武陵山珍｜如何选购野生菌菇干货（一）

野生菌菇不仅味道鲜美，而且食用价值很高，是大自然不可多得的馈赠。你知道怎么选购吗？

牛肝菌

牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为"四大菌王"之一。其菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色、厚重，下面有许多小孔，类似牛肝;菌肉白色，有酱香味，可入药。

营养价值: 牛肝菌含有人体必需的8种氨基

酸以及腺膘呤等生物碱，具有清热解烦、舒筋和血、补虚提神等功效，尤其适合贫血、体虚、头晕、耳鸣的人士食用。

选购要点: 品质佳的干牛肝菌菌片白色，菌

盖与菌柄相连，无碎片、无霉变和虫蛀。如果菌盖与菌柄是相连，没有破碎，但是菌片是浅黄色则品质次之，而颜色越深品质就越不好。

羊肚菌

羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚;蛋壳色至淡黄褐色，柄近圆柱形，近白色，中空，上部平滑。

营养价值: 羊肚菌不仅营养丰富、味道鲜

美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。

选购要点: 建议挑选羊肚菌一 般以个大，色深，尖顶为优。菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，而市面上能买到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多，且圆顶带有未去泥的菌脚。

竹荪

竹荪又名竹笙、竹参，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”。

营养价值: 竹荪富含氨基酸，还有蛋白质、

碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质，是食疗佳品，对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。

选购要点: 建议在挑选竹荪时 应挑选朵大肉厚，朵小肉薄的多为“营养不良”型;尽量挑形状完整，菌裙摆较长且均匀的竹荪;要注意挑颜色偏黄的，这种竹荪是自然烘烤而成的，颜色过白的可能是用硫磺熏过。

黑虎掌菌

黑虎掌菌野外分布区很小，我国仅有西南部分地区出产，十分珍贵。其菌帽肉质肥厚、香气浓郁，新鲜时为灰白色或灰褐色，干后变成暗灰白或灰褐色，形如虎爪。

营养价值: 黑虎掌菌食用价值很高，中医认

为其性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效。现代医学认为它能提高人体免疫功能。

选购要点: 真的黑虎掌是有虎头纹的，纹理

类似考虑额头的纹理分布，中间有个大小不一的凹洞，吃起来香味浓郁，有淡淡的甜味，而假的有股苦味。另外黑虎掌菌菌朵越完整、菌体越大，其品质就越好。

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