吃在巍山，美食大观

用一百张图片讲述巍山美食

巍山是不适合旅居的地方美食太多，容易吃胖巍山是最适合旅居的地方十元钱，就能买美味的早餐午点

巍山是“中国名小吃之乡” ，代表性美食有：肉饵丝，烧饵块，合糕、米凉虾、热油粉（稀豆粉）、南诏一根面……

肉饵丝（火巴肉饵丝）是巍山古城的头牌小吃（这个“”字和重庆pā耳朵一样，都有软、糯的意思）洁白绵长的饵丝软糯鲜弹，盖上慢炖一夜后黄灿灿的肉，配上绿油油细融融的葱花，红彤彤的油炒辣椒，两碟金色的咸菜，香溢口水！

汆汤饵丝（过江饵丝以老王过江饵丝最出名）

烧饵块

油粉：凉热两相宜

卷粉雪白，配上晶莹的罗卜丝，翠绿的葱花香菜，炒黄的花生末，红色的油辣椒，看着就让人垂涎欲滴，吃起来香滑有嚼劲，吃完后配上一碗酸爽的木瓜醋，回味无穷！

小甄合糕

冰粉凉虾

牛打滚

南诏一古面

南诏挂面

回族面片

巍山小吃以品种多样，做工精细，风味独特而著称，有十余个系列（烧烤类、汤锅类、米糕类、汤圆类、甜品类、粑粑类、糖食类、咸菜类、卷粉油粉类、清真类）等近百个品种。

城南早市

咸菜：光阴的故事

巍山手工大月饼

油炸花是七月半祭祖时，巍山必不可少的贡品。工序有和面、扣花、炸花。扣花就是用剪纸放在厚面皮上，雕刻出各种花样来。炸出一盆盆别样的“花”，瞧着赏心悦目，闻着香飘满屋。小时候嘴馋，才炸出稍冷一点，就开始吃了。

农历二月初八正午，大理古镇巍山400米长的北街上，200张长桌一字摆开，1200人同时开吃，传统民族乐器现场演奏助兴，彝族姑娘唱起祝酒歌，还有数千名游客围观……这是巍山长街宴的盛况。

巍山长街宴是素食主题，2017年由15道菜组成，除了经典的素鸡和太极八宝饭，今年的菜单还有古城春晓（凉拌卷粉配豌豆粉）、吉祥素三宝（黄金片、炸黄豆、花生米）、银耳枸杞甜汤、青蛙背玉石（蚕豆炒马蹄）、素鱼（酸辣茄子）、苦尽甘来（苦瓜酿蜜枣）、青霞再望（苦荞片）、瓜浦玉环（南瓜蒸山药）、葱油饼、豆浆青菜汤、巍山米酒、巍山咸菜、五彩饭。

代表菜：杨氏素鸡，由杨家谷师傅的父亲60年前自创。大块豆皮巧妙地裹入鸡枞、香菇、木耳、核桃等食材，吃的时候切块，拌入芝麻油、花椒油、酱油、辣椒油、香菜、白芝麻，截面如同乌骨鸡肉。

乡村客事“一头猪的使命”

巍山“八大碗”宴席通常组合：三凉：凉面或米线、凉鸡、凉猪肚、凉猪肝（或围拼大盘，上盖八瓣凉煮蛋）；四炒菜常是：炒宫爆肉或糟辣子炒肉、炒青蛙背玉石（青蒜薹、清豆米，或炒笋片、百合）、炒杂碎（鸡杂、猪肝、去皮核桃仁、香菇混炒）、油炸猪排骨（或干巴腰果拼盘）；四热碗一般是：条子肉（去油猪肘）、酥肉、黄焖鸡、蒸肉。热汤多为三鲜汤。巍山八大碗

巍山人如果办丧事客，会把四大碗中改一碗为“吊肛肠”，选用猪心、猪肝、猪肠，切成一寸左右长，加上苦菜，配有辣椒、花椒煮制而成，这道特殊菜寓意亲人去世，辛酸苦辣，痛断肝肠。这锅巍山“麻辣烫”非常有文化。

巍山人如果为老人办寿宴，会把素凉菜改成长寿面，将四大碗改一碗为八宝饭，表示健康长寿、日子甜蜜。在春节期间举办春客宴、丧事后酬客宴，会增加一个热锅，锅里素菜垫底、上铺腊卤荤菜，热锅炉内烧炭火，寓意红红火火、大发大旺。

图文/顾正林

编辑/韩勇林

巍山县餐饮与美食协会