预制菜资本大量涌入会成为下一个风口行业吗？

2022年9月19日，星期一。最近我的几个地产群里对投资预制菜门店讨论热烈，群里已经有北京的几个原做地产投资的朋友开始转行做预制菜门店。在北京开了二家社区预制菜门店，成都一家店在装修过程中。其中一家北京三环写字楼旁的已经开始盈利，另外一家亏损状态。

根据研究数据显示长期来看预制菜规模有望实现3万元以上，这是什么概念呢，2022年中国整个餐饮市场营收才3.95万亿，未来将有75%以上的餐饮都有可能是预制菜。

瑞幸咖啡的董事长陆正耀，趣店CEO罗敏，早就入局，格力电器董事长董明珠在9月8号说要下场做预制菜，资本大佬们大量涌入这个风口可见一斑。都可以跟新能源汽车媲美。

未来预制菜规模宏大，而且非常赚钱，比放贷利润还要高。2021年预制菜第一股味知香，实现营收7.65亿元，实现净利润1.33亿元。净利率17%，这是什么概念呢，传统餐饮正餐的平均利率水平为6.2%，预制菜利率是传统餐饮的二倍还多。消费金融行业巨头马上股份，2021年净利润13.8%，预制菜净利率比放贷利率还要高三四个点。看到这个数据趣店罗敏直接投资二个亿亲自上阵直播营销，还好被网友骂退，不然赚翻了。京东阿里美团买菜全都宣布官宣要推出预制菜品牌，大佬们纷纷入场。

我们千万别以为预制菜是什么新鲜事物，21年中国预制菜市场规模已达3459亿元，很多时候我们不知不觉中预制菜已经被我们吃到肚子里了，2021年中国连锁餐饮行业报告显示，目前已经有超过九成的连锁餐饮品牌入局预制菜市场，一些知名品牌使用预制菜比例甚至达到85%以上，电商平台数据显示用户日常下单的外卖中有70%来自预制菜。

当我们花一顿新鲜菜的钱，实际买到了一份加热的料理包，这能不赚钱吗？料理包上菜快，口味还稳定。但个人认为五分钟做出来的菜真的能好吃吗？我可以举个例子盒马做的湖南风味小吃小炒牛肉，一份菜品250克，钠含量2500毫克，大厨卖的鱼香肉丝一份菜品350克，钠含量2751毫克。每一份预制菜盐含量大幅超过，每日食盐摄入量2000毫克钠，这样一道菜就超出每日食盐摄入量。钠超标吃了什么后果呢？

20世纪80年代末，有1/4美国人正在遭受高血压折磨，美国的儿童糖尿病患者确诊率急剧增加，美国的肥胖率世界第一，就是预制菜。在美国的超市里冷冻预制食品摆满了大部分货架，价廉量大，可重甜重盐重油脂是会把人直接送走，而味道也不是很好，61.8%的消费者认为预制菜口味复原度需要改进。

现在餐饮行业因为租金高人力成本高利润低的困境，预制菜就成为降低成本出路，直接省下厨师上菜速度快可以服务更多的人，不需要大面积传统厨房，店面面积也可以减少了，据数据统计预制菜可以减少70%的从业人员，节约30%配送成本但价格没降，利润增加了。

预制菜的未来确实是行业风口，但还是需要改进菜品原味度新鲜菜品，国家出台行业标准，既方便快捷又能保障人民群众的健康。