经常吃蚝油，到底会不会致癌？

柯大夫，您好！我最近买了瓶蚝油，但没想到直接被我婆婆扔了，她说蚝油会致癌，还质问我是不是想害她。

我真的很委屈！必须请教您，请问蚝油真的会致癌吗？

家医柯大夫

有人认为，蚝油跟味精一样，都是化学添加剂调出来的，主要成分为谷氨酸钠，人吃多了容易得癌症。

先说说，蚝油是怎么制作的：先对生蚝肉进行酶解，然后将所得的汁液进行浓缩，就得到了蚝汁/蚝汤。蚝汁再加上一些甜味剂、防腐剂、色素、提鲜剂、增稠剂等，就成为蚝油。

蚝油中确实含有谷氨酸钠，但跟致癌没有半毛钱关系。

谷氨酸钠进入人体后，会被分解成谷氨酸和钠，前者是人体必需的氨基酸之一，后者就是食盐的主要成分。

换句话说，对于人体而言，谷氨酸不仅不会致癌，反而是必需的营养之一。

此外，谷氨酸钠并不只存在于蚝油、味精当中，不少天然食品里也含有它，如各种肉类，还有番茄、豆角等蔬菜。

所以，“蚝油致癌”这一说法，纯属无稽之谈！

（养生每日推送）