香水柠檬强势出圈，黄柠檬何去何从？

去年下半年开始，手打柠檬茶迎来了融资潮。具有代表性的几家柠檬茶连锁品牌共获得了数十亿人民币的融资。

一、手打柠檬茶赛道“爆火”

“LINLEE”曾于2021年7月获数千万元战略融资，三七互娱投资；同月，“丘大叔”宣布数亿元Pre-A轮融资，投资方老股东广发信德、高榕资本；年初，“柠季”获数亿元A+轮融资，投资方为字节跳动、腾讯、顺为资本。最近，“啊爆柠檬茶”获数千万元人民币天使轮融资，投资方为山竹资本。

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柠檬茶赛道持续火热，据红餐网刚刚出版的《中国餐饮发展报告2022》则显示，截至2022年7月底，全国柠檬茶专营店数量已经超过8000家，较2020年底的3000多家足足翻了近三倍。

新式茶饮品牌当然也要在柠檬茶市场中抢占一角，推出系列柠檬茶品类。如喜茶的季节限定“岩爆柠”、奈雪的“霸气鸭屎香柠”。

在如此“内卷”的现制柠檬茶市场，一杯柠檬茶的价格似乎并没有受到市场竞争的影响。在广东，一杯正宗手打柠檬茶的价格已属于茶饮界的中高端消费了。

市场上的手打柠檬茶品牌的产品价格集中在15-18元左右，如挞柠和LINLEE。以直营模式为主的丘大叔，产品则定价在18-22元。

这样一杯并不便宜的手打柠檬茶，销量却增长迅猛。近日，美团美食联合咖门发布的《2022茶饮品类报告》显示，2021年柠檬茶产品销量及销售额同比增长一度达到400%上下。2022年，柠檬茶销量增速虽然放缓，但同比增长不低于130%。

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手打柠檬茶之所以受到广大消费人群的喜爱，首先是因为它的口感独特，再者就是柠檬茶产品低糖等特点相对来说更贴合健康饮食理念，这也是当下消费人群所追求的，加上如今年轻消费群体的消费水平较高，消费理念升级，这也是手打柠檬茶得以火爆的原因。

二、香水柠檬强势出圈

一杯手打柠檬茶最核心的原料就是柠檬，这个柠檬不是我们常见的黄柠檬，而是香水柠檬。香水柠檬的产地多集中在两广地区，最早由中国台湾的香水柠檬（子弹头）和广东香橼杂交结果。

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香水柠檬又称“台湾省四季香水柠檬”或“台湾省四季无籽香水柠檬”，由于成熟果实散发浓郁香气而被称为“香水柠檬。

香水柠檬分为一级、二级和三级果。不同品级的香水柠檬对手打柠檬茶的口感有不同的影响。手打柠檬茶的连锁品牌店多选用一级果，这种果表皮呈新鲜绿色，爆汁清香，没有酸涩味。

热钱在促进行业爆发的同时，也影响到上游的原料供应链。目前市场上香水柠檬一级果还处于供不应求的阶段。今年5月，香水柠檬的价格甚至飙升到30元/斤。

三、黄柠檬未来的突破口在哪？

大约在几年前，香水柠檬还是个小众水果，黄柠檬才是最常用的柠檬品种。尤其在2018年蜜雪冰城走红后，很大程度上促进了柠檬的产销。

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几乎所有大型连锁茶饮品牌都会有柠檬茶的产品，据估计一家8000家门店的连锁茶饮店仅一个月就能消耗上万斤的柠檬用量。

虽然黄柠檬可以做预制茶、柠檬类产品等，但是它并不是制作手打柠檬茶最理想的选择。

在2021年手打柠檬茶“爆火”后，香水柠檬因其香气更足，果肉无核等优点，成为了柠檬茶最主要的品种，区域性的柠檬茶饮也从两广走向了全国。

京谷农业智库（JGAG）认为香水柠檬的爆火必然会对黄柠檬在现制柠檬茶饮应用上造成一定程度的打击，而黄柠檬未来发展的一大趋势将会是精深加工产业。

1、柠檬精深加工的价值

柠檬深加工是提高柠檬价格，延伸产业链的重要途径。

柠檬叶可用于提取香料，柠檬鲜果表皮可以生产柠檬精油，柠檬精油是生产高级化妆品的重要原料，柠檬精油中95%的成分是柠檬烯，柠檬烯特别有益于美白、收敛、平衡油脂分泌、治疗青春痘等油性皮肤症状。

果胚还可生产果胶，橙皮苷，果胶既是生产高级糖果、蜜饯、果酱的重要原料，又可用于生产治疗胃病的药物；橙皮苷主要用于治疗心血管病。

果胚榨取的汁液既可生产高级饮料，又可生产高级果酒；果渣可作饲料或肥料；种子可榨取高级食用油或者入药。

2、安岳黄柠檬产业现状

四川安岳是我国柠檬的主产区，产量占全国柠檬总产量的80%以上，种植规模居全国第一。

柠檬深加工是提高柠檬价格，延伸产业链的重要途径。目前全世界柠檬加工比例约为32%。美国和欧盟的加工比例约为47%和22%；而目前柠檬产业最发达的四川安岳柠檬深加工比例也只有20%。

在四川，有柠檬精深加工企业27户，其中国家级重点龙头企业1户，省级1户，市级14户。生产开发柠檬油、柠檬果胶、柠檬发酵酒、柠檬休闲食品、柠檬面膜和保健品等柠檬制品18大类，39个品种。

国内具有代表性的柠檬精深加工企业有汇达柠檬、华通柠檬等，在他们的精深加工产品线中，主要还是以食品类为主。

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目前国内护肤品市场上，并没有在柠檬精油的应用上形成代表性品牌，据京谷农业智库（JGAG）初步调查了解，国内市场上涉及到柠檬精油的护肤产品还是以小众、知名度低以及品牌效应不明显为主要特点。

京谷农业智库（JGAG）认为柠檬精油在护肤品市场的应用会是柠檬精深加工产业链上的一大利益增长点，当然这在产品研发上还有很长的路要走。

参考资料 | 百度百科、红餐网、36氪网、知网