小面之旅第338站：武则天发明的凉面你吃过吗

第338站：山水凉面

广元，川北门户，四周环山的平原城市，嘉陵江、白龙江、青竹江三江交汇，与陕西省为邻。饮食习惯受到陕西的影响，和四川主流的餐饮有所差异。

广元蒸凉面，又叫热凉面。据说是武则天发明的，年幼时武则天和情郎常剑峰约会，经常去一家面馆吃面，久而久之和老板熟悉起来，为了在炎热的夏天吃一碗不太热的面条，一起讨论出了热凉面。所以热凉面也叫女皇蒸凉面，夫妻米凉面。

热凉面外观和陕西凉皮相似，不过后者是用的面粉，热凉面用的是大米，而且最好是隔年的大米。做法是用大米(可适当加些糯米)打成米浆，蒸熟以后铺开切成条状，放入红油辣椒、花椒、酱油、蒜水、白糖、少许醋等，做好的凉面麻辣酸甜香，清爽可口。

山水凉面，24小时营业，老板亲自坐镇，辣椒香辣回味，花椒青红相配，卖相没有坎坎凉面好看，味道却更胜一筹，坎坎凉面有点油腻，这家麻辣鲜香，清爽入味。因为坎坎的凉面属于新鲜制作，更加顺滑Q弹，属于各有千秋。这家广元人的深夜食堂，无疑是一个很好的选择。

一方水土养育一方人，广元的水、广元的米、广元的火，做出了广元的热凉面。离开广元很难吃到正宗的热凉面，山水广元，山水凉面，值得驻足品味。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之