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火爆全网的海克斯科技

近期最为火爆的便是“酱油之争”，酱油作为中餐餐桌上必不可少的调味品，随着短视频、热搜话题的火速传播，也成为消费者茶余饭后的谈论话题。

事情的起点，源于凭借“海克斯科技”、“科技与狠活”仅一个月便爆火网络的辛吉飞。

作为“科普博主”，辛吉飞先后向网友展示了包括牛肉粒、奶茶、冻干果蔬干等常见食品的制作过程，并且也将曾陷舆论漩涡的燕窝再度拿出来，“29.9元的即食燕窝成本只包括6毛的明胶片、4毛的糖浆、5毛的包装”。

最终的“爆点”，是辛吉飞自制勾兑酱油，使用食用盐、味精、呈味核苷酸二钠、高浓酸酱油香精、焦糖色素等原料调制出了“丝毫没有豆子和黄豆的酱油”，并表示比天然酱油更加味鲜浓郁。

其实，2021年6月29日，国家市场监管总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》，生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”、“配制食醋”的产品，相关配制产品不再属于酱油、食醋，归属于复合调味品管理。

也就是说，酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺，市场上若存有非酿造的勾兑酱油产品则涉嫌违法。

辛吉飞并未提及任何酱油品牌，但越来越多的网友在评论中提及“酱油龙头”海天味业。

虽然海天酱油并不是配制产品，但有心者插柳成荫，海天酱油被爆出“添加廉价苯甲酸钠作为防腐剂”、“出口与内销配料表存有双标问题”等负面。

“防腐剂”、“双标”、“致癌”，每一个标签都更能刺痛消费者的内心。

连发三份声明却适得其反

对于消费者以及社交平台的争议，海天味业先后出具了3份声明，其中两份发布在海天味业的官方微博，一份则为上市公司的澄清公告。

两份面对公众消费者的声明在一定程度上激化了矛盾。

第一份声明发布于9月30日，声明观点集中于“制造并散播谣言，妖魔化食品添加剂，黑化中国食品安全，已构成对公司名誉权的损害”，并以正视听表示“所有产品均符合国家相关标准法规要求”。过于官方、傲慢、未能解决问题等都是对于该份声明的评价。

第二份声明发布于10月4日，声明依旧是为“正本清源、以正视听”，并分为两条来解释国内外的“双标”问题，但是说来说去仍在纠结于谣言散布者的别有用心。

正如评论所言，海天味业此时或许更应该抓住低中高端产品的差异，但这也在一定程度上会遭来非议。

第三份上市公司澄清公告发布于10月10日，公告指出“公司均有高中低不同档次的产品，国内外均销售含食品添加剂的产品及不含食品添加剂的产品。在确保产品质量和安全的同时，国内的产品线种类更为丰富”。

然而该份公告发布时，海天味业的市值已经蒸发了超300亿元。但也该庆幸，在舆论高点时A股处于国庆休市期间。

10月10日，国庆开市后第一个交易日，海天味业跌9.35%，反观后起之秀的千禾味业却录得涨停。

10月11日，海天味业并未再度出现大幅下跌，报收2.17%，千禾味业则上涨1.81%。

其他酱油领域上市公司，中炬高新、加加食品则在两个交易日均呈现一日涨一日跌的走势，明显好于海天味业。

由于千禾味业旗下产品在十一期间销售十分火爆，还传出线上线下均断货的消息，一度被认为是此次纷争的最大受益者。

龙头被暂时压制，其他小弟纷纷上位，其产品的质量如何呢？

是骡子是马拉出来遛遛

对厨房小白来说，越贵的酱油，反而不一定能烧出好吃的菜。是有很多比你日常用的酱油再好一点，但又不贵的选项的！

好酱油看什么指标？

很多酱油科普文都会告诉你：买酱油，先看一个指标——氨基酸态氮。

很直观吧？氨基酸含量越高，酱油越鲜，等级越高。

但其实，氨基酸最高的特级不等于好+贵！

很多人家里用的李锦记、海天，10块钱不到，也是特级——有机构统计过，国内市场上近一半的酱油都是特级，比一级、二级都多。

答案很简单：氨基酸含量这个指标，很容易“作弊”。

许多酿造时间短的酱油，只要通过添加味精，就能轻松提高氨基酸态氮含量（ 0.8g/100mL就是特级酱油了）。嗯，这是合法且常见的操作。

更值得关注的其实是：酿造时长，这是最实打实的硬指标啦！

相比于不少市面大品牌，一些传统老字号比较降维打击，酿造时长都是一年起步，一定要带酱油领略四季的变换~

拿千禾举例，都是0添加酱油，380天的鲜味柔和，复杂度也碾压180天，还有一丝丝烟熏、丁香的气息，炒菜明显爆发的香气更浓郁。

我们也查到了数据来证明：酿的时间越久，总氨基酸在增加，而且其中的鲜味、甜味氨基酸增加，而苦味氨基酸在减少。

讲人话就是，越来越鲜甜，苦感也越来越少。

酱油的原料也会影响品质和价格

对酱油来说，风味影响最大的两个核心原料，一个是豆子，一个是小麦的添加。

我们先来说豆子。酱油酿造豆子的选择也就两种，黑豆与黄豆。纯黑豆与纯黄豆酿造的酱油，区别大到靠闻就知道！（盲品超简单）

那为什么黑豆酱油明明表现出色，超市货架上却较为少见？

因为黑豆的成本，价格几乎是黄豆的两倍：

所以舍得用黑豆的厂家，大多走高端路线，出品也很走心：

手工酱油VS工业酱油：手工一定更值得吗？

我们喝了上百瓶酱油，结论有点出乎意料：价格在20-40元/500mL的区间内，0添加工业酱油更值得。

先解释一下，为什么工业在这个区间更值得？

主要是更精准稳定呀。生产批量大，价格也能压得更低。在日本，像龟甲万、又伊鲜这些经典大牌，也是用发酵罐：

那我们再来看看手工酱油。

但重点来了：更贵的手工酱油，就更好用吗？对厨房小白来说，未必。

研究发现，敞开发酵的酱油，与氧气接触更多，还原糖含量会降低，加上晾晒时间长，水分蒸发，盐分高，入口的咸也就更明显（蘸食不太友好）。

这也是为什么，手工酱油会更接近传统风格：更咸，酱香更厚重。

以上就是全部的测评啦，测评来自徐大半，企鹅吃喝指南。

海天味业这次翻车，侧面表明人们越来越注重食品安全问题，调味品们也正在尝试拓展更多类型的产品，适应不同场景、更加细分的需求。

不过，调味品行业转型并不容易，近期海天味业的舆论危机，正与其“健康化”转型相关。

虽然调味品企业为了迎合市场趋势而推出各种强调“零添加”、“少盐”等更健康的产品，但目前市场对于“零添加”并无统一标准，这也就造成不同调味品企业对“零添加”的定义不尽相同，消费者容易被此误导。

而企业通过收并购拓展业务和市场的同时，也可能受到子公司业绩不佳等因素带来的不利影响。

去年1月，千禾味业由于金山寺食品业绩不及预期，宣布将计提相关商誉及无形资产减值准备，金额近9000万元，而这会影响到企业的利润。

总体来看，调味品生意并没有想象中简单粗暴，而是来到了一个大浪淘沙的转折点。无论是舆论风波，还是财报业绩，都预示着调味品企业在转型路上任重而道远。

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