，为仿建的“宋都御街”，包括樊楼以及艺术品商店。

花生糕

因为开封一带出产高品质的花生，所以花生糕点在开封的民间流传很久。在新中国成立之前，生产花生糕点的主要是一些小作坊和小商贩，而大部分都是回教徒。解放后，因丰一坊食品有限公司的生产，其花生饼在一九八二年十月被河南市人民政府评为“质量食品”。花生饼采用优质生料制作原料，加白糖、饴糖，制成的产品呈现出多层、多层、清晰、松软、入口即化的特点。近几年，民间自办花生饼的制作非常多，尤其是东大寺门伊兴斋等老字号的花生饼。

鲤鱼焙面

开封的一种名菜名为“鲤鱼焙面”。《东京梦华录》中有“鲤鱼焙面”的记载：“东京的街市在宋朝很盛行。

其主要原材料为锦鲤，特别是黄河鲤类，经过预处理后，用斜刀将鱼身两侧切开，切出条状，放在热油中煎熟。再加入适量白糖，香醋，姜末，料酒，食盐等佐料，加入沸水，加入活芡，加入适量的油煎，待油汁与糖醋完全混合，倒入油锅，淋上酱汁即可。其色泽呈枣红色，鲜嫩鲜香，酸味甘美，酸味淡淡。

“焙面”也被称为“龙须面”，是一种很有特色的面条。《如梦录》记载：明朝开封，每年正月二，即“龙抬头”，以示吉利，官府和民间都以薄面条馈赠，俗称“龙须面”。最初是用清水烹制而成，经过反复改良，经过油炸，变得松软，变得松软，吸汁，与其他食物一起食用，因此得名“焙面”。开封有名的厨师，在“糖醋熘鱼”的表面，先用炸制的“龙须面”，做成了一道著名的“酸甜烩鱼带烘烤面”，深受食客的喜爱。将两者结合在一起，既能吃到鱼肉，也能在面条上沾点酱料，所以另有一番滋味。此后，开封一带的面条被引进，被炒成了面条，与炸鱼一起吃，使得它更加的美味。“鲤鱼焙面”的美味在于一盘，两种口味。素有“先吃龙肉，后吃龙须菜”的美称，是宴会中不可或缺的一种美食。

桶子鸡

木桶鸡肉是开封的一道特色美食。由本地的上等竹鸡和上百年的老炖炖制而成。颜色呈金黄色，肥美而不油腻，酥脆可口

（开封）“马豫兴”是开封著名的老字号老字号，全称为“马豫兴”。始于同治三年，马永岭在鼓楼东南方开设了一家铺面，其中以桶子鸡为主。“马豫兴”是一只大缸鸡肉，通体金黄，油润晶莹，吃起来肥而不油腻，咸味酥酥，带着淡淡的莲香，是开封宴会上的招牌菜肴。北宋时，人们把烤鸭叫做“熝鸡”。“火烧”，就是烧烤的意思。在东京（开封），有许多著名的卤鸡馆，竞争激烈，制作技艺高超。

锅贴

开封的一种民间美食。稻香居火锅以用料严谨，制作精细，品质优良而著称于古城。黄焦，肉香四溢

清汤东坡肉

东坡清汤鸡是开封的著名美食，传说苏东坡喜欢吃新鲜的竹子，把它叫做“玉板和尚”，把它称为“惮悦味”，把它称为“素中仙”。有一次诗会，他作了一首诗：“没有竹子使人发胖，没有肉使人消瘦，没有肉使人消瘦，竹子和猪肉。”于是，这道菜炒腊肉的做法迅速传播，在文人雅士之间广为流传，并以“东坡肉”为名，逐渐传到了百姓之中，并且经久不息。东坡炖肉的做法是：将猪肉炖至八分熟，去掉一半的表皮（去掉毛发的味道），将其剁成四四方方，将冬笋和蘑菇片放入蒸锅中，放入盐水、原油、料酒等调料，上笼蒸至软，倒出一只大盆，滤去油脂，加入少量的清汤。其特色是：汤汁鲜美，肉质鲜美，爽口，肥美而不油腻。

进士糕与状元饼

进士和状元饼是开封的一种传统小吃，流传了几百年。据说宋朝科举很流行，开封是一大批文人到京参加科举考试的地方。

为了满足应试者的心态，商家纷纷推出“进士糕”和“状元饼”。两者原料相似，做法相似，制作精细，但用的馅料却不尽相同。制作方法：先将糖、蜜、油、鸡蛋、绍酒、可食的黄精，按照一定的比例拌匀，做成面饼。再将冬瓜、青梅、桃仁、红枣等做成蜜饯馅料。然后把面团揉成条状，我换了个馅。

将“进士”、“状元”两个大字分别按在模具上，然后放到沪中进行烤制。经过处理的进士糕、状元饼色泽鲜亮、色泽金黄，外形尺寸均匀，香甜松软，入口即化。在这些产品中，进士糕点以浓郁的果仁和桂花香气著称，而状元酥则以浓郁的枣泥香气著称。如今，进士和状元饼已经不仅仅是古代文人雅士们喜爱的一道菜了，而是作为一种上等的礼物送给亲朋好友，款待宾客。