炸过食物的油或致癌？这样用油更健康→

煎炸是一种常用的烹饪手法

油条、春卷、炸鸡

……

都是典型的煎炸食品

煎炸过程中

往往会用到大量的油

那么，剩油可以再食用吗？

怎样用油更健康？

炸过食物的油还能用吗？

专家表示

低温环境下

炸过食物的油

可适当食用

高温环境下

炸过食物的油

可做凉拌食用

而高温下反复加热的油

不建议食用

这是为何？一起了解

剩油如何再利用？过滤是关键！

部分食物在煎炸过程中

会生成丙烯酰胺等有害物质

因此，剩油要在过滤残渣后使用

且首选使用在凉拌菜上

避免再次加热

此外，剩油要尽快使用

注意避光保存

如何用油更健康？避免“一油到底”

油的种类不同

营养成分也不同

日常用油

要避免“一油到底”

以满足人体

对多种营养物质的需求

油的烟点不同

适合的烹饪方式也不同

“烟点是把油加热到一定程度

油开始冒烟时的温度。”

菜籽油等精炼食用油：

烟点值：0 220

适合用于煎炒食物

大豆油、花生油等压榨食用油：

烟点值：0 110

适合用于蒸煮食物

橄榄油：

烟点值：0 40

适合用于凉拌食物

根据油不同的烟点值

进行烹饪

可最大程度保证

食物的味道和营养

此外，避免把油

放在锅灶旁

应在避光阴凉处

密封保存

以上知识点

你都get了吗？

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（CCTV-1《生活圈》《生活提示》）