这样的“假香油”好多人吃,买香油记得“3辨”,一碗清水现原形

我对香油的所有记忆都来源于我妈,她好像非常喜欢香油,比如在家吃早餐,老妈会给我们下一碗西红柿鸡蛋面,面条盛好之后,她必须往每个碗里撒上少许的葱花和香油,才能够递给我们。

吃面条的时候,还需要来一点咸菜,我们家吃辣萝卜,都是在农贸市场整罐的购买,吃的时候用干净的筷子盛出小半碗,然后我妈还是会淋上少许的香油,搅拌均匀后才会给我们吃。

夏天,我妈爱做凉拌菜,比如:凉拌毛豆、皮蛋拌豆腐、拍黄瓜、凉拌莴苣丝、凉拌卤牛肉、凉拌卤藕片等,这些凉拌菜除了会调制一份凉拌汁以外,她在端上餐桌之前,都会习惯性的加入少许的香油,我妈说,多吃香油好,其实在我童年的记忆中,真不知道多吃香油有什么好的?

最让我不能接受的是北方饺子的蘸料,我吃北方饺子比较奇怪,不喜欢太过于油腻,蘸料也非常简单,只需要来一勺香醋、加上一丝丝的生抽,搅拌后就可以用来蘸饺子,而我妈每次都会自作主张,非要往我的蘸料里添加很多香油,搞得油腻腻的,所以,我们家每次吃北方饺子都会搞得大家不太高兴,香油就是“罪魁祸首”。

随着年龄的增加,特别是最近这几年,我变身为美食自媒体博主之后,我开始对香油产生了浓厚的兴趣,因为香油的那股味道,浓郁的香气是真的可以激发食欲、帮助消化。

很多事情都怕认真二字,以前,我对各种食用油完全没有概念,爸妈习惯性买花生油,而我习惯性地购买大豆油、以及各种调和油,主要是超市里的各种促销活动吸引了我。

当我开始对食用油进行仔细研究之后,我才发现,香油可真不简单,原来香油还是高端食用油,堪称油类之上品,所含的亚油酸等不饱和脂肪酸,容易被人体分解、吸收、利用。知道了香油的好处之后,才发现,原来香油实际上是芝麻油,是我们国家传统的植物调和油,从芝麻中榨取的油脂,是日常生活中不可缺少的调味佳品。

难怪我妈那么喜欢吃香油,它的用途也广泛,做菜、打汤、制作凉拌菜的时候都是可以添加的。

有了这样的认知之后,我完全转变了对香油的态度,每次看到自家厨房里那一瓶小小香油,童年记忆就会出现在我的脑海里,看来我小的时候是多么的不懂事,为了吃香油,同老妈闹了多少的别扭。

今天在后台看到网友给我们留言,让我们给大家说说香油的话题,买香油怎样一眼辨出好坏?香油老板教我这3招,再也不怕买到假香油。

大家也可以在评论区给我们留言,说说您同香油之间发生的小故事?您喜欢吃香油吗?家中厨房是不是经常会备一小瓶香油?

一、什么是香油?

香油,又叫做芝麻油、麻油,是我们国家传统的植物调和油,从芝麻中榨取的油脂,是日常生活中不可缺少的调味佳品,有浓郁的炒芝麻的香味,而且香油的味道非常纯正。

优质香油一般是棕红、橙黄、棕黄色,无浑浊物质,芝麻香味浓郁,还没有异味,一般都存储在玻璃瓶中,需要拧紧瓶盖避光存放。

按照制作方法香油分为:小磨香油和机榨香油,机榨香油是在高温情况下提取的,其所含的营养物质在高温高压的环境下可能流失较大,因为,民间有这样一种说法,小磨香油的营养价值要比机榨香油高。

小磨香油是传统的地方名产,在皖、鲁、冀、豫等地至今还沿用着“小磨盘”和祖传技法酿制,讲究“淘、炒、磨、烫”,纯手工、无添加的制作工艺,学名“水代”法。

目前国内的小磨香油大多以手工作坊生产为主,加工点多,缺乏可靠的工艺参数标准,造成产品质量良莠不齐,影响了小磨香油的声誉。

二、香油的主要生产工艺?

