酱油怎么选，才最适合自己

闲来无事，看抖音上挺火的科技与狠货，引起了网友和酱油协会的关注，所以自己也了解了一下如何去选最合适自己的酱油。

首先酱油分为两种，配置酱油和酿造酱油，配置酱油已经被国家停产了，那我们就只讲酿造酱油如何去选。

第一步，先看执行标号，GB/T18186为酿造酱油，其中的T为推荐，不是强制执行的；

第二步，看产品类型，是高盐稀态还是低盐固态，高盐则发酵周期长达4-6个月，低盐则发酵周期只有15天左右，发酵周期越长，氨基酸态氮含量越高；

第三步，看氨基酸态氮含量，这个指标决定了酱油的口感如何，越好的酱油，数值越高，当然也不能排除为了提高数值，往酱油里添加了谷氨酸钠（也就是味精）；

第四步，再看配料表，是否有添加剂，酱油的添加剂，一般有4种：增味剂（谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、酵母提取物）、防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）、甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜）、着色剂（焦糖色）。

再就是看主材料是脱脂大豆还是非脱脂大豆，其实这两种对于酱油的品质没有什么影响，脱脂的蛋白质高，非脱脂的会有一些风味，原材料价格上不会有太大的差距，所以有些厂家为了宣传会倾向于自家的材料。

增味剂只是为了调和口感，有可能会引起痛风肥胖、防腐剂就不说了、甜味剂没啥副作用，但也没啥营养、着色剂有可能对孕妇和幼儿有些副作用，所以要慎重选择。

具体的数值全部在下面这张图片里，大家可以保存下来，没事了看看。

总结一下，如果喜欢高品质生活的，选酱油记住三点：高盐、特级、无添加，喜欢实惠的就记住4点：高盐、三级、少许添加剂、炒菜少放盐。