小磨香油,讲究“淘、炒、磨、烫”,纯手工、无添加的制作工艺,学名“水代”法。才有石墨研磨,水代法提油(100摄氏度以下),属于纯物理方式提油,与压榨法、溶剂法等现代制油工艺相比较,具有操作温度低、营养成分及香味物质损失少的优点,呈琥铂色,香味浓郁、口感绵长。

三、如何分辨假香油?

目前国内的小磨香油大多以手工作坊生产为主,加工点多,缺乏可靠的工艺参数标准,造成产品质量良莠不齐,影响了小磨香油的声誉。下文,我们给大家简单介绍一下如何分辨假香油?

1、去超市购买香油的时候,最重要的是查看香油的配料表,香油都是由芝麻压榨而成,所以配料表中应该只有芝麻,而那些芝麻调和油除了芝麻还会有其他植物油,所以,我们在购买芝麻油的时候,要选择原材料100%是芝麻的那种。

2、芝麻油的产品执行标准号,100%的芝麻油执行标准号应该是GB/T8233。

3、上文我们介绍过,按照制作方法香油分为:小磨香油和机榨香油,所以,我们在查看配料表时,尽量选择执行标准号为GB/T8233,同时加工工艺为石磨水代法的香油,而同样是执行标准号为GB/T8233,但加工工艺却是压榨或者是浸出法的,我们要考虑考虑。

4、配料表看完之后,再看看香油的色泽,优质香油一般是棕红、橙黄、棕黄色,无浑浊物质,如果香油颜色较淡的也要谨慎购买。

四、分辨假香油的3个妙招?

去超市购买香油,通过查看配料表、产品执行标准号、加工工艺等方式后,其实是很难买到假的香油的,但不排除一些消费者在非正规渠道购买,所以,下文我们还是给大家介绍3种分辨假香油的3个妙招:

1、滴水观察法:准备一碗清水,用干净的筷子蘸上一点点香油,然后滴在清水的碗里,如果香油很快扩散成很多小圆珠,证明是好香油,如果在水中不易扩散,那可能就是使用其他植物油勾兑的。

2、香油都是使用玻璃瓶来装的,所以,可以使用摇晃瓶身的办法来分辨,在超市购买香油的时候,摇晃一些香油的玻璃瓶,会出现少量的小泡沫,而且消散的也很快,这证明就是好油,如果没小泡沫、挂瓶还特别严重,这样的香油就不太建议购买。

3、还可以采用冷冻法来进行分辨,买回来的瓶装香油先不要开封,放入冰箱的冷冻室,一个小时候拿出,如果没有结冰、凝结,就说明是好香油,这是因为芝麻的冷凝点比较低,冰箱冷冻室里的温度是不可能将香油给冻住的,如果一个小时结冰了,那就说明这肯定是勾兑了其他植物油的香油。

五、说说假香油是怎么回事吧?

真香油,也就是好的芝麻油,芝麻的香味浓郁,持久不散,而假香油基本上都不可能是100%的芝麻油,而是加入其他植物油进行勾兑的,可能芝麻油的含量比较少,香味很快就散发掉了。芝麻油所具备的营养物质,假的芝麻油也是不具备的。

在价值上,真香油是从芝麻中磨出来的或者是其他工艺提炼出来的,成本较贵,本身芝麻的价格就不便宜,而假香油的价格会让大家在购买时感觉到非常的实惠,低廉,卖价也比较低。

所以,会有一些不法商贩,销售假的香油来获取高额利润,简单说说成本吧,一斤香油可能需要2-3斤的芝麻,而一斤质量优质的白芝麻的价格可能就要10多元钱,抛开人工成本等其他成本,只说芝麻的价格就要接近30多元钱,如果您在市场上买到的散装芝麻油,10多元钱一斤或者半斤,想想就知道不可能是100%的纯芝麻油。

写到最后,还想啰嗦几句,买香油怎样一眼辨出好坏?香油老板教我这3招,不怕买到假香油,总结如下:

1、用干净的筷子蘸上一点点香油,然后滴在清水的碗里,如果香油很快扩散成很多小圆珠,证明是好香油。

2、在超市购买香油的时候,摇晃一些香油的玻璃瓶,会出现少量的小泡沫,而且消散得也很快,这证明就是好油。

3、买回来的瓶装香油先不要开封,放入冰箱的冷冻室,一个小时候拿出,如果没有结冰、凝结,就说明是好香油。


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更新时间:2024-08-23

标签:香油   芝麻油   都会   植物油   食用油   饺子   芝麻   浓郁   香味   标准

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